* Сүт пастеризациясына;
* Сүтті алу әдісіне;
* Сүтті сақтау уақытына;
*+ Сүттің бастапқы бактериямен ластануына;
* Сүтті алған мал түріне.
! Бруцеллезбен ауыратын сиырдың сүтін қалай пайдалануға болады:
* Жою керек;
* Ветеринарлық қадағалау келісімімен мал жеміне жіберу;
*+ Шаруашылықтың өзінде алдын-ала қайнатқан соң (5 мин), шартты жарамды деп табылады
* Сепаратормен майынан ажыратып, шартты жарамды деп табу;
* Шектеусіз қолдану.
! Қай витамин сүтқышқылды бактерияның өнімі болып табылады:
* С витамині;
* Д витамині;
* А витамині;
* Е витамині;
*+ В тобының витаминдері.
! Қандай қасиетіне байланысты қымызды туберкулез ауруын емдеуде ұсынады:
*+ Антибиотикалық;
* Майда еритін витаминдердің көп болуы;
* Сарысу белоктары көп болғандықтан;
* Минералдық заттардың аз мөлшері;
* Суда еритін витаминдердің аз болуы
! Сүтте ғана кездесетін көмірсуды атаңыз:
* Глюкоза,
* Фруктоза,
*+Лактоза,
* Мальтоза,
* Крахмал.
Сүттің қышқылдығын атаңыз
*+210Т
* 150Т
* 100Т
* 300Т
* 350Т
Сүттің бактерицидтік фазасында қандай өзгерістер дамиды?
* Протей дамиды;
* Ішек таяқшасы дамиды;
* Сүтқышқылды бактериялар дамиды;
*+ Лактениндердің мөлшері көбейеді;
* Сүттің қышқылдығы артады.
! Сүт қышқылды фаза қандай жағдайда дамиды:
* Сүтті сауған сәттен бастап;
* Сүттің температурасы 10 0С-тан төмен болғанда;
*+ Сүттің температурасы 10 0С-тан жоғары болғанда;
* Сүтті тоңазытқанда;
* Сүтті пісіргенде.
Аралас ашу өнімдеріне қайсысы жатады: 3
* Қаймақ
*+ Айран,
* Ряженка,
*+ Қымыз,
*+ Шұбат.
! Сүттің бактериямен тұқымдану дәрежесін қандай фермент көрсетеді:
* Фосфатаза,
* Пероксидаза,
*+ Редуктаза,
* Каталаза,
* Липаза.
Сүттің пастеризациялану тиімділігін қандай ферменттер көрсетеді? 2
*+ Фосфатаза,
* Редуктаза,
*+ Пероксидаза,
* Каталаза
* Липаза.
Сүттегі витаминдердің мөлшері қандай факторларға байланысты ауытқып отырады? 2
* Сақталу жағдайына;
* Тасымалдануына;
*+ Лактация кезеңіне (мерзіміне);
* Сауылу ұзақтығына;
*+ Жемінің сипатына.
Сиыр сүтінде көп мөлшерде қандай белок кездеседі?
* Лактоальбумин,
* Лактоглобулин,
* Альбумин,
*+ Казеин,
* Овоглобулин.
Жетілу мерзіміне қарай айран қалай жіктеледі? 3
*+Әлсіз,
*+ Орташа,
* Майлы,
* Майсыз,
*+ Күшті.
Сүт консервісіне қайсысы жатады?
* Балмұздақ;
*+ Қойылтқан сүт;
* Ряженка;
* Сүзбе;
* Қаймақ.
Сүттің қышқылдылығын қандай бірлікпен өлшейді?
* Цельсия градусы;
* Грамм;
* Мл;
*+ Тернер градусы;
* Пайыз.
! Сүттің аралас микрофлора фазасында қандай өзгерістер болады:
* Бактерицидтік заттектер бөлінеді;
* Сүтқышқылды бактерия дамиды;
*+ Шіріткіш және флюоресцентті бактерия дамиды;
* Сүттің қышқылдығы жоғарылайды;
* Барлық микрофлора тіршілігін жояды.
Сүтқышқылды ашу өнімдеріне қайсылары жатады? 2
*+Ряженка;
* Айран;
* Қымыз;
* Шұбат;
*+ Йогурт.
Туберкулездің жайылған формасы бар малдың етін қалай қолдануға болады? 2
* Қолдануға болмайды;
*+ Егер малдың зорығу белгісі болса, жарамсыз;
* Арнайы өңдеуден кейін қолданылады;
*+ Егер малда зорығу белгісі болмаса, ет шартты жарамды;
* Зақымдалған жерін алып тастағаннан кейін қолдануға болады.
! Жергілікті туберкулез ошағы бар малдың етін қалай пайдаланған жөн:
* Техникалық утилизацияға жіберу;
* Жою
* Дезинфекциялық ертіндімен өңдеп, қолдану;
*+Зақымдалған жерін алып тастағаннан кейін, ет жарамды;
* Сорттылығын анықтауға жіберу.
Стың еті қандай топтарға бөлінеді? 2
* Топқа бөлінбейді;
*+ ақ етті
* дәнекер тінді
* тез бұзылатын
*+ қоңырқай етті
Еттің азотты шырсөлдік заттарын көрсетіңіз: 3
*+ Креатин;
* Глюкоза;
*+ Карнозин;
* Сүт қышқылы
*+Ансерин.
Еттің азотсыз шырсөлдік заттарын көрсетіңіз: 2
* Креатин;
*+ Глюкоза;
* Карнозин;
*+Сүт қышқылы
* Ансерин.
Еттің сапасын сипаттайтын көрсеткіштерді көрсетіңіз: 3
*+ Боялуы;
* Жілік майы;
*+ Бұлшық ет ішіндегі майы;
* Сорпа иісі;
*+ Ылғалды байланыстыру қасиеті.
Балық қандай нутриенттердің көзі болып табылады:3
*+ толыққұнды белоктардың
* эфир майларының
*+ жеңіл сіңірілетін майлардың
*+майда еритін витаминдердің
* органикалық қышқылдардың
! Тек балықта болатын белокты атаңыз:
* альбумин
*+ ихтулин
* миоген
* миозин
* актин
Балық майының жоғары құндылығын сипаттайтын заттекті атаңыз
* холестерин
* фитостерин
* олеин қышқылы
* пальмитин қышқылы
*+ арахидон қышқылы
Жаңа ауланған балықтың бүліну белгілерін атаңыз: 2
*+ "күнсуі"
* жылтырауы
*+ "тоттануы"
* қараюы
* үлкеюі
