Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕромывание с помощью кофейного детергента




ѕромывание эспрессо-машины проводитс€ с помощью сплошного фильтра, то есть без перфорированного дна. —плошной фильтр используетс€ дл€ нагнетани€ давлени€, которое в конце концов разр€жаетс€ промыванием и выпуском воды через слив, расположенный за рабочей группой. ¬се современные эспрессо-машины имеют клапан и дренажную систему дл€ спуска гор€чей воды в слив. ƒл€ чистки рабочей группы в эспрессо-машине существуют специальные детергенты, которые разм€гчают и удал€ют отложени€ кофейных масел. јктивный реагент в таких чист€щих средствах Ц фосфат натри€. ¬ их составе также есть пенообразующие вещества, которые предохран€ют прокладки и более м€гкие материалы рабочей группы от действи€ фосфата натри€. “акие средства сто€т дорого, но они необходимы дл€ качественной очистки и защиты внутренних клапанов и прокладок. „истка группы производитс€ следующим образом. —плошна€ корзинка устанавливаетс€ в холдер, внутрь засыпаетс€ пол чайной лижки химии. «атем вставл€ем холдер в рабочую группу, и на 30 секунд запускаем насос. «атем сбрасываем давление и повтор€ем операцию дважды через трех- четырехсекундный интервал. Ёто и есть полный цикл промывки. ѕосле промывки перед началом работы необходимо вымыть из рабочей группы все мыл€щие вещества. ¬ыньте сплошной фильтр и промойте его в гор€чей воде. «атем гор€чую воду дл€ заваривани€ короткими порци€ми прогоните несколько раз через рабочую группу, пока она полностью не очиститс€. «атем снова вставьте в рабочую группу сплошной фильтр и запустите насос примерно на п€ть секунд, затем сбросьте давление. ѕовторите эту процедуру п€ть раз. ѕ€тикратна€ промывка чистой водой достаточна дл€ того, чтобы добитьс€ насто€щей чистоты. »ногда может понадобитьс€ промывка с детергентом в течение рабочего дн€. ѕоэтому следует пробовать кофе, чтобы контролировать качество напитков и необходимость прочистить эспрессо-машину.

ƒисперсионные сетки

 аждый вечер необходимо снимать и подвергать чистке дисперсионные сетки. Ќа ночь нужно замочить в гор€чей воде с небольшим количеством химии в гастроемкости. Ѕолты-рассекатели также следует замачивать вместе с сетками.

ѕрокладки рабочей группы

ѕосле сн€ти€ дисперсионных сеток, с помощью жесткой кисти почистите прокладки рабочей группы. »менно с помощью этих прокладок крепитс€ портафильтр, когда руко€тка рабочей группы вставл€етс€ на место, так как прокладки обеспечивают герметичность при работе с гор€чей водой под давлением

–абоча€ группа

«а дисперсионным фильтром расположена металлическа€ или бронзова€ поверхность. ѕротирайте ее каждый вечер с помощью жесткой губки после того, как достанете дисперсионные фильтры.

ѕаровые трубки и форсунки

 аждый вечер необходимо снимать форсунки и прочищать отверсти€ с помощью зубочистки или иголки. –екомендуетс€ на ночь замачивать паровые трубки и форсунки в воде, чтобы отмочить имеющуюс€ на них молочную накипь. ƒл€ этого можно воспользоватьс€ высоким стаканом, налив в него гор€чую воду. » после того, как пар из машины выпущен, погружаем в воду паровую трубку и форсунки.

 

7. ѕоддон и дренажный шланг

 

  концу рабочего дн€ в поддоне и дренажном шланге скапливаютс€ кофейные отложени€, поэтому эти части эспрессо-машины также следует чистить ежедневно. ѕоддон с решетками снимаетс€ и промываетс€ проточной водой. „ерез дренажный шланг проливаетс€ гор€ча€ вода, при потоке которой он отмываетс€. ѕри засорении шланга, его необходимо сн€ть и прочистить специальным жгутом.


 офемолка

 офемолка Ц это аппарат дл€ размалывани€ кофейных зерен. Ћюба€ кофемолка должна об€зательно состо€ть из следующих составных частей.

1. Ѕункер дл€ кофейных зерен;

2. ∆ернова;

3. –егул€тор помола;

4. ¬илка Ц подставка;

5. ¬кл./выкл.

 

–ис. Ц  офемолка

 

–ассматрива€ кофемолку на данном рисунке, выделим ее основные узлы.

1. Ѕункер дл€ кофейных зерен с крышкой;

2. «аслонка;

3. ƒиск Ц регул€тор помола;

4. Ѕункер дл€ молотого кофе с крышкой, внутри которого наход€тс€ лопасти;

5. –учка Ц дозатор;

6. ¬илка Ц подставка;

7. ¬кл./выкл.

