Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


 апельный или фильтрационный




¬первые о применении фильтров из материи упоминаетс€ в 1800 году, когда архиепископ ∆ан-Ѕатист де Ѕеллуа изобрел капельную кофеварку.  офе фильтрационным методом готовитс€ путем однократного прохождени€ гор€чей (закипевшей) воды через слой молотого кофе, который помещен в фильтр. ‘ильтры бывают бумажные (одноразовые) и металлические (многоразовые). ѕринцип работы такой кофеварки не сложен, требует наличи€ электрического напр€жени€ и минимальных навыков работы с ней.  апельна€ кофеварка состоит из специального контура нагрева воды, проход€ по которому холодна€ вода подогреваетс€ до температуры близкой к 100 — и капл€ми попадает в фильтр с молотым кофе. ѕроход€ через кофейный порошок, гор€чие капли воды забирают ароматические вещества, и стекают в термостойкий стакан, который стоит на подогреве, либо в термос. „ем выше мощность кофеварки этого типа, тем слабее будет приготовленный кофе. ƒело в том, что при небольшой мощности капельной кофеварки медленнее будет проходить процесс экстракции ароматических веществ, т.е. вода будет иметь более длительный контакт с молотым кофе.

–ис. Ц  апельна€ кофеварка с подогревом –ис. Ц  апельна€ кофеварка с термосом

 

 

ѕеркол€ционный.

 офе завариваетс€ путем многократного прохождени€ гор€чей (закипевшей) воды через слой молотого кофе.  офеварка была изобретена в 1827 году парижским ювелиром ∆аком-јвгустином √анде.  ип€ток поднимаетс€ по центральной трубке, а потом неоднократно распыл€етс€ над кофе, который находитс€ в специальном фильтре. ¬нутри кофеварки встроен небольшой насос, который циклично качает воду, снова поднимает ее по трубке вверх дл€ того, чтобы она распыл€лась над кофе. »з всех известных способов, этот €вл€етс€ самым вредным. “ак как готовый кофе неоднократно проходит процесс кип€чени€ и, поднима€сь по трубке, распыл€етс€ на разбухший и уже далеко не безвредный молотый кофе. ћаксимального вкуса и аромата при этом способе приготовлени€ тоже не получитс€, так как при таком цикличном заваривании вода будет выт€гивать из кофе горькие элементы.

 

5. ¬акуумный.

Ќапиток готовитс€ путем однократного прохождени€ гор€чей воды через слой молотого кофе и возврата готового напитка в емкость дл€ воды за счет образовавшегос€ вакуума. Ќапоминает химическую реторту алхимиков.  офеварка изобретена в 1840 году шотландским морским инженером –обертом Ќапьером. ¬ода после нагревани€ из нижнего сосуда под давлением поднимаетс€ в верхний сосуд с молотым кофе. ѕроисходит экстракци€, после чего кофеварку убирают с огн€. „ерез некоторое врем€ вакуум, образовавшийс€ в результате охлаждени€ нижнего сосуда, заставл€ет напиток протекать через фильтр вниз.

–ис. Ц ¬акуумна€ кофеварка

 

6.  омпрессионный.

Ќапиток готовитс€ под давлением, при однократном прохождении гор€чей воды через слой молотого кофе. ћашина была изобретена в 1855 году Ёдвардом Ћоуселом де —антинесом. ƒавление пара поднимает воду на достаточную высоту над молотым кофе. ќттуда гор€ча€ вода падает на него и таким образом своим весом способствует завариванию напитка. ѕроизводительность достаточно высока€ Ц 2000 чашек/час, но машина оказалась слишком т€желой, громоздкой и сложной. ¬ 1901 году миланец Ћуиджи Ѕеццера запатентовал кофеварку дл€ баров, использующую давление пара. Ёта машина легла в основу базовой конфигурации дошедшей до наших дней. ¬ 1903 году италь€нский промышленник ƒезидерио ѕавони приобрел лицензию на производство кофеварок Ѕеццера. ≈го примеру последовал и другие изобретатели.   началу 20-х годов характерной чертой италь€нских машин стали башнеобразные, украшенные орнаментом кофеварки фирмы Ђѕавониї и Ђ¬иктори€ јрдинаї. ѕринцип действи€, не смотр€ на внушительные размеры, был достаточно прост. ƒавление пара нагнетаетс€ большим газовым котлом. ќно заставл€ет идти воду через трубку и подаватьс€ на фильтр с молотым кофе, при открытом клапане. ¬ерхн€€ часть бойлера обеспечивала подачу взбитого в пену молока через трубку. ѕосле окончани€ процесса заваривани€ пар из верхней части бойлера направл€етс€ через определенную трубку оп€ть на кофейную гущу дл€ того, чтобы высушить ее с целью облегчени€ извлечени€.

