Но если разрешение получено, превратите это в событие.

Поста­райтесь сделать так, чтобы портрет на стене воспринимался как честь. И уж если вы решили установить такую традицию, хорошенько все обдумайте.

Предложите что-то забавное, запоминающееся, но в то же время не слиш­ком смущающее виновников и участников торжества. Смею заверить, это принесет вам дополнительный доход! Можно надеяться, что чествуемый пригласит на данное мероприятие друзей и, уж конечно, придет на него с домочадцами.

Полагаю, излишне напоминать, что это торжество не должно пересекаться с каким-либо другим событием. Торжественному открытию должна предшест­вовать краткая характеристика (лучше полушутливая) «лауреата», его «дости­жений», за которые он удостоен подобной чести. Естественно, фотография или шарж должны быть выполнены профессионально и заключены в соот­ветствующую рамку.

4. Церемония - это приправа, которая придаст мероприятию боль­шую значимость.

С точки зрения клиентского маркетинга помещение на Стену славы становится поводом лишний раз пригласить гостей, напомнить им о вашем существовании. Не забудьте сделать несколько фотографий, вру­чив один экземпляр чествуемому и разослав остальные тем, кто не смог при­сутствовать на торжестве.

Табличка с именем выдающегося клиента

Существуют и другие способы выражения признательности. The Steak Joint в Оклахома-Сити установил в обеденном зале доску «Выдающийся посети­тель», на которую за два года были занесены 390 имен. По свидетельству Эда Халиля, владельца ресторана, удостоившимся этой чести нравилось показы­вать свои имена друзьям.

Награды посетителям

Дэвид Дути, владелец The Yellow Brick Toad в Ламбертвилле, штат Нью-Джер­си, провел грандиозную работу по возвеличиванию клиентов. Каждый август он устраивал торжественный ужин, кульминацией которого было объявле­ние «Постоянного клиента года».

Вдобавок к ежегодному поздравлению он придумал другие награды. The Yellow Brick Toad активно поддерживает местные благотворительные орга­низации, поэтому Дэвид составил список клиентов, которые были готовы оказать посильную помощь в проведении различных мероприятий в тече­ние года. На ежегодном банкете он выдавал награду «Был там» тем, кто оказы­вал помощь людям, когда они в ней нуждались.

Индивидуальное меню

Замечательный способ привязать посетителей к ресторану - персонифици­ровать меню. Я убежден, что у вас есть постоянные клиенты, которые заказы­вают специальное блюдо. Почему бы не назвать его в честь данного гостя и не включить в постоянное меню. Это даст клиенту повод признать ваш рес­торан в какой-то мере своим.

Когда в начале 19б0-х я учился в колледже Cornell, местом наших тусовок был Obie's Diner, классическая привокзальная забегаловка с десятью поса­дочными местами у стойки и двумя столиками. Obie's был знаменит «Бо-бургерами», созданными в начале 1950-х в честь Бо Роберсона, первого (и, возможно, единственного) признанного в Америке футболиста из Cornell. Это был гамбургер с жареными луком, яйцом и плавленым сыром. Бо-бур-геры были настолько популярны в Obie's, что его владелец только на их продажах мог позволить себе каждый год новый кадиллак и поездку в Ис­панию в июле и августе.

Кто знает, какие невероятные идеи возникают у ваших гостей?

В моем ресторане Crisis Hopkins в Сан-Франциско мы выведали у наших гос­тей их любимые рецепты. Лучшие стали специальными блюдами недели и продавались их «разработчику» на льготных условиях. Тот, кто рекомендовал рецепт, получал бесплатный обед на четверых каждый месяц, когда его блю­до было в меню. В результате мы организовали солидный отдел исследова­ний (из наших клиентов). Он постоянно вносил предложения в меню ресто­рана, который члены отдела считали «своим». Таким образом мы заполучили большое число рецептов великолепных блюд, которые включили в основное меню. И еще большее число великолепных клиентов.

Пример силы «привязки» гостей к меню из Bay Area

Рядом с моей квартирой располагается ресторан-бар, который, как мне каза­лось, менял владельцев каждый год. Большинство из них старались вывести ресторан на уровень рынка Сан-Франциско, но тщетно.

В конце концов его приобрела одна команда. После смены названия, обнов­ления интерьера новые хозяева стали ориентироваться на местных жите­лей, называя блюда в их честь (например, сандвич Нора Дэли). Была продела­на большая и активная работа, в результате которой ресторан завоевал попу­лярность. Весть об их успехах быстро распространилась, и вскоре заведение стало городской достопримечательностью.