Лекции.Орг


Поиск:




ПАСТИЛО-МАРМЕЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ




Таблица А.7 – Потери сухих веществ по группам и отдельным сортам пастило-мармеладных изделий, принятые при расчете рецептур

 

Наименование изделий Норматив потерь сухих веществ, %
МАРМЕЛАД
Мармелад фруктово-ягодный  
Формовой  
«Ароматный», «Мзиури», «Черничка», «Яблочный формовой» 1,8
«Летний сад» 1,9
«Белорусский в шоколаде», «Мичуринский фруктово-ягодный», «Яблочный в шоколаде» 3,0
Пат  
«Сливовый», «Фруктовый», «Цветной горошек», «Черносмородиновый», «Яблочный», «Ягодный» 3,8
Пластовый  
«Кутаиси-2500» 1,28
«Белорусский пластовый», «Вишневый сад», «Гелати», «Гиссарский пластовый» («Хисор»), «Колхида», «Мандариновый пластовый», «Пластовый клубничный», «Пластовый черносмородиновый», «Пластовый цитрусовый», «Рябинушка», «Смородиновый», «Фруктово-ягодный пластовый», «Яблочный пластовый» 1,35
Мармелад желейно-фруктовый  
Формовой на агаре  
«Клюквенный» 1,95
«Майский» 2,0
«Ягодный в шоколаде» 3,0
«Бананы» 4,0
Формовой на агароиде  
«Золушка» 1,95
Формовой на цитрусовом пектине  
«Арония» («Черноплодная рябина»), «Цидаро», «Цидония» 1,8
«Айва», «Винницкий», «Кизиловый», «Солнечный зайчик», «Яблонька» 1,95
«Яблонька в шоколаде» 3,0
Формовой на яблочном пектине  
«Золотая осень» 1,9
Формовой на свекловичном пектине  
«Изабелла» 1,95
Резной на яблочном пектине  
«Красноярский», «Ягодка» 2,0

 

 

Продолжение приложения А.7

Наименование изделий Норматив потерь сухих веществ, %
Мармелад желейный  
Формовой на агаре  
«Малина», «Сюрприз», «Фигурный», «Черная смородина» 1,95
«Клубника» 2,0
«Фигурки в шоколаде» 4,0
Формовой на агаре из фурцеллярии  
«Гранатовый», «До-ре-ми», «Желейный формовой», «Красная шапочка», «Лелде», «Лютик» («Гундега»), «С корицей» 1,95
Формовой на агароиде  
«Абрикос», «Буратино», «Вишня», «Волгоградский», «Желейный формовой», «Клубника садовая», «К чаю», «Облепиховый», «Парэчка» («Красная смородина»), «Сибирская клюковка», «Тюменский юбилейный», «Черная смородина», «Черноплодная рябина», «Хурма» 1,95
«Фигурный» 2,0
«Желейные батончики в шоколаде» 3,4
Формовой на цитрусовом пектине  
«Абрикос», «Виноградный», «Вишня», «Голубика», «Детские забавы», «Желейный формовой», «Летний», «Лучоб», «Новокузнецкий», «Октябренок», «Полюшко», «По щучьему велению», «Садовый», «Солнечный луч», «Терек», «Фруктовый аромат», «Чайный», «Черная смородина» 1,95
«Фигурный в шоколаде» 4,0
Формовой на свекловичном пектине  
«Желейный формовой» 1,95
Формовой на желатине  
«Забавный», «Мурзилка» 1,95
Резной на агаре  
«Абрикосовый», «Шермукшню» «Рябиновый»), «Школьный» 2,0
«Апельсиновые и лимонные дольки», «Апельсиновые и лимонные дольки» и «Лимонные дольки», вырабатываемые на поточно-механизированной линии, «Улиточки» 2,36
«Незабудка», «Радуга», «Трехслойный» 2,7
«Театральный в шоколаде» 4,0
Резной на агаре из фурцеллярии  
«Балтика» 2,0
Формовой на цитрусовом пектине  
«Апельсиновый», «Балтика», «Бодрость», «Жимолость», «Калинка», «Полесье», «Ткемали» 2,0
«Детский», «Урожайный», «Чебурашка» 2,25
   

Продолжение приложения А.7

Наименование изделий Норматив потерь сухих веществ, %
Формовой на свекловичном пектине  
«Краснодарский», «Кувшинки» 1,95
ПАСТИЛА
Пастила на агаре  
«Абрикосовая», «Ванильная», «Малиновая», «Цитрусовая», «Черносмородиновая» 4,2
«В шоколаде», «Сластена» 4,3
ЗЕФИР
Зефир на агаре  
«Абрикосовый», «Ванильный», «Малиновый», «Северный», «Цитрусовый», «Черносмородиновый», «Яблочный» 4,25
«Бобруйский», «Фантазия», «Одуванчик» 4,3
«В шоколаде», «Грибы зефирные» 4,4
«Сливочный» 5,1
Зефир на агаре из фурцеллярии  
«В шоколаде» 4,4
Зефир на цитрусовом пектине  
«Ванильный», «Красносмородиновый», «Майский», «Новинка», «Осенний», «Ромашка», «Смородинка», «Черничный» 4,25
Зефир на яблочном пектине  
«Ванильный», «Весенний» 4,25
«Ёжики» 4,3

 


Таблица А.8 – Нормативы потерь сухих веществ в производстве мармелада, пастилы, принятые при расчете рецептур

 

Наименование фаз, изделий Норматив потерь сухих веществ, %
Производство фруктово-ягодного мармелада:
Типа «Яблочный формовой» 1,8
Мармелад формовой типа «Яблочный в шоколаде», а также глазированный кондитерской глазурью 3,0
Типа «Яблочный пластовый» и с различными фруктово-ягодными добавками 1,35
Производство желейного мармелада:  
Мармелад формовой типа «Желейный формовой» и с различными фруктово-ягодными добавками 1,95
Мармелад формовой типа «Фигурный в шоколаде», резной типа «Театральный в шоколаде», а также глазированный кондитерской глазурью 4,0
Мармелад резной типа «Балтики» 2,0
Мармелад резной типа «Апельсиновые и лимонные дольки» 2,36
Производство пастилы:
Пастила неглазированная 4,2
Пастила глазированная (шоколадной, кондитерской глазурью) 4,3

Таблица А.9 – Нормативы потерь сухих веществ в производстве зефира,
принятые при расчете рецептур

Наименование фаз, изделий Норматив потерь сухих веществ, %
Производство зефира типа «Ванильный» и с различными фруктово-ягодными, овощными добавками 4,25
Производство зефира типа «Ванильный» и с добавлением молочных продуктов 5,1
Производство зефира глазированного (шоколадной, кондитерской глазурью) 4,4





Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-09-20; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1275 | Нарушение авторских прав


Поиск на сайте:

Лучшие изречения:

Стремитесь не к успеху, а к ценностям, которые он дает © Альберт Эйнштейн
==> читать все изречения...

570 - | 589 -


© 2015-2024 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.011 с.