Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


«начение организационной структуры




 

ѕроцесс управлени€ и исполнени€ работ в индуст≠рии гостеприимства происходит в рамках организаци≠онной структуры гостиницы, ресторана или другого предпри€ти€ сферы гостеприимства. —труктура Ч это модель взаимоотношений между должност€ми в компа≠нии индустрии гостеприимства и между ее работниками. —труктура определ€ет схему распор€жений и приказов, с помощью которых де€тельность компании планирует≠с€, организуетс€, направл€етс€ и контролируетс€. —ле≠довательно, структура придает некую форму (очерта≠ние) компании и обеспечивает ее соответствующей ба≠зой дл€ организационного процесса и выполнени€ ра≠бот. ÷елью структуры €вл€етс€ следующее:

Х разделение труда;

Х определение задач и об€занностей;

Х определение ролей и взаимоотношений;

■ определение каналов взаимосв€зи.

»сторически до начала нашего века в мировом гос≠тиничном хоз€йстве доминировала европейска€ клас≠сическа€ модель, котора€ строилась вокруг двух важных управленческих должностей, а именно метрдотел€ и шеф-повара. ѕервый €вл€лс€ лицом, след€щим за взаи≠модействием между персоналом отел€ и гост€ми, чтобы обслуживание последних протекало должным образом, быстро и в соответствии с политикой отел€. ј второй €вл€лс€ хоз€ином кухни и руководил за процессом вы≠бора и подготовки блюд, предлагаемых отелем. “ака€ организационна€ структура отражает ту огромную роль, которую тогда играла служба производства питани€.

¬ наши дни в маленьких отел€х и ресторанах обычно существует мало проблем, св€занных с организационной структурой. –аспределение задач, определение пол≠номочий и об€занностей, а также взаимоотношени€ между членами предпри€ти€ можно построить на пер≠сональной и неформальной основе. Ќо большинство компаний индустрии гостеприимства требуют какую-нибудь структуру, с помощью которой межличностные отношени€ раздел€ютс€ и координируютс€. ¬ крупных компани€х существует необходимость в аккуратно со≠ставленной и целеустремленной организационной струк≠туре (рис. 1.1 и 1.2).

¬ организационной структуре современных отелей вы≠дел€ютс€ два основных операционных подразделени€: служба размещени€ и служба производства питани€ и напитков. Ёто в основном св€зано с тем, что отели пред≠лагают своим гост€м две главные услуги Ч безопасное и комфортное проживание, продава€ номера, и вкусное питание, продава€ разные блюда и напитки. ƒругим подразделени€м отдаетс€ роль поддержки основной де≠€тельности отел€. ќ роли и функци€х этих видов служб разговор пойдет чуть дальше.

ƒл€ достижени€ поставленных целей и задач в ком≠пани€х индустрии гостеприимства должна быть разра≠ботана окончательна€ организационна€ структура, а работа в ней должна быть разделена между всеми ра≠ботниками. “акже структура нужна дл€ эффективного преобразовани€ ключевых функций работников, опре≠делени€ их подотчетности, обеспечени€ должных уси≠лий со стороны персонала.

 орректна€ разработка организационной структуры Ч это главный показатель эффективного организаци≠онного преобразовани€. ясно, что хороша€ организаци≠онна€ структура сама собой не производит хорошие дей≠стви€. Ќо плоха€ организационна€ структура делает не≠возможной хорошую работу независимо от уровн€ ме≠неджеров. “аким образом, совершенству€ организаци≠онную структуру, можно совершенствовать и исполнение.

ќрганизационна€ структура компаний индустрии гостеприимства определ€ет не только ее экономичес≠кую эффективность, но и моральную и трудовую удов≠летворенность персонала. ћенеджерам необходимо оп≠ределить вли€ние организационной структуры и мето≠дов организации работы на поведение и де€тельность сотрудников компании. —труктура, как считает зарубеж


ный ученый Ўаффер, также €вл€етс€ главным компо≠нентом эффективной корпоративной стратегии. ќрга≠низационна€ структура неразрывно св€зывает процесс менеджмента и поведение людей на рабочем месте.

