Бариста как профессионал должен уметь правильно эксплуатировать не только эспрессо-машину и кофемолку, но и иное оборудование бара, к которому относится:
1. Блендер
2. Соковыжималка
3. Холодильная камера
4. Морозильная камера
5. Десертная витрина
6. Весы
7. Иные электрические кофеварки
8. Бойлеры для воды
9. Фильтры для воды
10. Мармит для шоколада
11. Ледогенератор
Информация об эксплуатации барного оборудования должна находиться в кофейне в общем доступе для персонала.
Ниже разбирается эксплуатация барного оборудования. Данной информацией должен владеть каждый бариста кофейни, а также управляющий персонал.
Блендер Blendtec Smoother
1.1. Блендер Blendtec предназначен для приготовления коктейлей со льдом, фруктами, овощами и жидкими продуктами, такими как молоко, сливки, йогурт и т.д.
Установка оборудования.
Устройство имеет несколько частей: мотор блендера с панелью управления, корпус для мотора, стакан блендера (2 шт.), крышка для стакана блендера (2 шт.), корпусная крышка для шумоизоляции (необязательно) и дополнительный стакан блендера (необязательно). Устройство должно размещаться на плоской поверхности, иметь необходимую мощность питающей электросети. Оборудование может быть встроено в столешницу, тогда корпус для мотора не нужен. Установка производится обученным техническим персоналом.
Включение и выключение устройства.
Оборудование должно быть подключено к электросети, кнопка общего включения/выключения должна быть включена постоянно, если оборудование часто используется в течение дня. Панель управления содержит шесть режимных кнопок, отвечающих за скорость и время приготовления. От цифры 1 до цифры 5 – от меньшей скорости к большей, отключается автоматически. Буква Р означает ручной режим.
Работа с устройством.
Перед использованием оборудования, заполните стакан блендера необходимыми продуктами. Убедитесь в том, что крышка для стакана блендера плотно закрыта. Установите стакан на корпус с мотором. Если имеется крышка шумоизоляции, закройте ее. Выберите необходимый режим приготовления, кнопка отключится автоматически через определенное время. Снимите стакан с корпуса с мотором, снимите крышку со стакана, вылейте готовый напиток в бокал. Тщательно промойте стакан блендера и крышку в теплой воде, оставьте до полного высыхания.
Чистка устройства.
Ежедневная чистка стаканов блендера производится в конце рабочего дня следующим образом:
1. Заполните стакан 1 литром горячей воды (но не кипяток!), добавьте несколько капель средства для мытья посуды;
2. Плотно закройте крышку. Установите стакан на корпус с мотором и нажмите на кнопку ручного режима (Р), удерживая ее в течение 15 секунд;
3. Промойте стакан и крышку в теплой воде до полного удаления чистящего средства;
4. Оставьте стаканы до полного высыхания;
5. Если вы моете стаканы в посудомоечной машине, то стаканы должны находиться на верхней полке. Соблюдайте температурный режим при мытье стаканов – не более 100 гр. Цельсия.
Долгосрочный санитарийный уход:
1. Заполните стакан 1 литром горячей воды (но не кипяток!);
2. Добавьте 1 чайную ложку (5 мл) жидкости хлористого отбеливателя;
3. Перемешивайте в течение 10 секунд, чтобы жидкость стала однородной. Оставьте смесь в стакане на 5 минут;
4. Вылейте жидкость и промойте стакан так, как указано в пункте «Ежедневная чистка стаканов блендера» (см. выше)
Ежедневно используйте мягкую влажную тряпку для чистки корпуса с мотором.
Крышку шумоизоляции рекомендуется ежедневно снимать и мыть в теплой воде с чистящим средством. Затем тщательно сполосните крышку от его остатков, протрите насухо, установите на место.
Общие рекомендации по уходу и чистке оборудования:
1. Не используйте жесткие и металлические приспособления для удаления налетов с любой части блендера;
2. Не погружайте мотор блендера в воду;
3. Не оставляйте какую-либо чистящую смесь внутри стакана блендера более, чем на 5 минут;
4. Для нормальной работы блендера, раз в месяц смазывайте мотор, а так же винт снизу стакана маслом (можно использовать обычное подсолнечное масло)
Правила безопасности.
1. Не ставьте стакан на корпус с мотором, если он находится в рабочем состоянии;
2. Не подставляйте пальцы, одежду или волосы к работающему мотору, а так же к режущим ножам внутри стакана;
3. Не пытайтесь размолоть в стакане какие-либо твердые предметы (например, стекло);
4. Не работайте с устройством без крышки для стакана;
5. Не допускайте работы блендера в холостую, если стакан блендера пуст;
6. Отключайте устройство от электросети, если оно не используется;
7. Не тяните за электрический шнур, чтобы вытащить вилку из розетки;
8. В случае неправильной работы блендера или его поломки немедленно свяжитесь с технической организацией.
Кофемолка
1.1. Кофемолка – это устройство для перемалывания кофейных зерен, предназначенное для эксплуатации квалифицированным персоналом в исключительно профессиональных целях.
1.2. Установка оборудования. Устройство должно устанавливаться и подключаться обученным техническим персоналом в строгом соответствии с правилами техники безопасности. Кофемолка должна размещаться на плоской поверхности, иметь необходимую мощность питающей электросети, бункер для зерен должен быть правильно присоединен и зафиксирован стопорным винтом, обязательно заземление устройства.
