Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ќборудование дл€ измельчени€ зернового сырь€, его классификаци€ и обща€ характеристика.




30 билет. ’ранение сахарной свеклы. “ребовани€ к корнеплодам сахарной свеклы как сырь€ дл€ сахарной промышленности.  орнеплоды сахарной свеклы Ч основное сырье дл€ производ≠ства сахара (сахарозы) в зоне умеренного климата земного шара. ƒо XIX в. единственным сырьем дл€ получени€ его был сахарный тростник, из которого и в насто€щее врем€ вырабатывают во всем мире сахара больше, чем из свеклы. —оветский —оюз занимает пер≠вое место в мире по производству свекловичного сахара. ѕродо≠вольственной программой предусматриваетс€ довести в двенадца≠той п€тилетке производство сахарной свеклы до 102Ч103 млн. тонн. Ёто требует дальнейшего расширени€ технической базы хранени€ и переработки сырь€, а также совершенствовани€ технологического процесса получени€ сахара.

 орнеплоды сахарной свеклы, как и все другие сочные продукты растительного сырь€, €вл€ютс€ труднохранимыми объектами. “ем более, что в период хранени€ содержание сахара в корн€х может значительно снижатьс€, а в св€зи с этим при пере≠работке на заводах уменьшаетс€ и выход сахара. »з приведенной схемы видно, что главной составной частью сухих веществ корне≠плодов сахарной свеклы €вл€етс€ сахароза (—12Ќ22ќѕ). ≈е содер≠жание в свежеубранных корн€х обычно колеблетс€ в пределах 16Ч20 %. »звестно также, что в различных част€х свекловичного корн€ содержитс€ разное количество сахара. ¬ вертикальном на≠правлении максимальное содержание сахара отмечаетс€ в средней части корн€, и особенно на границе собственно корн€ и шейки. ћеньше сахара в головке и хвостике свеклы. ¬ горизонтальном направлении (поперечный разрез) наименьшее содержание сахара в центре корн€ и част€х, прилегающих к покровным ткан€м.

¬одные растворы сахарозы вращают плоскость пол€ризации вправо. Ёта особенность сахарозы используетс€ дл€ количествен≠ного определени€ ее содержани€ в растворах при помощи сахари≠метра.

ѕод действием ферментов и органических кислот сахароза в вод≠ных растворах подвергаетс€ гидролизу и расщепл€етс€ на глюкозу и фруктозу. Ётот процесс называют инверсией, а получаемый продукт Ч инвертным сахаром.

¬ свежих, здоровых корнеплодах сахарной свеклы моносахара составл€ют всего 0,04Ч0,1 % массы. ѕри производстве сахара по≠вышенное содержание этих веществ в свекле нежелательно, так как затрудн€ет кристаллизацию сахарозы и обусловливает ее потери в патоке.

Ќа изменение содержани€ инвертного сахара существенное вли€≠ние оказывают услови€ хранени€ корней свеклы. ¬ысока€ темпера≠тура, поражение микроорганизмами, замораживание и последу≠ющее оттаивание, резка€ смена температуры в кагатах способствуют накоплению инвертного сахара.

ѕоловину всех нерастворимых веществ (м€коти), или 2,4Ч2,5 % массы корн€, составл€ют пектиновые вещества. ѕо сравнению с цел≠люлозой (клетчаткой) и гемицеллюлозой это менее стойкие компо≠ненты м€коти. ќни наход€тс€ в соединении с целлюлозой и обра≠зуют протопектин.

¬ свеклосахарном производстве пектиновые вещества подвер≠гаютс€ гидролизу с образованием галактуроновой кислоты, мети лового спирта и других соединений. ѕектины очень чувствительны к действию щелочей. √алактуронова€ кислота образует с —а(ќЌ)2 студенистый осадок, затрудн€ющий фильтрование свекловичного сока. ѕектин набухает в воде и увеличивает в€зкость растворов, затрудн€€ диффузию сока.

ќсобенно нежелательные €влени€ наблюдаютс€ при переработке свеклы, пораженной грибными заболевани€ми. ¬ этом случае фер≠менты, выдел€емые микроорганизмами, гидролизуют содержащийс€ в свекле протопектин, увеличива€ количество растворимого пек≠тина. ѕри переработке подгнившей свеклы в процессе диффузии извлекаютс€ значительные количества пектиновых веществ, пере≠ход€щих в сок, что резко снижает его качество.  роме того, при≠сутствие их в соке приводит к закупориванию пор фильтров и затруд≠н€ет фильтрацию.

