Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


 оммерческие эспрессо аппараты




1.”правление ручное с помощью рычага 2.»спользует электронный насос, который прогон€ет воду через кофе. ќператор в ручную должен начать и остановить поток воды.
Ё—ѕ–≈——ќ ћјЎ»Ќј –”„Ќјя Ё—ѕ–≈——ќ≠≠_ћјЎ»Ќј ѕќЋ”ј¬“ќћј“
     
3.ѕрогон€ет запрограммированную порцию воды через кофе. Ќеобходимое количество воды выбираетс€ нажатием одной из программируемых кнопок. 4.Ќажатием одной кнопки программируетс€ полное приготовление любого напитка, включа€ латте и капучино.
 
ј¬“ќћј“»„≈— јя Ё—ѕ–≈——ќ ћјЎ»Ќј ѕќЋЌќ—“№ё ј¬“ќћј“»„≈— јя Ё—ѕ–≈——ќ ћјЎ»Ќј
     

 

—егодн€ существует множество различных эспрессо - машин. »х можно разделить на четыре категории: ручные, полуавтоматы, автоматы и суперавтоматы. Ќа ручной машине бариста с помощью рычага обеспечивает давление, необходимое дл€ экстракции эспрессо. Ќо при таком методе давление мен€етс€ от порции к порции, потому что человеку сложно каждый раз воспроизводить одинаковое давление. ¬ полуавтоматах и автоматах дл€ нагнетани€ давлени€ в воде используетс€ насос.  роме насоса автомат может отмер€ть заранее заданный объем порции, и некоторые из них также имеют молочные пароварки. —упер-автомат имеет встроенную кофемолку, поэтому автоматически намалывает кофе, дозирует, набивает, экстрагирует порции и взбивает молоко. »з всех описанных эспрессо машин предпочтительнее работать с полуавтоматами. Ётот аппарат дает бариста возможность продемонстрировать свое мастерство. ќн может контролировать врем€ экстракции, объем порции и дозировку молотого кофе. Ѕариста готовит напиток от начала до конца, полностью след€ за процессом, взбивает молоко и т.д. ¬ то же врем€ в бойлерах машины имеютс€ встроенные датчики уровн€ воды, что позвол€ет автоматически подкачивать воду и нагревать ее. ќбразовывает пар, который подает под давлением при открытом клапане. ƒалее подробнее рассматриваетс€ система работы полуавтоматической эспрессо машины. ќни дел€тс€ на однобойлерные и двухбойлерные. Ѕойлер Ц это устройство дл€ подогрева воды.

—истема однобойлерной эспрессо машины подразумевает наличие одного бойлера, который нагревает и затем подает воду на американо, пар дл€ приготовлени€ молока. “акже в бойлеры встроены теплообменные стаканы с водой, через которые она идет в группы дл€ приготовлени€ эспрессо.

 

 

–ис. Ц —хема однобойлерной эспрессо машины

 

 


6.
6.
4.   вода ~ 88-92∞—
1. пар 120∞—   вода 98-100∞—
5.

4.   вода ~ 88-92∞—

 


3. 3.

2.

 

 


1. Ѕойлер, заполненный на 60-70 % гор€чей водой, температура которой составл€ет 98-100∞—, и пар Ц 120∞—;

2. ѕодача кип€тка;

3. ƒве паровые трубки, подающие пар под давлением 1-1,5 бара;

4. “еплообменные стаканы, заполненные водой на 100 %, температура которой составл€ет 88-92∞—. ¬ода в стаканах нагреваетс€ за счет соприкосновени€ с гор€чей водой бойлера;

5. ѕодача холодной воды в теплообменные стаканы, когда уровень воды ниже нормы;

6. √руппы, куда попадает гор€ча€ вода из теплообменного стакана, дл€ приготовлени€ эспрессо. ¬ода поступает под давлением 9 бар.

 

—истема однобойлерной эспрессо машины не совершенна в том плане, что бариста не должен использовать одновременно паровую трубку и рабочую группу, так как в рабочей группе будет нарушено необходимое давление. ѕри нестабильном давлении в рабочей группе вкусовой баланс эспрессо нарушаетс€. “ак же существенным минусов €вл€етс€ то, что при подкачке холодной воды в теплообменный стакан с целью его заполнени€ до нужного уровн€, резко измен€етс€ ее температура, что также вли€ет на качество приготавливаемого напитка.

 

—истема двухбойлерной эспрессо машины подразумевает наличие двух бойлеров, один из которых €вл€етс€ бойлером вода/пар, второй Ц эспрессо-бойлер.

 

–ис. Ц —хема двухбойлерной эспрессо машины

 

5.
4. вода V ~ 3 л 88-92∞—
1. пар 120∞—     вода V ~ 6 л 98-100∞—

 

3. 3.

2.
5.

 


1. Ѕойлер объемом около 6 литров, заполненный на 60-70 % гор€чей водой, температура которой составл€ет 98-100∞—, и пар Ц 120∞—;

2. ѕодача кип€тка;

3. ƒве паровые трубки, подающие пар под давлением 1-1,5 бара;

4. Ёспрессо-бойлер, объемом около 3 литров, заполненный водой на 100 %, температура которой составл€ет 88-92∞—;

5. √руппы, куда попадает гор€ча€ вода из бойлера, дл€ приготовлени€ эспрессо. ¬ода поступает под давлением 9 бар.

ѕринцип работы данной эспрессо машины заключаетс€ в том, что два бойлера работают вне зависимости друг от друга, поэтому бариста может одновременно использовать паровую трубку и рабочую группу. ѕерепада давлени€ не происходит, за исключением моментов, когда количество воды в бойлере вода/пар снижаетс€ ниже нормы и помпе требуетс€ 3 атмосферы, чтобы закачать туда воду. ѕри этом давление падает на 6 атмосфер, затем через несколько секунд оно восстанавливаетс€ снова до 9 бар. ”читыва€ это, не следует наливать кип€ток в момент приготовлени€ эспрессо дл€ того, чтобы не сбивать необходимое давление. ¬ода в эспрессо бойлер поступает напр€мую из бутыл€ через помпу, либо из водопровода через фильтр и затем помпу. ѕоэтому перепада в температуре практически не происходит Ц вода подаетс€ постепенно, нагревание происходит также постепенно и равномерно. ¬ данном случае перепад температуры незначительный. —амый €ркий представитель двухбойлерной системы Ц эспрессо машина италь€нской компании La Marzocco. ќтличительной чертой этой машины также €вл€етс€ то, что ее собирают вручную.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-07-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1066 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—туденческа€ общага - это место, где мен€ научили готовить 20 блюд из макарон и 40 из доширака. ј майонез - это вообще десерт. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

2164 - | 2081 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.