Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ќпределение содержани€ спирта, действительного экстракта и концентрации начального сусла




ќпределение экстрактивности начального сусла должно предоставить сведени€ о содержащихс€ в пиве веществах. »з имевшихс€ первоначально компонентов сусла в пиве остаетс€ только часть, поскольку при брожении некоторые из них исчезают. ѕоэтому определение экстрактивности начального сусла в готовом пиве представл€ет собой определенную сложность. Ёкстрактивность начального сусла - это массова€ дол€ сухих веществ в охмеленном сусле (рис. 7.2). ќна составл€ет, например, 11,5%.

¬ыше (см. раздел 4.1.2.1.1) было показано, что сбраживаемый экстракт при брожении делитс€ на две почти равные части с образованием спирта и —ќ2. Ќо части равны лишь приблизительно, так как из 180 г сахара получаетс€ 92 г спирта и 88 г —ќ2.

≈сли теперь измерить еще содержащийс€ в пиве несброженный экстракт (например, в простейшем случае с помощью сахарометра), то получитс€ существенно меньшее значение, например, 2,3%. —овершенно очевидно, что остаток сбраживаетс€ и таким образом разлагаетс€ на почти равные массовые (весовые) части спирта и —ќ2. ≈сли измерить в пиве содержание спирта, то мы получим примерно 4,9% об., то есть в 100 мл пива содержитс€ 4,9 мл спирта. ќднако эти данные только кажутс€ правильными, так как более легкий по удельной массе спирт позволит нашему сахарометру погрузитьс€ несколько глубже. ѕоэтому мы говорим о видимом экстракте (≈в). „тобы определить действительный экстракт (≈д), следует удалить спирт (например, путем дистилл€ции). “огда мы увидим, что экстракта содержитс€ на 1-1,5% больше (например, 3,8 % масс), чем показал ареометр. ≈сли теперь измерить еще и массовый процент спирта, то получитс€, что эта величина примерно на 1% меньше объемного процента (например, 3,9%). ќтсюда получаютс€ следующие примерные соотношени€:

в 2,3%
спирт 4,9% об.
д 3,8%
спирт 3,9% масс.

Ќо если известно, сколько в пиве массовых процентов спирта, то можно вычислить из какого количества экстракта он получен, ведь несколько меньшее массовое количество —ќ2 естественным образом исчезло. ≈го количество рассчитываетс€ из определенного массового процента спирта.

“еперь известны:

Ј еще имеющийс€ действительный экстракт и

Ј содержание спирта в % масс.

—юда добавл€етс€ еще небольшое количество экстракта, использованного дрожжами дл€ расщеплени€ новой клеточной субстанции. ¬ общем, можно считать, что из 2,0665 г экстракта получают в среднем

1,0 г спирта, }  
0,9565 г диоксида углерода и всего 1,0665 г
0,11 г дрожжей  

»сход€ из этого расчет экстрактивности начального сусла (р) (то есть содержание экстракта перед брожением) ведетс€ по так называемой общей формуле Ѕаллинга (Balling).

где ј - содержание спирта в % масс.

д - действительное содержание экстракта в % масс.

ѕо общей формуле Ѕаллинга можно определить экстрактивность начального сусла. Ётот расчет в √ермании примен€ют, например, дл€ расчета налога на пиво. ќднако данный расчет не годитс€

Ј дл€ пива с удал€емым спиртом (безалкогольного, легкого и диетического пива) и

Ј дл€ дрожжевого пива верхового брожени€ (типа ’ефевайцен), так как в пиве еще содержатс€ дрожжи.

„тобы определить экстрактивность начального сусла, следует найти

Ј содержание экстракта пива,

Ј содержание спирта.

—разу это сделать невозможно, поскольку содержание этих веществ может сильно отличатьс€, причем

Ј содержание экстракта повышает плотность,

Ј спирт, напротив, плотность понижает.

Ќаиболее старый и трудоемкий метод состоит в том, что спирт отдел€ют (методом дистилл€ции) и производ€т точные измерени€ в полученных

Ј смеси экстракта и воды и

Ј смеси спирта и воды,

а по ним определ€ют экстрактивность начального сусла.

ѕоэтому дл€ любого анализа пива необходимо определение плотности с использованием

Ј пикнометра или

Ј прецизионного плотномера-ареометра,

обеспечивающих большую точность измерени€ и позвол€ющих провести арбитражные анализы.

¬ современных приборах плотность определ€ют с помощью вибрационно-частотных преобразователей.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 901 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

≈сли вы думаете, что на что-то способны, вы правы; если думаете, что у вас ничего не получитс€ - вы тоже правы. © √енри ‘орд
==> читать все изречени€...

418 - | 449 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.