Кофе, выращенный в тени (SHADE-GROWN)

 

Биологическое разнообразие или фермерство с использованием деревьев для тени защищает кофейные деревья от дождей и прямых солнечных лучей, помогает поддерживать качество почвы, уменьшает необходимость прополки и способствует профилактики чумы. Органическое сельское хозяйство зависит от деревьев для тени, так как они снабжают фермы естественным удобрением (перегноем - мулчей), уменьшают эрозию и необходимость использования химических удобрений. Ведущиеся исследования птиц, насекомых и амфибий показывают, что кофейные плантации зачастую являются убежищем для лесных животных там, где уже давно нет леса.

Fair Trade

 

Fair Trade (честная торговля) - это новаторский, рыночный подход к развитию. Fair Trade помогает семейным фермерским хозяйствам развивать прямой доступ стран для выхода к международным рынкам, а также развивать способность бизнеса, необходимую для конкуренции на мировом рынке. Обучаясь как продавать свой собственный урожай, фермеры Fair Trade могут совершенствоваться в бизнесе и получать честную цену за свой продукт. Это ведет к повышению жизненного уровня и развитию кооперативов. Fair Trade дает возможность семейным фермерским хозяйствам самим заботиться о себе - без зависимости от иностранной помощи.

Гарантии сертификации Fair Trade:

«Честная цена»

Сертификация Fair Trade гарантирует фермерам и рабочим получение настоящей «честной» цены за свой продукт. Цена Fair Trade означает для фермеров возможность отправлять своих детей в школу, вместо работы на плантациях.

«Качественный продукт»

Получая «честную» цену, производители Fair Trade могут избежать принятую на мировых рынках практику занижения стоимости продукции, которая зачастую направлена на искусственное снижения качества. Методы производителей Fair Trade традиционно ремесленнические, но результатом становятся продукты выше среднего уровня.

«Забота об окружающей среде»

Большинство кофе, чая и шоколада с маркой Fair Trade сертифицированы как органически чистые продукты и выращенные в тени. Это значит, что эти продукты помогают поддерживать биологическое разнообразие, предоставляют пристанище для перелетных птиц и снижают проблему глобального потепления.

 

Bird Friendly

Проще говоря, "Bird Frien007Adly®" - это кофе, выращенный на фермах Латинской Америки, эти фермы предоставляют собой похожий на среду естественного обитания ареал для птиц. В отличие от плантаций, которые очищают от всей растительности, фермы "Bird Friendly®" насаждаются деревьями, создающими непроизвольный тент над кустами кофе. Кофе "Bird Friendly®", не только выращенный в тени, он также органически чистый, то есть выращен без использования химических пестицидов, которые являются ядом для окружающей среды. Кофе, помеченный знаком "Bird Friendly®", сертифицирован независимой экспертизой по критериям Смитсонианским Центром Миграции Птиц Национального Зоопарка. Эти критерии основаны на научных исследованиях, проводимых в течении уже многих лет. Компании, которые продают кофе "Bird Friendly®", жертвуют 25 центов за каждый фунт, для поддержания исследований Смитсонианского Центра Миграции Птиц и его программ охраны окружающей среды.

 

Торговля зеленым кофе

Мировая торговля зеленым кофе – сложная многоуровневая система. Ежегодно в разных направлениях перекачивается свыше 7 млн. тонн зеленого зерна. Система состоит из бирж, экспортеров и трейдеров, крупных потребителей, закупочных компаний и т.д.

Это очень специализированный и разбитый на множество сегментов рынок. На нем играют и промышленные гиганты, производящие растворимый кофе, и роаст-мастера (те, кто обжаривают кофе), и не большие компании, находящие свою нишу в торговле редкими и элитными сортами. И все-таки это единая система, в которой происходящее в одном сегменте непременно откликается в другом. Когда в Бразилии ударяют заморозки, из-за чего пропадает большая часть урожая Арабики и Робусты, взлетают цены на кофе родом из другого полушария.