 

7. ћока или гейзерный.

 офеварка имеет две части, между которыми расположен металлический фильтр с молотым кофе. √ор€ча€ вода под давлением из нижнего резервуара однократно проходит через слой молотого кофе и наливаетс€ в верхний резервуар. ¬ нижнюю емкость наливаетс€ вода так, чтобы вставив фильтр, она не по€вилась на дне фильтра. ¬ него насыпаетс€ кофе, уплотн€етс€, затем закручиваетс€ верхн€€ часть. —тавитс€ на огонь. ¬ажно, чтобы молотый кофе не соприкасалс€ с водой в момент нагрева. —ущественный минус данного метода приготовлени€ в том, что кофе приобретает металлический привкус.

 

–ис. Ц √ейзерна€ кофеварка

 

8. ѕружинно-поршневой.

¬ 50-е годы на рынке по€вилась ручна€ пружинно-поршнева€ машина фирмы Ђ√аджи€ї, получивша€ широкое распространение и известность. ѕринцип ее работы таков: при горизонтальном положении ручки, пружина под поршнем внутри сжимаетс€, позвол€€ гор€чей воде заполнить емкость. «атем при вертикальном положении ручки, пружина разжимаетс€, поршень выдавливает гор€чую воду из емкости по трубке на молотый кофе. ќна так же дает пар дл€ приготовлени€ молока. ¬ 1960 году компани€ Ђ‘аемаї разработала электрическую кофеварку эспрессо с насосом - ‘аема 61.

 

 

„алда.

„алда Ц это простой способ приготовлени€ эспрессо. Ёто одна порци€ молотого кофе на одну или две порции напитка, расположенна€ между двум€ бумажными фильтрами, спрессованна€ в круглую форму и запечатанна€ в инертной атмосфере (азотный газ). –азмеры чалды раздел€ютс€ по граммам, то есть двойна€ порци€ 12-14 гр, одинарна€ - 6-7 гр. ѕо типу чалда бывает тверда€ и м€гка€. “верда€ чалда Ц это плотно спрессованна€ таблетка, дл€ которой необходима корзинка определенного размера. ћ€гка€ же чалда Ц не плотна€ таблетка, приспособленна€ к корзинкам различного размера. ѕреимущества чалды в том, что кофе уже помолот, спрессован и разделен на порции. Ќет потерь продукта, чистое и гигиеническое приготовление, чалду легко хранить и вести учет, ее легко использовать, можно готовить кофе дома, как в баре. Ќе смотр€ на удобства приготовлени€, существуют и свои минусы в приготовлении эспрессо данным методом.  ак известно, самый лучший эспрессо приготовлен из свежемолотого кофе. Ѕариста не может контролировать кофе по граммам и не может увеличить или уменьшить дозировку дл€ улучшени€ вкуса и аромата. „алдова€ кофе-машина не может обеспечить стабильное давление и температуру. „алда проигрывает в качестве приготовлени€ обычным эспрессо машинам.

