Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


¬рем€ добавлени€ и количество добавл€емого меда




»з-за высокого содержани€ сбраживаемых сахаров и ароматических веществ мед служит непосредственной добавкой при производстве пива. ѕри этом можно выбирать разнообразные варианты между двум€ крайними.

1-й крайний вариант: мед добавл€етс€ в качестве поставщика экстракта в варочном цехе незадолго до перекачки гор€чего охмеленного сусла и далее оно как обычно перерабатываетс€. ѕри этом наход€щиес€ в меде микроорганизмы наверн€ка будут уничтожены, но вместе с ними будут потер€ны и некоторые ценные летучие ароматические соединени€, формирующие вкус. ѕиво в этом случае после сбраживани€ не будет иметь остаточной сладости. ƒобавку меда можно проводить непосредственно перед перекачкой сусла, так как микроорганизмы при 100∞ — в сусловарочном котле гибнут за очень короткое врем€, а высокие температуры во врем€ пребывани€ сусла в вирпуле дополнительно гарантируют стерильность.

ћед сбраживаем почти на 100%, и он действительно сбраживаетс€! ќднако как поставщик экстракта мед слишком дорог и, перебродив, не дает особых преимуществ, к тому же ароматические вещества из него почти полностью улетучиваютс€.

2-й крайний вариант: мед добавл€етс€ лишь перед розливом. “огда сладость и весь аромат сохран€ютс€. ƒл€ этого, однако, требуютс€:

Ј хорошо работающа€ дозирующа€ установка (или перемешивание путем рециркул€ции пива);

Ј устройство дл€ дополнительной карбонизации;

Ј пастеризационна€ установка дл€ обеспечени€ стойкости и предотвращени€ нежелательного брожени€.

Ёто, конечно, дорогосто€щий способ, к тому же и мед не дешев, но все же такой метод представл€етс€ лучшим.

—ледует остерегатьс€ получени€ слишком сладкого напитка. —очетание остаточной сладости, легкого медового аромата и легкой хмелевой горечи делают напиток очень интересным.

 ак правило, перед фильтрованием добавл€ют 1-3% меда (в разбавленном виде) и пастеризуют пиво в бутылках. ћед придает пиву столько остаточной сладости, что в сочетании со слабым медовым ароматом получаетс€ действительно при€тный Ђдамский напитокї. „тобы благодар€ повышенному содержанию спирта и эфиров подчеркнуть винный характер медового пива, рекомендуетс€ это пиво, которое в этом случае должно охмел€тьс€ слабее, готовить с несколько более высокой экстрактивностью начального сусла (до 13-14%).

ѕовышенна€ из-за добавлени€ меда себестоимость может быть уравновешена существенно большей ценой продажи медового пива, что к тому же привлечет совершенно новых потребителей. „тобы вызвать у потребителей интерес к продукту, зачастую достаточно уже одного указани€ на применение меда, которое сулит, что продукт будет иметь обещанный вкус.

¬ любом случае на этикетке следует декларировать применение меда или другого натурального продукта. Ёто важно особенно потому, что потребитель пива, даже если оно сварено не по немецкому закону о чистоте пивоварени€, ожидает получить чистый, натуральный продукт. ¬ √ермании, естественно, запрещено продавать этот напиток, называ€ его пивом.

 

ƒругие варианты

ќдним из довольно интересных вариантов €вл€етс€ производимое в японии пиво с хреном. ≈сли вести сбраживание вместе с зеленым хреном, то получаетс€ зеленоватое пиво с пр€ным, ароматным вкусом. »нтересным напиток делают совершенно своеобразный цвет и характер вкуса. ’рен, в противоположность меду, не вносит сбраживаемого экстракта и должен рассматриватьс€ только как пр€ность, причем очень сильна€. Ётот несколько экстравагантный пример показывает, что палитра возможностей еще далеко не исчерпана, что существуют еще много путей ее обогащени€. ќднако при экспериментировании не следует забывать точно описывать все добавки (количество, происхождение, температуру при переработке, врем€ внесени€ добавки и т.д.). Ѕывает очень непри€тно, если найденную оптимальную смесь не удастс€ воспроизвести, поскольку ее составление производилось Ђкое-какї.

¬ообще же следует €сно представл€ть, что эти напитки - независимо от того, называютс€ ли они в той или иной стране пивом или нет - всегда занимают лишь небольшую долю рынка и не в состо€нии вытеснить -Ђраскрученныеї марки и привычные типы пива.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 455 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ћучша€ месть Ц огромный успех. © ‘рэнк —инатра
==> читать все изречени€...

317 - | 290 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.013 с.