 

Ќекоторые современные кофемолки оборудованны встроенной системой охлаждени€ жерновов. —оответственно, она охлаждает жернова при их работе, тем самым не допуска€ их перегрев, и как результат Ц сжигание кофейных частиц.

 

—уществуют коммерческие и не коммерческие виды кофемолок. Ќе коммерческие Ц это бытовые кофемолки, внутри которых наход€тс€ размалывающие лопасти. ѕоэтому они называютс€ лопастными. –азмалывающие лопасти привод€тс€ в движение либо автоматически при нажатии кнопки, либо размалываение происходит вручную.

–ис. Ц Ѕытова€ кофемолка. –ис. Ц Ѕытова€ кофемолка.

јвтоматическое размалывание. –учное размалывание.

 

  коммерческим видам кофемолок относ€тс€ роликовые и жерновые. –оликовые кофемолки имеют внутри два ролика, которые размалывают кофейные зерна при своем вращении. ∆ерновые в свою очередь дел€тс€ на два типа: плоско-параллельные или плоские и конические.

 

 

–ис. Ц ѕлоские жернова –ис. Ц  онические жернова

 

 онические жернова считаютс€ более совершенными благодар€ удлиненной режущей поверхности, обеспечивающей режим с уменьшенной нагрузкой дл€ мотора. ѕромышленные кофемолки снабжены большими мощными моторами и размалывают кофе медленно, и не нагрева€. ќни также имеют прецизионную (алмазную) обработку, обеспечивающую параллельность резцов и тонкую настройку. “акой технический уровень объ€сн€ет высокую стоимость промышленных кофемолок дл€ эспрессо.

¬се кофемолки можно разделить по ресурсу работы и количеству оборотов в минуту. —корость работы плоских лезвий выше, но ресурс работы их ниже. » наоборот, скорость работы кофемолок с коническими лезви€ми ниже, зато ресурс работы увеличиваетс€.

 

 

“аблица Ђ–есурс работы и скорость вращени€ жерновов в среднемї

 

“ип жерновов –есурс работы —корость вращени€ (об./мин.)  
ѕлоско Ц параллельные 200 Ц 300 кг 900 Ц 1400 об./мин.  
 онические 800 Ц 1200 кг 400 Ц 600 об./мин.  

 

ѕосле определенного количества смолотого кофе, жернова в кофемолке следует заменить. —имптомы затупившихс€ резцов Ц это снижение густоты и объема порции эспрессо. Ќо прежде чем сделать вывод о том, что именно затупленные резцы €вл€ютс€ конкретной причиной проблемы, следует исключить вли€ние всех остальных факторов. Ќапример, эспрессо, приготовленный из несвежего кофе, выгл€дит абсолютно так же как эспрессо, приготовленный из свежего кофе, смолотого затупившимис€ резцами.

ѕри смене жерновов следует убедитьс€, что поверхность, на которой расположены резцы чиста€. ƒл€ ее чистки используетс€ салфетка или кисть. ”брав старые жернова, на эту поверхность став€тс€ новые резцы и ровно закрепл€ютс€ удерживающие их винты. Ќеобходимо помнить о том, что смазка не должна попасть на установочную резьбу, чтобы предупредить налипание на нее гр€зи.

 

¬се кофемолки также можно разделить по типу выключател€: ручной выключатель и автоматический. ¬ первом случае кофемолка приводитс€ в действие ручным выключателем, который обычно расположен сбоку. ѕри автоматическом выключателе, который находитс€ внутри дозатора, кофемолка отключаетс€ самосто€тельно, после заполнени€ дозатора наполовину. ≈сли вы вз€ли из дозатора какое-то количество кофе, она снова включаетс€ и снова заполн€ет дозатор до половины. “аким образом, в дозатор поступает одинакова€ порци€ кофе. «десь есть преимущества и недостатки. јвтоматический дозатор обеспечивает посто€нную порцию молотого кофе каждый раз. Ќедостаток заключаетс€ в том, что через какое-то врем€ кофе начнет портитьс€.

Ќекоторые кофемолки имеют счетчик порций. ќн устанавливаетс€ дл€ удобства подсчета количества приготовленных порций.

 офемолки могут иметь бункер Ц дозатор дл€ молотого кофе. Ёто такие кофемолки, как Mazzer Super Jolly, Mazzer Major, Mazzer Mini, Rancilio Rocky, Gaggia MD 64 Automatico, Gaggia MD 58 Standart, Nuova Simonelli MDX, Nuova Simonelli MCF и др. Ћучшими представител€ми кофемолок без бункера Ц дозатора Ц это Mazzer Kony Electronic, Mazzer Robur Electronic, Ditting Espresso Grinder KE 640.

 

–ис. - Mazzer Super Jolly –ис. - Mazzer Kony Electronic

 

 

–ис. - Ditting Espresso GrinderKE 640 –ис. Ц Retail Grinder 804

Ќекоторые современные кофемолки, такие как, например, Mazzer Kony Electronic, Mazzer Robur Electronic, имеют систему охлаждени€ жерновов. “аким образом, встроенна€ система охлаждени€, не позвол€ет кофейным частицам перегорать при контакте с работающими лезви€ми кофемолки.