Кофейный рынок знает немало драматических событий и «черных» биржевых дней. По-настоящему серьезные потрясения случаются здесь с регулярностью, по крайней мере, раз в 15 -20 лет. В первую очередь это связанно с природными катаклизмами. Когда заморозки в 1975 г. в Бразилии, главной кофепроизводящей стране мира, уничтожили кофейные плантации на огромных площадях, биржевые цены сразу же выросли почти в 5 раз и держались на таком уровне довольно долго. На повышение сыграл и ураган Митч, который в 1998 г. лишил Центральноамериканских плантаторов 30% урожая. В целом же тенденция кофейного рынка в отсутствии природных катастроф можно сформулировать так: рост производства кофе идет темпами, опережающими рост потребления. От этого случается перепроизводство, а стоимость кофе имеет наклонность постепенно снижаться, пока не происходит очередной кризис.

Есть на кофейном рынке и свои возмутители спокойствия. Вьетнам в последнее время стал выбрасывать на рынок огромное количество дешевой Робусты, играя на «понижение» и дестабилизируя рынок. Так что даже многие плантаторы в Центральной и Южной Америке были вынуждены вырубать деревья Робусты и перепрофилироваться на Арабику.

Распространение кофе в России изначально шло медленно - мешали религиозные предрассудки. Решительный шаг в деле распространения кофе сделал Петр I. Находясь в Голландии, он часто бывал и даже некоторое время жил у амстердамского бургомистра Николая Витсена, известного в то время предпринимателя и кофеторговца. Там он пристрастился к напитку и по возвращении в Россию ввел его в обычай на своих ассамблеях.
Импорт кофе стал, понемногу, расти и к 1802 году, как указывается в Обзоре внешней торговли России за 1802-1805 годы, достиг суммы 1 056 967 рублей. После окончания Отечественной войны 1812 года пить кофе стало считаться признаком хорошего тона. По образцу Франции вначале в Петербурге, а затем и в других городах страны открываются кофейни, где ведется бойкая торговля кофе. В России, как во Франции и Англии, появляются литературные кофейни. Большой известностью пользовалась литературная кофейня, открывшаяся в Москве недалеко от Театральной площади в 30-х годах XIX века. В некоторых городах страны появляются общества по распространению кофе. Они ведут антагонистическую борьбу с аналогичными обществами чая. Интерес к напитку настолько возрос, что кофе стал серьезным конкурентом чая.

Транспортировка кофе обычно осуществляется по морю. Удобнее всего транспортировать кофе в мешках. В разных странах-производителях принят свой стандартный вес упакованного мешка. Обычно он составляет 60-70 кг. Для статистических подсчетов вес одного мешка принимают за 60 кг. Основными портами переправления кофе на сегодняшний день являются Новый Орлеан, Гавр, Гамбург, Анверса, Брема, Женева, Триестэ.

 

При слишком продолжительном сроке хранения зерна становятся белесыми, то есть теряют присущий свежему кофе желтовато-зеленоватый оттенок. Их вкус и аромат также ухудшается. Более того, такие кофейные зерна приобретают стойкий запах плесени, который не устраняется при обжарке. Кофе последнего года урожая обычно продается трейдерами и экспотерами с пометкой new crop (новый урожай). Этот кофе в дальнейшем переходит в категорию old crop (старый урожай), то есть возраст которого привышает один год, что, впрочем, не делает его менее качественным и желанным. Некоторые высококачественные сорта кофе хранятся и до пяти лет. Самые известные сорта выдержанного кофе происходят с Явы: Old Brown, Old Government, Old Jawa. Помимо этого, большие партии кофейных зерен подвергаются более длительной выдержки от 6 до10 лет. Этот кофе встречается на рынке с обозначением aged (состаренный). Он практически начисто лишен кислинки, зато его поклонники ценят то, что в нем более полно проявляются другие вкусовые особенности сорта.