* дәмін жақсартуға
*+ түсін жақсартуға
* иісін жақсартуға
* пішінін жақсартуға
* консистенциясын жақсартуға
! «Тағамдық үстеменің» толық анықтамасын беріңіз:
* тағамды даярлау барысында қосатын табиғи заттектер
* синтетикалық заттар
*+ тағамдық өнімді дайындауда сапасын арттыру үшін қосылатын табиғи және синтетикалық заттар
* тағамға дәмдік және хош иіс беретін өсімдік текті өнімдер
* азық-түліктердің тұрақтылығын арттыратын заттар
! Жұмыртқа ұнтағын алу жолы:
*+ Жұмыртқа массасын кептіреді;
* Жұмыртқа массасын қайнатып, сосын кептіреді;
* Жұмыртқа массасын буға пісіреді;
* Жұмыртқа массасын қатырады;
* Ақ уызын бөліп алып, кептіреді.
! Жұмыртқа меланжын алу жолы:
* Шикі жұмыртқа;
*+ Қатырылған жұмыртқа массасы;
* Құрғақ жұмыртқа ұнтағы;
* Жұмыртқаның ажыратылып алынған сарыуызы;
* Жұмыртқаның ажыратылып алынған ақуызы.
Жұмыртқаның қай бөлігі құнды липидтің көзі болып табылады?
* Ақуыз
* Әкқабық
*+ Сарыуыз
* Ауа камерасы
* Халаза
! Жұмыртқа арқылы қандай ауру тарайды?
* Туберкулез
*+ Сальмонеллез
* Бруцеллез
* Күйдіргі
* Аусыл.
Суда жүзетін құстардың жұмырталарын қалай пайдалануға болады: 2
* Мектепке дейінгі балалар мекемесінде;
*+ Кондитер өнімдерін дайындауға;
*+ Нан пісіру өнеркәсібінде;
* Емдік-профилактикалық мекемеде;
* Базарда.
! Емдәмдік (диеталық) жұмыртқаларға қайсысы жатады:
*+ Салмағы 44 гр-нан кем емес, басылғаннан 7 тәулікке дейінгі жұмыртқалар
* Салмағы 44 гр-нан кем емес, басылғаннан 10 тәулікке дейінгі жұмыртқалар;
* Басылған мерзіміне байланыссыз, салмағы 43 гр болатын жұмыртқалар;
* Салмағы 40 гр-нан кем емес, басылғаннан 7 тәулікке дейінгі;
* Салмағы 44 гр-нан кем емес, басылғаннан 10 тәулікке дейінгі.
Салмағына, сақталу мерзіміне қарай жұмыртқалар қалай жіктеледі: 2
*Инкубаторлық
*+ Асханалық
* Қолдың (үйдің)
*+ Емдәмдік (диеталық)
* Миражды.
Жұмыртқаның өңделген өнімдеріне қайсылары жатады:2
* Кондитер өнімдері;
*+ Жұмыртқа ұнтағы;
* Түрлі салаттар;
*+Меланж;
* Макарон өнімдері.
! Суда жүзетін құстардың жұмыртқалары жіті ішек ауруларының қандай қоздырғышымен жиі зарарланады:
*+Сальмонелла;
* Ішек таяқшасы;
* Протей;
* Энтерококк;
* Шигелла.
Андай жұмыртқалар тағамдық мақсатта жарамсыз болып есептеледі? 2
* Ауалы қуыстың (пуга) биіктігі 13 мм-ден асады.
*+ Қан ұйындыларының болуы;
* Әкқабығының жарықтануы;
*+ Сарыуыз бен ақуыздың толық араласуы;
* Әкқабығының қатты ластануы.
Андай жұмыртқалар тағамдық мақсатта шартты жарамды болып есептеледі? 2
* Күкіртті сутектің немесе басқа жағымсыз иістің болуы;
* Уыздың ағып кетуі;
*+ Әкқабығының жарықшықтануы;
*+Ауалы қуыстың биіктігі 13 мм-ден асады;
* Әкқабықтың астында жұмыртқа бетінің 1/3 бөлігінен асатын дақтың болуы.
Жұмыртқаны дұрыс сақтамағанда қандай заттар оның органолептикалық қасиетін өзгертеді: 3
*+ Күкіртті сутек;
* Күкірт,
*+ Скатол,
*+ Индол,
* Фосфор.
Жұмыртқаның сапасын қандай көрсеткіштер бойынша анықтайды:2
* Сақталу жағдайы;
* Тұтыну жағдайы;
*+ Әкқабығының жағдайы;
*+Овоскоппен тексеру қортындысы;
* Өңделу тәртібі.
! Жұмыртқа құрамындағы белоктардың қайсысы биологиялық аса құнды:
* Авидин,
* Альбумин,
*+ Овоальбумин,
* Глобулин,
* Казеин.
Көкөністер мен жемістердің физиологиялық рөлі:3
*+ ішектің жиырылуын жақсартады
* ауыр сіңеді
*+ асқазан-ішек жолындағы шіріту үдерісін тежейді
* алмастырылмайтын амин қышқылдарының көзі
*+ минералдық элементтердің көзі
! Көкөністер мен жемістердегі қандай заттек организмнен холестеринді шығаруға және ішектің пайдалы микрофлорасының тіршілігін қалыптандыруға ықпал етеді:
* қанттар
* минералдық элементтер
* витаминдер
*+ клетчатка
* органикалық қышқылдар
! Картопта көп мөлшерде кездесетін көмірсуды атаңыз:
* гликоген
*+ крахмал
* пектин
* клетчатка
* глюкоза
Көкөністер мен жемістердің қайсысында С витамині көп мөлшерде кездеседі:2
* қырық қабат
*+ лимон
* қияр
*+ қара қарақат
* алма
! Піспеген жемістердің қаттылығын қандай заттек қамтамасыз етеді:
*+ протопектин
* фитонцидтер
* пектин
* клетчатка
* органикалық қышқылдар
! Саңырауқұлақтарда көп мөлшерде кездесетін көмірсуды атаңыз:
*+ гликоген
* крахмал
* пектин
* клетчатка
* фруктоза
