* томат
*+ сәбіз
*+ шомыр
* қияр
* қырық қабат
! Еттің жетілу процесінде етте қандай өзгерістер болады:
* гликоген көбейеді
* сүт және фосфор қышқылдары көбейеді
*+ еттің рН жоғарылайды
* сутегі иондарының концентрациясы азаяды
* етте ешқандай өзгерістер болмайды
! Тениидоз ауруының асқыну түрін көрсетіңіз:
*+ қатерлі анемия
* бұлшық етте ауру сезімінің болуы
* қабақтың ісінуі
* эозинофилияның аңықталуы
* адамда ондай ауру болмайды
Шұжықтар құрамы бойынша қалай жіктеледі: 2
*+пісірілген
* бұқтырылған
*+ ысталған
* кептірілген
* қоқталған
!Шалдығу белгілері бар, жайылған туберкулезбен ауыратын малдың етін қалай пайдаланған жөн:
* жақсылап қайнатқаннан кейін жарамды
*+ тағамдық мақсатта жарамсыз
* еттің зақымданған жерлерін алып тастағаннан кейін жарамды
* туберкулезбен ауыратын малдың /формасына байланыссыз/ етін жою керек
* * мал дәрігерінің рұқсатымен жем ретінде қолдану
! Трихинеллоскопия барысында 1 трихонелла аңықталғанда, осы етті қалай пайдалануға болады:
* техникалық қайта өндеуге жіберу
* тағамдық мақсатты шексіз жарамды
* жылумен өндегеннен кейін адамға қауіпті емес
*+ етті жою керек
* мал жеміне жіберу
Андай құстардың жұмыртқасы эпидемиологиялық жағынан қауіпті болып табылады: 2
*+ үйрек
* тауық
*+ қаз
* күркетауық
* үндік
Балық қандай нутриенттердің көзі болып табылады: 3
*+ толыққұнды белоктардың
* эфир майларының
*+ жеңіл сіңірілетін майлардың
*+майда еритін витаминдердің
* органикалық қышқылдардың
! Балық майының жоғары құндылығын сипаттайтын заттекті атаңыз:
* холестерин
* фитостерин
* олеин қышқылы
* пальмитин қышқылы
*+арахидон қышқылы
Балықтың бүліну белгісін атаңыз: 2
* жылтырауы
* қараюы
*+ «күнсуі»
*+«тоттануы»
* кішіреюі
! Дифиллоботриоздың қоздырғышын атаңыз:
* Salmonella
* Shіgella
*+ Dіphyllobotrіum latum
* Opіsthorchіs felіneus
* Cl. Botulіnum
! Балық қандай қасиетіне байланысты тез сіңіріледі:
* бұлшық еті аз болғандықтан
* майлылығы аз болғандықтан
*+ дәнекер тіні аз болғандықтан
* дәнекер тіні көп болғандықтан
* өте майлы болғандықтан.
Балық арқылы берілетін гельминтоздар: 2
* тениидоз
*+ дифиллоботриоз
* трихинеллез
* эхинококкоз
*+ опиторхоз
! Описторхоздың қоздырғышын атаңыз:
* Salmonella
* Shіgella
* Dіphyllobotrіum latum
*+ Opіsthorchіs felіneus
* Cl. Botulіnum
! Сұлы өнімдеріндегі қандай көмірсу көп мөлшерде кездеседі:
* целлюлоза
*+клетчатка
* крахмал
* фруктоза
* лактоза
! Қамба зиянкестерімен күресу жолы:
* қойманы дератизациялау
* қойманы дезинфекциялау
*+ қойманы дезинсекциялау
* қойманы түпкілікті тазалау
* қойманы жуу
! Ұнды витаминдеу қандай мақсатпен жүргізіледі:
* дәмін жақсарту
* ылғалдылығын жоғарылату
* тағамдық құндылығын жоғарылату
* минералдық құрамын жақсарту
*+ биологиялық құндылығын жоғарылату
! «Ұнды жетілдіру» қандай әдіспен жүзеге асырылады:
* ұнды желдету арқылы
* ұнды қайта өндеу
*+ ұнды 1-2 ай бойы қолайлы жағдайда сақтау
* ұнды витаминдеу
* температураны көтеру арқылы
! Нан қандай витаминнің көзі болып табылады:
*+ В тобы вит.
* С вит.
* Е вит.
* А вит.
* Д вит.
! Сүттің қай көрсеткіші МЕСТ- пен /ГОСТ/ бекітіледі:
* белоктық құрамы
* ылғалдылығы
* минералдық құрамы
*+ майлылығы
* витаминдіқ құрамы
! Маститпен ауырған сиыр сүтін тарату жолы:
* құрғақ сүт жасауға жіберу
* мал жеміне жіберу
*+ сауда және қоғамдық тамақтандыру орындарында таратуға тыйым салу
* майсыздандыру
* шектеусіз тарату
! Күйдіргімен ауырған сиыр сүтін тарату жолы:
*+ жою
* шектеусіз тарату
* майсыздандыру
* сауда және қоғамдық тамақтандыру орындарында таратуға тыйым салу
* мал жеміне жіберу
! Сүттің рұқсат етілген қышқылдылығы:
* 10 о Т
* 15 о Т
* 18 о Т
*+ 21 о Т
* 25 о Т
Сүттің фазаларын атаңыз: 3
*+ бактерицидті
*актериостатикалық
*+ аралас микрофлора фазасы
*сүт фазасы
*+ сүтқышқылды фаза
! Сүттегі бактерицидтік фазаның ұзақтығы неге байланысты:
* сақтау мерзіміне
*+ микробтармен бастапқы ластануына
* сақтау жағдайына
* пастеризацияға
* стерилизацияға
Ауру малдың еті арқылы берілетін гельминтоздар: 3
*+ эхинококкоз
* описторхоз
*+трихинеллез
*+ тениидоз
* дифиллоботриоз
Ет ұшасының 40 см2 үлгісінен 2 финна табылғанда, ет партиясын қалай таратуға болады: 2
* жою
* мал жеміне жіберу
*+ беті ашық ыдыста 2 сағат қайнату
* техникалық утилизация
*+ беті жабық ыдыста 1,5 сағат қайнату