 

ќбслуживание кофемолки

 

—амое важное, что необходимо знать о любой кофемолке, это то, что ее нужно регул€рно чистить. ќбслуживание кофемолки очень важно, иначе скопившиес€ на резцах кофейные отложени€ испорт€т вкус напитка, и приведут к минимализации объема крема и аромата. „истить кофемолку очень просто. ≈жедневно необходимо снимать бункер дл€ зерен, мыть его с м€гким детергентом, тщательно просушивать либо протирать м€гким полотном. Ѕункер Ц дозатор дл€ молотого кофе нужно прочищать кистью после каждого использовани€, тщательно вычища€ остатки молотого кофе из каждой лопасти.

Ќесколько раз в неделю рекомендуетс€ разбирать блок с лезви€ми. ќчень важно хорошо его прочистить изнутри кистью и затем аккуратно установить на место. „истить жернова можно также при помощи специальных таблеток Ц спрессованных в форме зерен. ¬ этом случае разбирать кофемолку не нужно. Ќебольшое количество таблеток засыпаетс€ внутрь кофемолки, проход€ между лезви€ми, они счищают кофейный налет.

 

–ис. Ц “аблетки дл€ чистки кофемолки Grindz

 

Ќастрой помола

 

ќпыт приготовлени€ эспрессо накапливаетс€ мес€цами. ƒл€ того чтобы пон€ть истинный его вкус, потребуетс€ немало времени. ѕервый этап начинаетс€ с того момента, когда бариста приступает к настройке помола, самой важной части всего процесса, так как именно правильность помола поможет раскрыть все положительные стороны эспрессо смеси.

 

“ипы настройки помола

“ип настройки помола Ц это тип конструкции кофемолки, который позвол€ет регулировать величину помола, измен€€ рассто€ние жерновов, относительно друг друга при помощи регул€тора помола. —уществует три типа настройки помола: пошаговый, плавный и микроточный.

ѕошаговый. яркий представитель данного типа кофемолки - Ditting Espresso GrinderKE 640. ќна имеет автоматическую настройку порции, что удобно дл€ лучшего контрол€ дозировки молотого кофе в корзинку холдера. ѕошаговый настрой помола характерен тем, что каждое деление Ц это шаг, фиксируемый внутри кофемолки. “ак, можно выбрать настройку Ђ1ї, Ђ1,5ї, Ђ2ї, Ђ2,5ї и т.д. “аким образом, положение жерновов относительно друг друга можно изменить только на определенное рассто€ние.

ѕлавный. »таль€нска€ компани€ Mazzer большинство своих кофемолок выпускает с плавным типом настройки помола. ’арактерна€ особенность в том, что настрой помола бесступенчатый, поэтому можно выбрать любую цифру на регул€торе помола. “акие кофемолки обычно регулируют помол при помощи верхнего жернова осносительно нижнего, так как нижний жернов неподвижен. —оответственно, такой настрой обеспечивает плавный ход регулировочного диска по резьбе.

ћикроточный. яркий представитель данного типа Ц кофемолки италь€нской компании LaMarzocco. —уть работы заключаетс€ в том, что регул€тор помола соединен с внутренним корпусом кофемолки, на котором расположен нижний жернов, который в свою очередь, мен€ет рассто€ние относительно верхнего, так как верхний жернов неподвижен. ќдно деление на регул€торе помола Ц один микрон. —оответственно, така€ регулировка обеспечивает плавную микроточную настройку помола, что позвол€ет максимально увеличивать вкусовые характеристики эспрессо смеси.

 

—ама€ важна€ часть в любой кофемолке Ц это регул€тор помола. ¬еличина помола вли€ет на вкус напитка непосредственно. Ќа ощупь идеальный помол должен напоминать мелкий песок, его можно потереть между пальцами. ƒл€ удобства на корпусе кофемолки есть определенные обозначени€: fine Ц меньше, grossa Ц больше, с указанием стрелочек по направлению. ¬еличина помола, а соответственно, и рассто€ние между жерновами будет увеличиватьс€ в сторону большей цифры. ¬ соответствии с тем, что нужно сделать, увеличить помол или уменьшить, регул€тор подкручиваетс€ в ту или иную сторону. ѕосле изменени€ положени€ между жерновами, стоит смолоть немного кофе (18-20 гр), так как между жерновами еще осталс€ кофе старого помола. ѕомол настраиваетс€ методом проб и ошибок, след€ за временем экстракции и объемом напитка. ¬ажно пробовать эспрессо на вкус, чтобы уловить его вкусовой баланс.

 

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-07-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1263 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

„тобы получилс€ студенческий борщ, его нужно варить также как и домашний, только без м€са и развести водой 1:10 © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

621 - | 605 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.016 с.