* коллаген
*+ миозин
* фуцин
* эластин
*+ миоген
! Тағамдық құндылығының төмендігімен сипатталатын еттің белоктары:
*+ коллаген
* миозин
* муцин
*+ эластин
* актин
! Балық майы қандай витаминге бай:
*+Д
* С
* В 12
* РР
* В1
! «Ұнның жетілуі» дегеніміз не:
* биологиялық құндылығын төмендетуге бағытталған шоралар
*+ ұнның физикалық-химиялық көрсеткіштерінің қалыпқа келуі үшін 1-2 ай қоймада сақталуы
* тағамдық құндылығын төмендетуге арналған шаралар
* органолептикалық қасиеттерін жақсарту шаралары
* белоктық құрамын төмендету әдістерін қолдану
! «Еттің жетілуі» дегеніміз не:
* тағамдық құндылығын жоғарылатуға бағытталған шаралар
* биологиялық құндылығын жоғарылатуға бағытталған шаралар
*+ етті бүлінуден сақтайтын қышқылдық ортаның дамуы
* етті бүлінуден сақтайтын сілтілік ортаның дамуы
* еттің толыққұндылығын төмендету шаралары
Азық-түлік партиясының гигиеналық сараптамасында қаптаманың жағдайы қандай көрсеткіштер бойынша бағаланады: 3
*+ сыртқы, ішкі қаптаманың түрі, сипаты, материалы
*+ қаптаманың белгісі және затбелгісі
*+ сақталуы / сынуы, майысуы, жыртылуы/
* партияның көлемі
* әшекелеу түсі
Сусымалы өнімдердің консистенциясы қалай бағаланады: 2
* қатты
* тығыз
* қою
*+ шашыраңқы
*+ түйіршікті
Сұйық азық-түліктің консистенциясы қалай бағаланады: 2
* қатты
* тығыз
*+ қою
* шашыраңқы
*+ сұйық
Атты азық-түліктің консистенциясы қалай бағаланады: 2
*+ қатты
*+ тығыз
* шашыраңқы
* қою
* сұйық
Сүтті қалыптандыру (нормализация) жолдары: 2
* сары май қосу
*+ майсыз сүтпен араластыру
*+ кілегей қосу
* құрғақ сүт қосу
* қайнаған су қосу
! Гигиеналық жағынан тиімді ыдыс:
* керамика
*+ шыны
* металдан жасалған
* пластмасса
* балшықтан жасалған
Не себепті қара нан картоп ауруымен зақымданбайды?
* кеуектілігі төмен болғандықтан;
*+ қышқылдылығы жоғары болғандықтан,
* нанды қоңыр түске бояйтын меланин, картоп ауруының дамуына кедергі келтіреді;
* қамырда болатын тирозиназа ферменті картоп ауруы қоздырғыштарының дамуын тежейді;
* қара нан картоп ауруымен зақымданады.
Ымызды туберкулез ауруын емдеуде қандай қасиетіне байланысты ұсынады?
*+қымыздың антибиотикалық қасиетіне байланысты;
* қышқылдығының төмен болуына байланысты
* майлылығына байланысты
* минералдық заттарына байланысты;
* суда еритін витаминдердің болуына байланысты.
Стың еті неше топқа бөлінеді.
* топқа бөлінбейді;
*+2
* 3
* 4
* 5
Наның “Закал” деп аталатын дефектісі немен байланысты?
* ұзақ уақыт сақталғанмен;
* дән сақтау қоймаларыныың төменгі температурасымен;
*+ технологиялық процестің бұзылуымен,
* ұнның қамба зиянкестерімен ластануынан;
* “Закал” дефект емес.
Айранның қандай емдік қасиеті бар: 3
* ішектің жиырылуын тежейді
*+ ішектің жиырылуын ынталандырады
* ішектегі шіру процесін күшейтеді
*+ ішектегі шіру процесінің қарқындылығын төмендетеді
*+ зәрдің бөлінуін күшейтеді
Ымыз жетілу дәрәжесіне байланысты қалай жіктеледі: 3
*+ әлсіз
*+ орташа
*+ күшті
* жәй
* күрделі
Ымыз организмге қандай әсер көрсетеді: 3
* қанның құрамын жақсарту
*+ жалпы нығайту
* ішектегі шіру процесін күшейту
*+ ас қорытуды жақсарту
*+ заттек алмасуын күшейтеді
Ымызды қандай аурулар кезінде тағайындайды: 3
*+ өкпе туберкулезі
* өт-тас ауруы
*+ созылмалы бронхит
*+ энтероколит
* психикалық аурулар
Еттің жетілу процесі кезінде қандай заттар жиналады? 2
* экстрактивті заттар;
*+ фосфор қышқылы;
*+ сүт қышқылы;
* гликоген;
* аминқышқылдары;
Финнозды етті қандай жағдайда техникалық утилизацияға жібереді?
* бұлшық еттің 41 смҚ ауданында 3 финнадан аз болса;
*+ финна көп кездесетін орындардан алынған 40 смҚ ауданында 3 финнадан көп болса;
* 40 смҚ ауданында 10 финнадан көп болса;
* 40 смҚ ауданында 10 финнадан аз болса;
* 50 смҚ ауданында 20 финнадан көп болса.
Адамға жабайы қабан мен аю еті арқылы берілетін ауру.
* тениидоз;
*+ трихинеллез;
* эхинококкоз;
* күйдіргі;
* туберкулез.
Шошқа етін трихинеллоскоппен тексергенде 24 кесіндінің біреуінде капсуладан ажыратылған трихинелла анықталды. Мұндай етті қалай пайдалануға болады?
* шектеусіз қолданылады;
* ет шартты жарамды;
* мал жеміне қолдану;
*+ техникалық өңдеуден өткізу керек;
* өртеу арқылы жою.
Шошқаларды эвентрациялау кезінді қандай зерттеулер міндетті түрде жүргізіледі?
* бактероскопиялық;
*+ трихинеллоскопиялық;
* гистологиялық;
* биохимиялық;
* туберкулез.
