* Журавлев аспабы;
* рефрактометр;
* лактоденсиметр;
* калориметр;
*+ компрессориум.
С еттеріне қайсысы тән?
*+ дәнекер тканді белоктардың аз мөлшерде болуы;
* дәнекер тканді белоктардың көп мөлшерде болуы;
* жетілген коллагеннің көп болуы;
* жетілген коллагеннің аз болуы;
* аминқышқылдық құрамы бойынша үйлесімді болмауы.
Андай мақсатта қайнатылған шұжыққа крахмал қосылады?
* дәмін жақсарту үшін;
* түсін жақсарту үшін;
* иісін жақсарту үшін;
* сыртқы көрнісін жақсарту үшін;
*+ консистенциясын жақсарту үшін.
Ет сапасын жақсарту әдісіне қайсысы жатпайды?
* ферменттеу;
* майдалау;
* ультрадыбыспен өңдеу;
*+ антимикробтық зат қосу;
* сіңірін ажырату.
Еттің азотты экстрактивті заттарын көрсетіңіз. 3
*+ креатин
* глюкоза
*+ карнозин
* сүт қышқылы
*+ ансерин
Ай етте азотты экстрактивті заттар көп?
* қой;
*+ сиыр;
* шошқа;
* жылқы;
* құс.
Еттің тағамдық бағалылығының көрсеткіштерін көрсетіңіз. 3
*+ боялуы
* жілік майы
*+ бұлшық ет ішіндегі майы
* сорпа исі
*+ ылғалды байланыстыру қабілеті.
Сиыр майында жоғары мөлшерде қайсысы кездеседі?
* фосфолипид – лецитин
* С витамині
* В витамині
* Минералдық заттар
*+ қаныққан май қышқылы
Етте микроорганизм дамуына қолайсыз әсер ететін маңызды фактор қай орта болып табылады?
* сілтілі
*+ қышқылды
* нейтралды
* әлсіз сілтілі
* бәрі дұрыс
Шошқа майында көп мөлшерде не болады?
* А витамині және каротин;
* фосполипид;
*+ көпқанықпаған арахидон қышқылы;
* қаныққан май қышқылы;
* холестерин.
Балық белоктарының липотропты қасиеті төмендегі қай амин қышқылының жоғары мөлшерде болуына байланысты?
* фенилаланин;
*+ метионин;
* аргинин;
* лизин;
* треонин.
Балық майы қандай витаминдерге бай? 2
*+ А витамині;
* С витамині;
* суда еритін витаминдер;
* балық майында витаминдер болмайды;
*+ Д витамині.
Дифиллоботриозды анемия негізінде қай витамин алмасуының бұзылысы жатады?
* Д витамині;
* А витамині;
* С витамині;
*+В12 витамині;
* В6 витамині.
Балықты ірімшік шыбынының өркенқұртынан тазартудың тиімді шарасын көрсетіңіз.
* балықты техникалық утиллизациялау;
* жылумен өңдеу;
*+ күшті тұзды суы бар ыдысқа балықты салу;
* балық өнеркәсібінің санитарлық жайласуының жоғары деңгейі;
* личинкадан тазарту мүмкін емес, сондықтан балықты жою керек.
Мысықтың қос езуінің (кошачьий двуустка) метацеркариімен көп дәрежеде зақымдалған балық партиясына қорытынды беріңіз.
* тағамдық мақсатта шектеусіз жарамды;
* тағамдық мақсатта мұқият термиялық өңдеуден кейін жарамды;
* тағамдық мақсатта тұздалғаннан кейін жарамды;
* тамақ ретінде жарамсыз, мал жеміне жіберу керек;
*+ халықтың тамақтануына жарамсыз, техникалық қайта өңдеуге жеберу керек.
Балық қай глистті инвазияның көзі болып табылады? 2
* финноз
* зхинококкоз
*+ дифиллоботриоз
* фасциолез
*+ опистрохоз
Балықтың өзіне тән иісі қай қышқылдың болуына байланысты?
* май қышқылы;
* олеин қышқылы;
*зоомарин қышқылы;
*+ клупанодон қышқылы;
* линат қышқылы.
Тұздағанда балықтың тағамдық құндылығы қалай өзгереді?
* жоғарылайды;
*+ төмендейді;
* өзгермейді;
* күшті тұздалған балықта жоғарылайды;
* күшті тұздалған балықта мүлде өзгермейді.
Галлофильді микроб В serratіa қандай балықты зақымдайды?
* тірі балық;
* кептірілген;
* ысталған;
*+ тұздалған;
* буланған.
! Азық-түліктің гигиеналық сараптамасының анықтамасын атаңыз:
* Азық-түліктің тасымалдануы, сақталуы, таратылуы
*+ Азық-түліктің сапасын және таратылу мүмкіндігі мен тәртібін анықтауға бағытталған шаралар
* Азық-түлікті тазартуға бағытталған шаралар
* азық-түліктің тағамдық және биологиялық құндылығын анықтау шаралары
* азық-түліктің эпидемиялық маңызын анықтауға бағытталған шаралар.
Quot;Азық-түліктің мінсіздігі" дегеніміз не?
* азық-түліктің дұрыс тасымалдануы, сақталуы, таратылуы
* тағамдық және биологиялық құндылығы
* азық-түлік құрамындағы микрофлораның құрамы
*+адам денсаулығы үшін зиянсыз болуы және бүліну белгілерінің болмауы
* азық-түліктің сапасын және таратылу мүмкіндігі мен тәртібін анықтауға бағытталған шаралар
Азық-түліктің тағамдық құндылығы қандай көрсеткіштер арқылы бағаланады: 3
*+ ассортименттің көптігімен
* белоктың, майдың, көмірсудың мөлшерін анықтау
*+ жеңіл қорытылуы
* витаминдердің, минералдық элементтердің мөлшерін анықтау
*+ аз шығындырғыштығымен