 

ќрганизационные подходы

ћного написано о разных подходах дл€ обеспечени€ эффективной организации труда. ќднако важно отме≠тить, что нет общего и единственного подхода, обеспе≠чивающего успех организационного конструировани€. —уществует множество классификаций этих подходов. »з них можно выделить четыре основные, а именно:

Х классический подход, включающий в себ€ научный менеджмент;

Х подход межличностных отношений;

Х системный подход;

Х подход контингентировани€ (рис. 1.3).


 

 

–ис. 1.3. ќсновные организационные структурные и управленческие подходы

 

“ейлор и его последователи ввели концепцию науч≠ного подхода в менеджменте. ќни использовали такие средства, как анализ труда, систематический отбор и тренинг, оплата по труду, контроль за производством и управление через исключение. ¬опреки критике подхо≠ды научного менеджмента нашли свое применение и в индустрии гостеприимства.

“ак, в производственных подразделени€х предпри€≠тий индустрии гостеприимства, например, таких, как производство питани€, уборка номеров, эффективность зависит от четкого разделени€ труда и об€занностей, заранее предписанных методов работы и подходов в эко≠номии труда. ¬ частности, в гостиничном бизнесе важно иметь заранее подготовленные стандарты уборки каж≠дого номера. —огласно этому стандарту персонал дол≠жен убирать определенное количество номеров в каж≠дую смену с дополнительным финансовым поощрени≠ем за каждый дополнительный номер.

ѕодход межличностных отношений обозначает от≠ход от точного научного менеджмента и базируетс€ на идее увеличени€ производительности с помощью гума≠низации процесса организации труда. ѕо мнению за≠падных ученых “оррингтона, ¬ейтмана и ƒжонса, клас≠сический подход основываетс€ на увеличении произво≠дительности через формальную структуру и рационали≠зацию организации труда. ¬ подходе межличностных от≠ношений признаетс€ важность неформальной органи≠зации, котора€ будет представл€тьс€ через формальную организационную структуру. –аботники рассматривают≠с€ как отдельные личности и члены социальной груп≠пы, а их поведение и отношени€ Ч как ключ эффектив≠ности.

»сход€ из природы индустрии гостеприимства и важ≠ности дл€ нее хороших взаимоотношений между работ≠никами, необходимо создавать специальные програм≠мы собеседовани€, которые особенно важны дл€ ме≠неджеров. ѕрограмма интервьюировани€ дает значитель≠ный толчок развитию современного менеджмента пер≠сонала и использованию консультативного собеседова≠ни€. ќна также придала важность процессу прислуши≠вани€ менеджеров к мнению работников. Ќа самом деле многие сотрудники компаний приветствуют возможность иметь человека, который выслушал бы их и с которым они могли бы по-товарищески делитьс€ своими про≠блемами.

 лассический подход, основанный на формальной структуре, €вл€етс€ главным механизмом оптимизации организационной де€тельности. ѕодход межличностных отношений основан на социальных потребност€х людей на работе и на важности неформальной организации. —истемный же подход пытаетс€ примен€ть эти два под≠хода. «десь основное внимание сосредоточиваетс€ на общей работе организации, а также на взаимоотноше≠ни€х структуры и поведени€ работников. —истемный подход рассматривает организацию вместе с ее внеш≠ней средой и многочисленными каналами взаимодей≠стви€ со средой. Ётот подход обращает внимание на важ≠ность социально-технической системы. »зменени€ в одной части (скажем, технической или социальной) мо≠гут повли€ть на другую часть, а далее на всю организа≠цию как на систему.

ѕодход контингентировани€ можно рассматривать как расширение системного подхода. Ётот подход свое вни≠мание фокусирует на то обсто€тельство, что существует большое количество ситуационных параметров, кото≠рые вли€ют на процесс разработки организационной структуры и на де€тельность организации.

¬ индустрии гостеприимства ситуационные парамет≠ры можно определ€ть разными пут€ми. Ќекоторые из них основаны на размере компании и характере ее де€≠тельности, уровне ее персонала, стандартах обслужива≠ни€ и видах предлагаемых услуг, используемых техно≠логи€х и воздействии внешней среды и, наконец, на характере самих клиентов.

–азмер Ч это не проста€ переменна€, котора€ может измер€тьс€ различными пут€ми. ≈го можно определить, например, дл€ отел€ с помощью количества номеров, конечно, в св€зке с количеством персонала или коли≠чеством предлагаемых дополнительных средств. Ќапри≠мер, отель может иметь маленький номерной фонд, но может предлагать большую территорию дл€ прогулок и отдыха, иметь большое количество спортивных площа≠док.

