Дәнді-дақылдағы витаминдердің, минералдық заттектердің және клетчатканың мөлшерінің өзгеруі неге байланысты? 2

* Қамба зиянкестерімен ластану дәрежесіне;

* Дәннің ылғалдылығына;

*+ Сыртқы қабықшаларын ажырату дәрежесіне;

*+ Ұсақталу дәрежесіне;

* Дәннің температурасына.

! Ұнның жоғарғы сапасының және нан пісіру қасиетінің маңызды көрсеткішіне қайсысы жатады:

* Майдың құрамы;

*+ Желімтіктің сапасы мен құрамы;

* Алмастырылатын және алмастырылмайтын аминқышқылдарының болуы;

* Витаминделу дәрежесі;

* Дәннің технологиялық өңделу дәрежесі;

Амба зиянкестерімен күресу шараларына қайсысы жатады: 2

* Қоймаға дератизация жүргізу;

* Қоймаға дезинфекция жүргізу;

*+ Қоймаға дезинсекция жүргізу;

* Қойманы түпкілікті жинау;

*+ Қоймаға қабылданатын дәннің сапасын бақылау.

Андай ұннан дайындалған нан биологиялық құнды болып табылады: 2

*+ Бүтін дәннен дайындалған;

* Жоғарғы сорты ұннан;

*+ Қара бидай ұнынан;

* 1-ші сортты ұннан;

* Жоғарғы және 1-ші сортты ұннан (араластырылған)

! Нан қандай витаминдердің көзі болып табылады:

*+ В тобы витаминдері;

* С витамині;

* К витамині;

* Д витамині;

* А витамині;

Пигмент түзуші бактериямен зақымдалған нанның партиясын қалай пайдаланған жөн.

* Тағамдық мақсатта жарамды;

* Технологиялық қайта өңдеуге жіберу;

* + Тағамдық мақсатта жарамсыз;

* Жылумен өңделгеннен кейін тағамдық мақсатта жарамды.

* Өртеу

Нанның картоп ауруын қандай микроорганизмдер шақырады?

* Анаэробтар микробтары;

* Пигмент түзуші микробтар;

*+ Mesenterіcus тобының бактериялары;

* Галофильді бактериялар;

* Ақ зең.

Нанның кеберсуінің себебі неде?

* Сумен қанығады;

*+ Крахмалды коллоидтың суды ұстап тұру қабілеті төмендейді;

* Су крахмалдан желімтекке өтеді;

* Су желімтектен крахмалға өтеді;

* Нанның жұмсағы серпімділігін жоғалтады.

Картоп ауруымен зақымдалған нанның партиясын қалай пайдаланған жөн?

* Тағамдық мақсатта жарамды;

* Технологиялық қайта өңдеуге жіберу;

*+Органолептикалық қасиеттерінің өзгеруінен тағамдық мақсатта жарамсыз;

* Ветеринарлық қадағалаудың рұқсатымен мал жеміне жіберу;

* Жылумен өңделгеннен кейін, тағамдық мақсатта жарамды;

Андай көрсеткіштер нанның тағамдық құндылығын сипаттайды: 2

*+ Адам нанды жеуден жалықпайды;

*+ Тойыну сезімі;

* Амин қышқылының жоғары мөлшері

* Көп мөлшерде көмірсудың болуы;

* Белоктардың жоғары биологиялық құндылығы.

Арам шөп қоспаларына қайсылары жатады: 3

*+ Қарамықша (куколь);

* Эпифитті микрофлора;

*+ Қоянбеде (вязель);

* Көгерткіш саңырауқұлақ;

*+ Есекмия.

Нан сапасының негізгі физикалық-химиялық көрсеткіштеріне қайсылары жатады: 3

*+ Ылғалдылығы;

* Түсі;

*+ Кеуектілігі;

*+ Қышқылдылығы;

* Ароматтылығы;

Амба зиянкестерімен ластанған дәнді диірменге жіберуге бола ма?

* Залалсыздандырылғаннан кейін болады;

* Рұқсат етілмейді;

* ІІ және ІІІ дәрежеде ластанған дәнді жіберуге болады;

*+ І дәрежеде ластанған дәнді жіберуге болады;

* Дәннің ластануы ұнның сапасына әсер етпейді.

Не себепті ақ нан картоп ауруымен зақымданады?

* Кеуектілігі жоғары болғандықтан;

*+Қышқылдылығы төмен болғандықтан;

* Қышқылдылығы жоғары болғандықтан;

* Ол қате түсінік, себебі картоп ауруы барлық нанды зақымдайды;

* Картоп ауруымен ақ нан зақымдалмайды.

! Дәнді-дақылдарға рұқсат етілген металл қоспасының мөлшерін көрсетіңіз:

* 1 кг-ға 1 мг-нан кем емес;

*+ 1 кг-ға 3 мг-нан артық емес;

* 1 кг-ға 10 мг-нан артық емес;

* 1 кг-ға 20 мг-нан кем емес;

* 1 кг-ға 30 мг-нан артық емес.

Картоп ауруының алдын алудағы шараларды көрсетіңіз: 2

* Ұнды електен өткізу;

*+ Нанды тез суыту;

*+ Ыстық нанды сатуға рұқсат бермеу;

* Ұнға қамба зиянкестерінің түсуін болдыртпау;

* Нан пісіру температурасын қатаң сақтау.

! Құрамы бойынша ана сүтіне жақын сүтті көрсетіңіз:

* Казеинді сүт,

* Қой сүті,

* Буйвол сүті,

*+ Альбуминді сүт,

* Сиыр сүті.

Сүтте қандай белоктар кездеседі: 3

*+ Лактоальбумин,

* Күрделі,

*+ Казеиноген,

* Қарапайым,

*+ Лактоглобулин.

! Жаңа сауылған сүт қандай қасиетке ие:

* Жеңіл сіңімді;

* Витаминге өте бай;

*+ Бактерицидті;

* Биологиялық құндылығы өте жоғары;

* Ана сүтінің алмастырушысы.

! Адамға сүт арқылы берілетін жұқпалы ауруды атаңыз:

* Трихинеллез,

* Эхинококкоз,

* Фасциолез,

*+ Бруцеллез,

* Тениидоз,

! Қышқылды сүт өнімдерінде жиі кездесетін қышқылды көрсетіңіз:

* Жүзім қышқылы;

* Май қышқылы;

*+ Сүт қышқылы;

* Аскорбин қышқылы;

* Фоли қышқылы.

! Сүттің қай көрсеткіші МЕСТ-пен (ГОСТ) нормаланады:

* Тығыздығы;

*+ Майдың мөлшері;

* Құрғақ заттардың мөлшері;

* Құрғақ майсыз заттары;

* Минералдық заттары.