Диетология - это наука о лечебном питании, которая опирается на представления о причинах, механизмах и формах течения различных заболеваний, особенностях пищеварения и обмена веществ у здорового и больного человека.
Лечение пациента питанием называется диетотерапией и является неотъемлемой частью общего плана лечения пациентов.
Диетотерапия осуществляется с помощью диеты (лечебного стола) и режима питания.
Диета - это пищевой рацион (суточное количество пищи) составляется для пациента на период заболевания или его профилактики.
Лечебное питание способно предупредить разные осложнения и даже лечить патологический процесс.
Чтобы составить диету, необходимо знать состав пищи, её калорийность, суточный рацион (общее количество пищи) и количество отдельных составляющих: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей, воды.
При этом обязательно учитывать качество пищевых веществ, характер кулинарной обработки продуктов, состав пищи: белки, жиры, углеводы, которые сгорая, выделяют энергию, измеряемую калориями.
Здоровому человеку необходимо 2800-3000 калорий в сутки. Для повышения массы тела назначают более калорийную пищу. Для уменьшения массы тела - менее калорийную.
Стандартная диета № 1 (основной вариант) объединяет простые диеты №№ 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 13, 14, 15. Общая характеристика:физиологическое содержание белков (85-90 г, в т.ч. животных 40-45 г), жиров (70-80 г, в т.ч. растительных 25-30 г) и углеводов (300-330 г, в т.ч. моно- и дисахаридов 30- 40 г), обогащенная витаминами, минеральными веществами, растительной клетчаткой. Энергетическая ценность 2170-2400 ккал. Для диабетиков рафинированные углеводы исключаются. Ограничиваютсяазотистые экстрактивные вещества, NaCI (6-8 г в день), исключаютсяострые приправы, шпинат, щавель, копчености. Блюда отварные или на пару, запеченные. t° не выше 60-65°С и не ниже 15°С, жидкость - 1,5-2 л. Ритм питания дробный: 4-6 раз в день.
Стандартная диета № 2 (вариант с механическим и химическим щажением) объединяет простые диеты №№ 1б, 4б, 4в, 5п. Общая характеристика:физиологическая диета, обогащенная витаминами и минеральными веществами с умеренным ограничением раздражителей ЖКТ. Содержание белков (85-90 г, в т.ч. животных 40-45 г), жиров (70-80 г, в т.ч. растительных 25-30 г) и углеводов (300-350 г, в т.ч. моно- и дисахаридов 50-60 г). Энергетическая ценность 2170-2400 ккал. Энергетическая ценность 2170-2480 ккал. Исключаютсяострые закуски, пряности. ОграничиваетсяNaCI (6-8 г в день). Блюда в отварном виде или на пару, протертые. t° от 15 до 60-65°С. Ритм питания дробный: 5-6 раз в день.
Стандартная диета № 3 (вариант с повышенным количеством белка) объединяет простые диеты №№ 4а, 4г, 5, 5п, 7в, 7г, 96, 10, 11. Общая характеристика:повышенное содержание белка (110-120 г, в т.ч. животных 45-50 г), жиров (80-90 г, в т.ч. растительных 30г); ограничение легко усвояемых углеводов (250-350 г, в т.ч. моно- и дисахаридов 30-40 г), обогащенная витаминами, минеральными веществами, растительной клетчаткой. Энергетическая ценность 2080-2690 ккал. Больным сахарным диабетом и после резекции желудка с демпинг-синдромом сахар исключается. Ограничиваются: NaCI (6-8 г/день), химические и механические раздражители желудка и желчных путей. Ритм питания: 4 раза в день.
Стандартная диета № 4 (вариант с пониженным количеством белка) объединяет простые диеты №№ 7а, 7б, 9а, 10а. Общая характеристика: Ограничениебелка до 40-60 или 20 г/день в т.ч. животных 15-30 г), жиров (80-90 г, в т.ч. растительных 20-30 г) и с резким ограничением NaCI (1,5-3 г/день) и жидкости (0,8-1 л). Углеводов 350-400 г, в т.ч. моно- и дисахаридов 50-100 г. Исключаютсяазотистые экстрактивные вещества, алкоголь, какао, шоколад, кофе.Вводятся блюдаиз саго, крахмала, безбелковый хлеб, пюре, муссы. Блюда готовятся без соли в отварном виде или на пару. Пища неизмельченная; обогащается витаминами, минеральными веществами. Энергетическая ценность диеты 2120-2650 ккал. Ритм питания: 4-6 раз в день.
Стандартная диета № 5 (вариант с пониженной калорийностью) объединяет простые диеты №№ 8, 9а, 10а.Общая характеристика: Ограничение калорийностидо 1340-1550 ккал за счет жиров и углеводов. Диета содержит 70-80 г белков, в т.ч. животных 40 г), жиров (60-70 г, в т.ч. растительных 25 г), углеводов 130-150 г; моно- и дисахариды исключаются полностью.Резко ограничивается животные жиры, NaCI (3-5 г/день) и жидкости (0,8-1,5 л). Включаютсярастительные жиры, пищевые волокна. Ритм питания:4-6 раз вдень.
