Пятьдесят способов увеличения чаевых

Д оставлять удовольствие клиентам очень увлекательное занятие, и лучшие официанты делают это, как бы включаясь в игру. Здесь существуют безгра­ничные возможности, особенно если позволить интуиции вести себя. Но при этом необходимо оставаться в рамках приличия и помнить, что гости, воз­можно, не ищут дружеских с отношений с вами или вашими сотрудниками.

Хочу предупредить, что если заранее продумывать каждый шаг, действия бу­дут неискренними, что не столь интересно. Поступки, совершаемые спон­танно, воспринимаются более позитивно. Однако это отнюдь не означает, что не нужно заранее продумывать возможности, предугадывать или преду­сматривать правильные решения.

Другими словами, приготовьте домашнее задание, а затем стройте отноше­ния с гостями сообразно с обстановкой и доверьтесь опыту и интуиции. Я же намерен предложить вашему вниманию некоторые идеи из книги «50 сове­тов для увеличения ваших чаевых: как удовлетворить потребности гостя».

Обратите внимание на гостя в течение 60 секунд с момента его по­явления.

  Вы когда-нибудь сидели в ресторане, ожидая... и ожидая? В таком случае вспомните, как это отразилось на вашем настроении? И станете ли вы после этого возражать против того, что существует тесная связь между настроением человека и его впечатлением от еды? Как вы полагаете, кто вам оставит больше чаевых: человек в хорошем расположении духа или тот, кто покидает вас с испорченным настроением? Ваш первый контакт задает тон всему ужину. Гости чувствуют себя комфортнее, если знают, что официант заметил их приход и задерживается, чтобы дать им возможность немного осмотреться в новой обстановке. Однако имейте в виду: чем дольше они ждут, тем более раздражительными становятся. Даже если вы очень заняты, подойдите к столику, улыбнитесь посетителям, поприветствуйте их и дайте им знать, что вы скоро подойдете и займетесь ими. Если вы слишком заняты и не сможете обслужить их в течение 3 минут, попросите помощи у более свободных коллег.

Смотрите на гостей, когда общаетесь с ними.

Вы ничего не добьетесь, разговаривая со скатертью или с блокнотом. Разговаривая с клиентами, не отвлекайтесь, смотрите им в глаза и улыбайтесь. Даже если они не смотрят на вас, они чувствуют, что вы сосредоточили на них свое внимание. Обращаясь к посетителям за столиком, переводите взгляд с одного на другого на не­сколько секунд и говорите только с тем, на кого смотрите. Таким образом вы оказываете внимание всем сидящим за столиком, и все они будут считать, что вы к каждому внимательны и хорошо их обслуживаете. Еще одна важная деталь: никогда не говорите на ходу. Этим вы невольно даете гостям повод думать, что у вас есть дела поважнее и вы не хотите, чтобы вас отвлекали. Единственное, чего вы добьетесь в этом случае, это то, что гости почувству­ют себя ненужными в вашем ресторане.

Не думайте о чаевых.

  Хорошие чаевые зарабатываются искренней забо­той о посетителях и неподдельно заинтересованными личными отношени­ями с ними.

Следует помнить, что когда ваши мысли сосредоточены на вознаграждении, это отвлекает вас и не позволяет сконцентрировать внимание на непосред­ственной работе, построении добрых отношений с посетителем, от чего, собственно, и зависит размер чаевых. Когда вы рассеяны, ваши гости тут же замечают просчеты в обслуживании и потому становятся сдержаннее в воз­награждении. На этот счет существует золотое правило: чем меньше вы дума­ете о чаевых во время обслуживания клиентов, тем больше заработаете. Вы согласны с этим? Тогда сохраняйте контроль над собой и обстановкой и за­нимайтесь тем, что от вас требуется в данный момент. Время пролетит быст­рее, вы не будете забивать голову разной чепухой, и ваши гости останутся до­вольны!