јзотистых органических веществ в сахарной свекле содержитс€ 1,1Ч1,2 % (азотистые вещества сока и азотистые вещества м€коти). —реди них основное место занимают белки (около 0,7 %). ¬о врем€ свеклосахарного производства при нагревании сока белки коагули≠руют и в основном удал€ютс€. ¬ состав небелковых азотистых ве≠ществ вход€т амиды и аммиачные соединени€, аминокислоты, бе≠таин и др.

¬ свеклосахарном производстве часть азотистых веществ (амино≠кислоты и органические основани€, главным образом бетаин) счи≠таетс€ вредной. ¬ процессе производства сок от них освобо≠дить нельз€, поэтому они проход€т вместе с сахаром до последних фаз технологического процесса, попадают в патоку и увеличивают потери сахара. ќбщее количество вредных (неудал€емых) азотистых соединений составл€ет в корн€х 0,4 %.

—одержание вредного азота в соке может значительно измен€тьс€, в зависимости от условий вегетации и хранени€ сахарной свеклы. ¬ поврежденных и пораженных микроорганизмами корн€х свеклы содержание его резко повышаетс€.

«начительные изменени€ в составе азотистых веществ наблю≠даютс€ в замороженных, а затем отта€вших корн€х. ¬ этом случае количество белкового азота уменьшаетс€ на 40Ч50 % от первона≠чального и соответственно увеличиваетс€ содержание вредного азота. Ѕолее интенсивное накопление вредного азота наблюдаетс€ в весенний период хранени€.

“ребовани€ к корнеплодам сахарной свеклы как сырью дл€ сахарной промышленности ¬ практике работы с корнеплодами свеклы их часто называют Ђкорниї. “ребовани€ к ним изложены в √ќ—“ 17421Ч72 Ђ—векла сахарна€ дл€ промышленной переработкиї.

ѕо физическому состо€нию корни должны иметь нормальный тургор (не потер€вшие тургора). ƒефектных корней допускаетс€ не более, в % (по массе): цветушных дл€ ѕрибалтийских респуб≠лик и Ѕелорусской ——– Ч 3, остальных зон свеклосе€ни€ Ч 1; сильно механически поврежденных Ч 12, подв€ленных Ч 5. —одер≠жание зеленой массы не должно превышать 3 %. Ќе допускаютс€ в парти€х свеклы корни в€лые или подсохшие без восстановлени€ тургора (мумифицированные), загнившие, подмороженные со стекло≠видными отслаивающимис€, а также с почерневшими ткан€ми.

—веклу, содержащую примесь корней цветушных, подв€ленных, с сильными механическими повреждени€ми в количестве, превы≠шающем нормы, указанные в стандарте, а также свеклу подморо≠женную, но непочерневшую принимают как некондиционную (в Ѕашкирской ј——– и јлтайском крае подмороженную свеклу принимают как кондиционную).

ѕризнаки, по которым определ€ют подв€ленные, механически поврежденные и загнившие корни, указаны в стандарте.

ќб€зательно определ€ют общую загр€зненность и засоренность партии, куда относ€т землю, ботву, черешки листьев, ростки, сор≠н€ки, боковые корешки и хвостики диаметром менее 1 см, а также прочие органические и минеральные примеси. ƒл€ определени€ общей загр€зненности и засоренности свеклы пробы отбирают от каждой дес€той (или п€той) партии хоз€йства.

ќбщую загр€зненность и засоренность свеклы определ€ют в ме≠ханизированных и автоматизированных лаборатори€х, оборудо≠ванных пробоотборниками и специальными лини€ми.

Ќар€ду с приведенными техническими показател€ми качество
корней оценивают по таким важным признакам, как содержание
сахара (так называема€ дигести€) и масса сухих веществ.

Ќапример, доброкачественность сока 86 означает, что в 100 ча≠ст€х сухого вещества такого сока содержитс€ 86 частей сахарозы и 14 частей несахаров. –аствор чистой сахарозы, в котором ее содержание равнозначно содержанию сухих веществ (—х = —¬), имеет доброкачественность 100. „ем больше несахаров в соке, тем ниже его доброкачественность. ѕоказатель доброкачественности сока в зависимости от условий произрастани€ и хранени€ сахарной свеклы обычно колеблетс€ от 80 до 90.