»з числа организационных характеристик, демонст≠рирующих пр€мое отношение технологии к процессу разработки организационной структуры, можно выделить показатель отношени€ количества менеджеров к общему количеству работников компании.

ќкружающа€ среда со своей стороны оказывает со≠ответствующее воздействие на организационную струк≠туру и менеджмент предпри€ти€. »з разных организа≠ционных видов, примен€емых компани€ми в зависимо≠сти от окружающей среды, можно выделить так называ≠емые механический и органический виды. Ќа практике многие предпри€ти€ (фирмы, компании) примен€ют одновременно оба эти вида организации.

ѕервый вид €вл€етс€ жесткой иерархической струк≠турой, котора€ характеризуетс€ четко распределенны≠ми об€занност€ми, примен€емыми техническими ме≠тодами, специализацией задач, централизованным вла≠дением информацией на вершине иерархии, инструк≠ци€ми дл€ руководителей и вертикальной схемой отно≠шений между руководител€ми и подчиненными. Ётот вид организации не в состо€нии осуществл€ть быстрые изменени€ и может работать в стабильной среде. Ќа≠пример, высококлассные и дорогие отели работают, примен€€ классический способ и первый вид, и обслу≠живают посто€нных клиентов с хорошей репутацией.

¬торой вид организации Ч органический может ра≠ботать в турбулентной среде и имеет более гибкую струк≠туру. Ёта структура представл€ет собой схему контрол€ и руководства, использу€ побочные взаимосв€зи, по≠сто€нные переопределени€ и совершенствование задач компании. ѕримером такого вида организации в индус≠трии гостеприимства может служить туристический отель, обслуживающий отпускников с разными, непред≠сказуемыми потребност€ми.

¬ индустрии гостеприимства в зависимости от эконо≠мических условий и из-за быстрого роста информаци≠онных технологий организации вынуждены сокращать количество уровней подчинени€ и количество своего персонала, особенно количество работников на полной ставке. ¬ св€зи с этим в индустрии примен€етс€ концеп≠ци€, по которой персонал организации делитс€ на три группы. — ее помощью определ€етс€, какой контингент будет выполн€ть основные функции в организации, кто будет проводить управление и контроль за субподр€д≠ными работами и кто будет составл€ть гибкую рабочую силу. ѕо утверждению автора этой концепции, кажда€ группа имеет свои ожидани€ от организации и должна управл€тьс€ по-разному.

¬ сфере обслуживани€ значение последней группы имеет большое значение из-за ее дешевизны и удобства привлечени€, особенно в сезоны пик, когда резко воз≠растает спрос.  онечно, дл€ поддержани€ высокого уров≠н€ обслуживани€ работников, представл€ющих эту груп≠пу, надо привить им определенные навыки, соответ≠ствующим образом подготовить и вознаградить, а также эффективно управл€ть ими.

 аса€сь второй группы, при активном применении субподр€дных договоров, которые часто практикуютс€ в производстве питани€, может значительно сократить≠с€ возможность выбора дл€ клиента, а также изменить≠с€ специализаци€ работников из-за высокого уровн€ стандартизации. Ќапример, многие рестораны и отели покупают определенные виды продуктов у компаний, которые специализируютс€ в производстве только этих продуктов. —ледовательно, во-первых, ассортимент мо≠жет уменьшатьс€, во-вторых, рестораны не держат у себ€ своего специалиста по этим продуктам.

¬ индустрии гостеприимства вышеназванна€ концеп≠ци€ претерпевает модификацию, когда сокращаетс€ группа основных работников за счет, можно сказать, неформальных, неоплачиваемых субподр€дчиков, а именно клиентов, которым предоставл€етс€ возможность поучаствовать в процессе обслуживани€. Ќапример, го≠сти в отел€х сами готов€т себе разные напитки в номе≠рах или обслуживаютс€ у специально установленных автоматов, готов€т себе завтрак в буфете. Ќекоторые рестораны начали практиковать участие посетителей в приготовлении пищи на кухне.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 520 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

„тобы получилс€ студенческий борщ, его нужно варить также как и домашний, только без м€са и развести водой 1:10 © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

2226 - | 2094 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.