 емекс

ѕо€влению кофеварки  емекс мы об€заны немецкому химику ѕетеру Ўлюмбом, который придумал ее в 1941 году. ¬ силу своей профессии, ѕетер Ўлюмбом рассмотрел приготовление кофе как химический процесс. ∆ела€ получить Ђидеальную формулу кофеї, он придумал кофеварку, котора€ по форме напоминала песочные часы.  олба кофеварки сделана из жаропрочного стекла с Ђворотникомї - ручкойреди истинных ценителей божественного напитка. “ак институт технологических совершенствований Ч »ллинойс, —Ўј Ч назвал эту кофеварку одним их 100 лучших продуктов современности, а Ќью-…оркский музей современного искусства MOMA поместил ее в свою коллекцию в 1944 году. Chemex стал символом немецкого модернизма и простой функциональности стил€ Ѕаухаус. —егодн€ кофеварки Chemex Ѓ coffeemaker и фильтры Chemex-Bonded Ѓ Coffee Filter производ€тс€ дл€ широкого круга потребителей. Ќаиболее встречающа€с€ форма Ч Ђпесочные часыї из жаропрочного стекла с Ђворотникомї-ручкой из полированного дуба. ѕричЄм, что примечательно Ч такой кофе можно ставить на стол пр€мо в кофеварке. из полированного дуба. ƒл€ нее также были придуманы специальные бумажные фильтры. —мысл диковинной по форме кофеварки заключалс€ в том, что абсолютно все процессы по приготовлению кофе находились под контролем - температура воды, скорость потока воды, величина помола.  емекс был разработан дл€ того, чтобы уменьшать горечь и усиливать сладость напитка. ѕоэтому абсолютный и бескомпромиссный вариант сладкой индивидуальности вкуса вашей чашки кофе гарантирован. Ќаверное, поэтому кофеварка  емекс стала культовой среди истинных ценителей этого божественного напитка. “ак, институт технологических совершенствований в штате »ллинойс, —Ўј, назвал эту кофеварку одним из 100 лучших продуктов современности, а Ќью-…оркский музей современного искусства ћќћј поместил ее в свою коллекцию в 1944 году.  емекс стал символом немецкого модернизма и простой функциональности стил€ Ѕаухаус. —егодн€ кофеварки  емекс и фильтры дл€ него производ€тс€ дл€ широкого круга потребителей.римечательно то, что такой кофе можно ставить на стол пр€мо в кофеварке.

ѕуровер

¬первые ѕуровер был основан в 1908 году. V60 dripper €понской компании Hario был разработан дл€ приготовлени€ чашки кофе, чистой по вкусу. ѕри таком способе приготовлени€ ничто не мешает кофейным частицам раскрыватьс€ насто€щим, индивидуальным вкусом и ароматом. ѕуровер поразил Ўтаты, а затем и ≈вропу. “еперь этот способ приготовлени€ добралс€ до нас. Ётот способ приготовлени€ требует к себе большого внимани€, бариста должен тщательно следить за процессом Ц за потоком воды, временем приготовлени€ и правильностью помола.  офе в ѕуровере Ц это чистый прозрачный напиток, раскрывающий все самые из€щные нотки кофейных зерен.

ƒл€ приготовлени€ как  емекса, так и ѕуровера хорошо подходит специальный чайник. ќн имеет изогнутый носик, что позвол€ет подавать воду на поверхность молотого кофе с одинаковым давлением и температурой. ј также помогает равномерно распредел€ть поток воды.

јэропресс

јэропресс был изобретен и запатентован американским инженером јланом јдлером. —ам аэропресс Ц это два цилиндра из синеватого прозрачного толстого пластика. ƒл€ приготовлени€ используетс€ небольшой бумажный фильтр, который помещаетс€ в пластмассовый фильтр, сама конструкци€ устанавливаетс€ на чашку. ¬ нижний цилиндр кладетс€ свежемолотый кофе, заливаетс€ гор€чей водой. ¬ерхний цилиндр создает давление при нажатии на него. ≈го нужно опускать медленно, чтобы давление распредел€лось равномерно на поверхность кофейных частиц.  офеварка проста в использовании и хорошо подходит дл€ приготовлени€ кофе дома. ѕроцесс приготовлени€ занимает около3-4 минут.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-07-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 880 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ѕутерброд по-студенчески - кусок черного хлеба, а на него кусок белого. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

2211 - | 2145 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.