’ранение сахарной свеклы в свежем виде  орни свеклы, предназначенные дл€ выработки сахара, хран€т на свеклоприемных пунктах сахарных заводов. »х укладывают в бурты Ч кагаты.

’оз€йства должны стремитьс€ выкопанную свеклу в тот же день отправл€ть на свеклоприемные пункты сахарных заводов дл€ заклад≠ки на хранение или на переработку.

ќднако иногда вследствие неблагопри€тной погоды, недоста≠точного количества автотранспорта и других причин то или иное количество свеклы на некоторое врем€ остаетс€ на хранение в поле. ¬ св€зи с этим колхозы и совхозы организуют кратковременное хранение сахарной свеклы в полевых кагатах около дорог.

ѕлощадки, на которых устраивают полевые кагаты, должны быть ровными, с небольшим уклоном дл€ стока воды. ƒо начала укладки свеклы площадки очищают от растительных остатков, утрамбовывают и обрабатывают известью-пушонкой из расчета 200 г на 1 м2. ¬ полевые кагаты укладывают только кондиционную свеклу. ѕримерные размеры их следующие: ширина основани€ 6 м, высота 1,5Ч1,75, ширина верхней площадки 2,5Ч3, длина не менее 10 м, т. е. кагаты в поперечном сечении имеют вид тра≠пеции.

ѕо мере формировани€ кагатов их боковые стороны укрывают влажной землей сначала слоем 15Ч20 см, а затем при понижении температуры воздуха толщину сло€ земли увеличивают до 40Ч 50 см. —верху кагаты укрывают соломенными или камышитовыми матами. ѕри недостатке материалов дл€ укрыти€ допускаетс€ укладка свеклы в треугольные кагаты следующих размеров: ши≠рина у основани€ 3Ч4 м, высота 1,5Ч1,75 м и ширина верхней площадки 0,25 м.  агаты такого типа сплошь укрывают более тон≠ким слоем земли.

ƒл€ хранени€ свеклы на свеклоприемных пунктах и на терри≠тории сахарных заводов ее укладывают в более крупные кагаты, размещенные на специально отведенной площадке Ч кагатном поле. –азмеры этого пол€ завис€т от количества свеклы и высоты кагатов. Ќа 1 га площади кагатного пол€ в среднем укладывают 5Ч6 тыс. т корнеплодов. ѕри использовании механизированных средств уклад≠ки (кагатоукладчиков) и формировании кагатов высотой 5Ч7 м на 1 га кагатного пол€ укладывают 15Ч21 тыс. т свеклы.

 агатное поле нужно подготавливать заблаговременно. ќтве≠денный под него участок выравнивают грейдером, тщательно уда≠л€ют все пожнивные растительные остатки, камни и посторонние предметы. ѕосле этого участок укатывают т€желыми катками и дезинфицируют известью (2 т на 1 га). «а 2Ч3 дн€ до укладки свеклы поле разбивают под кагаты.

Ћучшую свежую и здоровую свеклу укладывают в кагаты дли≠тельного хранени€, корни среднего качества Ч в кагаты средних сроков хранени€, свеклу с механическими повреждени€ми, под≠мороженную и с содержанием подв€ленных корней выше норм, предусмотренных √ќ—“ом, Ч в кагаты краткосрочного хранени€ или на переработку. —ахарную свеклу, предназначенную дл€ дли≠тельного хранени€, укладывают обычно после 1 окт€бр€. ƒо этого срока температура воздуха в основных свеклосеющих районах отно≠сительно высока€, что вызывает интенсивное дыхание сложенных на хранение корней свеклы.

 агаты длительного хранени€ имеют ширину у о сновани€ до 22Ч25 м, высоту 4Ч6 м и ширину верхней площадки 6Ч8 м. ƒлина кагата может быть различной Ч от 50 до 100 м и больше. –азмеры кагатов измен€ют в зависимости от состо€ни€ свеклы, имеющихс€ средств механизации и установок дл€ активного вентилировани€. —веклу дл€краткосрочного хранени€ укладывают в кагаты мень≠шего размера Ч с шириной у основани€ 10Ч12 м и высотой до 2 м.

ѕоверхность кагата обильно опрыскивают известковым моло≠ком. ѕо мере формировани€ кагата дл€ предупреждени€ нагрева≠ни€ корней солнечными лучами их укрывают соломенными или камышитовыми матами. „тобы корни охладились, на ночь маты с верхней части кагатов снимают. ¬ пасмурную погоду кагаты не закрывают и днем.

