Коммерческие эспрессо аппараты

1.Управление ручное с помощью рычага	2.Использует электронный насос, который прогоняет воду через кофе. Оператор в ручную должен начать и остановить поток воды.
ЭСПРЕССО МАШИНА РУЧНАЯ	ЭСПРЕССО­­_МАШИНА ПОЛУАВТОМАТ
3.Прогоняет запрограммированную порцию воды через кофе. Необходимое количество воды выбирается нажатием одной из программируемых кнопок.	4.Нажатием одной кнопки программируется полное приготовление любого напитка, включая латте и капучино.
АВТОМАТИЧЕСКАЯ ЭСПРЕССО МАШИНА	ПОЛНОСТЬЮ АВТОМАТИЧЕСКАЯ ЭСПРЕССО МАШИНА

 

Сегодня существует множество различных эспрессо - машин. Их можно разделить на четыре категории: ручные, полуавтоматы, автоматы и суперавтоматы. На ручной машине бариста с помощью рычага обеспечивает давление, необходимое для экстракции эспрессо. Но при таком методе давление меняется от порции к порции, потому что человеку сложно каждый раз воспроизводить одинаковое давление. В полуавтоматах и автоматах для нагнетания давления в воде используется насос. Кроме насоса автомат может отмерять заранее заданный объем порции, и некоторые из них также имеют молочные пароварки. Супер-автомат имеет встроенную кофемолку, поэтому автоматически намалывает кофе, дозирует, набивает, экстрагирует порции и взбивает молоко. Из всех описанных эспрессо машин предпочтительнее работать с полуавтоматами. Этот аппарат дает бариста возможность продемонстрировать свое мастерство. Он может контролировать время экстракции, объем порции и дозировку молотого кофе. Бариста готовит напиток от начала до конца, полностью следя за процессом, взбивает молоко и т.д. В то же время в бойлерах машины имеются встроенные датчики уровня воды, что позволяет автоматически подкачивать воду и нагревать ее. Образовывает пар, который подает под давлением при открытом клапане. Далее подробнее рассматривается система работы полуавтоматической эспрессо машины. Они делятся на однобойлерные и двухбойлерные. Бойлер – это устройство для подогрева воды.

Система однобойлерной эспрессо машины подразумевает наличие одного бойлера, который нагревает и затем подает воду на американо, пар для приготовления молока. Также в бойлеры встроены теплообменные стаканы с водой, через которые она идет в группы для приготовления эспрессо.

 

 

Рис. – Схема однобойлерной эспрессо машины

 

 

6.

6.

4.   вода ~ 88-92°С

1. пар 120°С   вода 98-100°С

5.

4.   вода ~ 88-92°С

 

3. 3.

2.

 

 

1. Бойлер, заполненный на 60-70 % горячей водой, температура которой составляет 98-100°С, и пар – 120°С;

2. Подача кипятка;

3. Две паровые трубки, подающие пар под давлением 1-1,5 бара;

4. Теплообменные стаканы, заполненные водой на 100 %, температура которой составляет 88-92°С. Вода в стаканах нагревается за счет соприкосновения с горячей водой бойлера;

5. Подача холодной воды в теплообменные стаканы, когда уровень воды ниже нормы;

6. Группы, куда попадает горячая вода из теплообменного стакана, для приготовления эспрессо. Вода поступает под давлением 9 бар.

 

Система однобойлерной эспрессо машины не совершенна в том плане, что бариста не должен использовать одновременно паровую трубку и рабочую группу, так как в рабочей группе будет нарушено необходимое давление. При нестабильном давлении в рабочей группе вкусовой баланс эспрессо нарушается. Так же существенным минусов является то, что при подкачке холодной воды в теплообменный стакан с целью его заполнения до нужного уровня, резко изменяется ее температура, что также влияет на качество приготавливаемого напитка.

 

Система двухбойлерной эспрессо машины подразумевает наличие двух бойлеров, один из которых является бойлером вода/пар, второй – эспрессо-бойлер.

 

Рис. – Схема двухбойлерной эспрессо машины

 

5.

4. вода V ~ 3 л 88-92°С

1. пар 120°С     вода V ~ 6 л 98-100°С

 

3. 3.

2.

5.

 

1. Бойлер объемом около 6 литров, заполненный на 60-70 % горячей водой, температура которой составляет 98-100°С, и пар – 120°С;

2. Подача кипятка;

3. Две паровые трубки, подающие пар под давлением 1-1,5 бара;

4. Эспрессо-бойлер, объемом около 3 литров, заполненный водой на 100 %, температура которой составляет 88-92°С;

5. Группы, куда попадает горячая вода из бойлера, для приготовления эспрессо. Вода поступает под давлением 9 бар.

Принцип работы данной эспрессо машины заключается в том, что два бойлера работают вне зависимости друг от друга, поэтому бариста может одновременно использовать паровую трубку и рабочую группу. Перепада давления не происходит, за исключением моментов, когда количество воды в бойлере вода/пар снижается ниже нормы и помпе требуется 3 атмосферы, чтобы закачать туда воду. При этом давление падает на 6 атмосфер, затем через несколько секунд оно восстанавливается снова до 9 бар. Учитывая это, не следует наливать кипяток в момент приготовления эспрессо для того, чтобы не сбивать необходимое давление. Вода в эспрессо бойлер поступает напрямую из бутыля через помпу, либо из водопровода через фильтр и затем помпу. Поэтому перепада в температуре практически не происходит – вода подается постепенно, нагревание происходит также постепенно и равномерно. В данном случае перепад температуры незначительный. Самый яркий представитель двухбойлерной системы – эспрессо машина итальянской компании La Marzocco. Отличительной чертой этой машины также является то, что ее собирают вручную.