Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


‘акторы, вли€ющие на качество кофе




  таким факторам относ€тс€:

1. “ехника бариста;

2. ќборудование;

3. —ырье;

4. ќкружающа€ среда

 

  технике бариста относитс€ профессиональное формирование кофейной таблетки, умение правильно обращатьс€ с любым кофейным оборудованием и правильно настраивать помол. “ехника приготовлени€ кофейной таблетки Ц один из основных моментов, так как правильно сформированна€ таблетка дает равномерное прохождение гор€чей воды под давлением. ƒозировка кофе на одинарный портафильтр составл€ет 10-12 гр., на двойной Ц 18-20 гр. —ила трамбовки при уплотнении молотого кофе темпером Ц 15-20 кг.

Ётапы формировани€ кофейной таблетки

Ётапы формировани€ кофейной таблетки:

1. Ќамалывание кофе (если есть бункер дл€ молотого кофе, то два заполненных делени€ внутри должно хватить на приготовление двойной порции)

2. ƒозировка (заполнение корзинки портафильтра молотым кофе)

3. –азравнивание (должно происходить по краю портафильтра, чтобы заполнить все имеющиес€ полости)

4. “емпинг (процесс формировани€ кофейной таблетки путем спрессовывани€ при помощи темпера)

5. Ўлифовка (позвол€ет сгладить все неровности на поверхности спрессованной таблетки)

»ногда допускаетс€ формирование кофейной таблетки без разравнивани€. Ёто допустимо в том случае, если кофемолка позвол€ет намалывать кофе сразу в портафильтр ровной горкой, например, Mazzer Kony Electronic или Marrer Robur Electronic. Ќо в этом случае бариста должен четко понимать все свои действи€ и предугадывать результат, который он может получить в чашке без разравнивани€ кофе в холдере.

 

 

ƒалее подробно рассматриваютс€ все этапы на пути приготовлени€ идеальной порции эспрессо.

ѕрогрейте посуду.

≈сли наливать эспрессо в холодную посуду, резкое падение температуры нарушит качество эспрессо, что приведет к более кислому вкусу. –екомендуетс€ всегда наливать эспрессо в ту посуду, в которой его будут подавать. ѕосуду следует держать на эспрессо-машине, а именно, на мармите, так как здесь обеспечиваетс€ необходимый подогрев.

ѕрочистите корзинку портафильтра.

ƒл€ того, чтобы прочистить холдер от остатков кофе, следует воспользоватьс€ специально отведенным дл€ этого полотном, протерев насухо корзинку. Ќе рекомендуетс€ использовать бумажную салфетку, так как она оставл€ет частички.

Ќамалывание.

—ледует намалывать только то количество кофе, которое требуетс€ дл€ приготовление одного напитка. ¬ среднем на помол уходит около 8 секунд. ¬ своей работе необходимо добиватьс€ минимум просыпи, чем меньше кофе в остатке Ц тем выше качество работы бариста.

ƒозирование.

ƒвигайте ручкой - дозатором от упора до упора, пока корзинка портафильтра не наполнитс€. ћожно поворачивать портафильтр из стороны в сторону таким образом, чтобы получить симметричный холмик молотого кофе.

¬ыравнивание.

÷ель выравнивани€ Ц равномерно распределить размолотый кофе в портафильтре. ќбразовавшуюс€ горочку молотого кофе нужно зафиксировать между двум€ пальцами. –ука должна быть расслаблена, чтобы избежать случайного уплотнени€. ѕостарайтесь создать ровную горизонтальную поверхность, избега€ впадин и возвышений. «акручивайте кофе по краю портафильтра, заполн€€ все полости. ќстатки кофе можно смахнуть в камеру дозатора. Ќе следует допускать попадани€ капель воды в бункер дл€ молотого кофе, поэтому всегда протирайте носики портафильтра.

”плотнение.

«афиксируйте холдер на краю стола. ѕоместите темпер в корзинку дл€ обеспечени€ горизонтального уплотнени€. ќпустите темпер на горизонтально выровненный кофе и слегка нажмите. ¬ажно, чтобы уровень кофейной таблетки не скосилс€ в бок. «атем начните уплотнение, равномерно распредел€€ давление в 15-20 кг. ќбеспечить стабильность давлени€ и равновесие можно в случае, если бариста стоит к краю стола полубоком, а рука согнута под пр€мым углом. ѕосле уплотнени€ сформированна€ кофейна€ таблетка должна быть на уровне линии отметки. ќтшлифуйте готовую таблетку, прокрутив темпер без давлени€ по ее поверхности.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-07-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1502 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тудент может не знать в двух случа€х: не знал, или забыл. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

2546 - | 2140 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.