ƒл€ укрыти€ кагатов расходуетс€ примерно 80 м2 соломенных или камышитовых матов на каждые 100 т уложенной свеклы. ƒл€ укрыти€ кагатов примен€ют также щиты и плиты различного типа, изготовленные из камышита, опилок, костры, торфа и других мало≠теплопроводных материалов. “акие щиты могут служить несколько лет. ƒл€ укрыти€ ими кагатов и сн€ти€ их примен€ют автомобиль≠ные краны.

 роме щитового или панельного укрыти€ кагатов, перспективно применение более легких материалов, например покрыти€ из поро≠лона, пенопласта и других синтетических материалов. ѕоложитель≠ные данные получены по применению карбамидоформальдегидного пенопласта (опыт Ќ. ћ. »гнатова, “—’ј).

¬сесоюзным научно-исследовательским институтом сахарной про≠мышленности (¬Ќ»»—ѕ) предложена конструкци€ рулонных па≠нелей, состо€щих из полиэтиленовой пленки-чулка и термоизол€≠ционного вкладыша (кострольна€ рогожка, волнистый картон, стеклохолст). —рок службы укрытий такого вида 4 года (у камыши≠товых матов 1,5 года) при более высокой экономической эффектив≠ности.

Ќеобходимое условие успешного хранени€ сахарной свеклы Ч систематический контроль за температурой в кагатах, что позвол€ет своевременно ликвидировать очаги гниени€ и самосогревани€. ќптимальна€ температура хранени€ свеклы 1Ч3 ∞—. — повышением температуры в кагатах выше оптимальной усиливаетс€ дыхание корней, интенсифицируютс€ микробиологические процессы, а сле≠довательно, возрастают потери сахара.

ƒл€ контрол€ за температурой в кагатах используют ртутные термометры в дерев€нной оправе (как и буртовые) и электрические термометры сопротивлени€. Ќа 3000 ц свеклы устанавливают один термометр, но не менее трех на кагат.

»сследовани€ Ѕ. ј. –убина, ћ. 3. ’елемского и других показали, что если температура в кагате не превышает средней наружной тем≠пературы воздуха на 1Ч3 ∞—, то это свидетельствует о нормальных услови€х хранени€. ѕовышение температуры в кагате, не св€зан≠ное с повышением температуры наружного воздуха, а тем более происход€щее при снижении ее, указывает на неблагополучное хра≠нение.

ѕри по€влении отдельных очагов самосогревани€ загнившие корни немедленно выбирают из кагата и образовавшуюс€ €му за≠полн€ют здоровыми, обработанными известью-пушонкой. Ќадо следить за тем, чтобы температура в кагатах не опускалась ниже 0 ∞—. ≈сли она снизилась до 1 ∞—, необходимо кагаты укрыть до≠полнительно.

—реднесуточные потери сахара при хранении свеклы в свежем виде не должны превышать установленных норм. ¬ зависимости от районов произрастани€ сахарной свеклы эти нормы колеблютс€ в пределах от 0,010 до 0,025 %. ƒл€ учета изменени€ массы свеклы и потерь сахара при хранении в каждый кагат укладывают 5Ч8 се≠ток, заполненных свеклой. ѕри закладке проб их взвешивают и определ€ют содержание сахара в корн€х. ¬ конце хранени€ сетки со свеклой снова взвешивают и анализируют. ѕо разности массы пробы свеклы в начале и конце хранени€ определ€ют общую потерю, а по разности содержани€ сахара Ч его потери за период хранени€.

Ўирокое внедрение средств механизации при перевозках и укладках сахарной свеклы, а также установок дл€ активного венти≠лировани€ позволило увеличить размеры и высоту кагатов, особен≠но дл€ длительного хранени€ свеклы. Ќа сахарных заводах при≠мен€ют механизированную укладку высоких кагатов с помощью кагатоукладочных машин.

Ќаиболее современным и перспективным €вл€етс€ высокопро≠дуктивный кагатоукладчик  ‘-6893-Ѕ«. ќн приспособлен к за≠грузке крупногабаритных автомобилей и автопоездов до 30 т (без расцепки), а также дл€ очистки свеклы от примесей. –азгрузочна€ способность кагатоукладчика 300 т корнеплодов в час, при форми≠ровании кагатов высотой до 9 м.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2017-04-15; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1158 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ѕутерброд по-студенчески - кусок черного хлеба, а на него кусок белого. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

2107 - | 2032 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.019 с.