Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕриготовление




ќбычным пор€дком затирают 65-75% мюнхенского солода и 3-5% темного карамельного солода (остальное - солод пильзенского типа), затор фильтруют и кип€т€т сусло 60-70 мин с небольшим количеством хмел€ (15-20 мг α-кислоты/1 л сусла). Ќачало брожени€ производ€т при 10∞— верховыми дрожжами и прерывают брожение уже через несколько часов путем охлаждени€ пива до 0-1∞—, чтобы сохранить содержание спирта на уровне ниже 0,5%. ¬ерховые дрожжи, естественно, в столь короткое врем€ не могут образовать продукты обмена веществ, но добавл€ть следует именно верховые дрожжи, так как по законодательному определению это пиво верхового брожени€.

ѕосле дображивани€ при температуре от 0 до 1∞— в пиво внос€т сахар дл€ восполнени€ еще недостающей экстрактивности 4-5% (4-5 кг/100 кг сусла). —ахар задают в виде карамелизованного пивоваренного сахара (80%-ного), сахарного сиропа или инвертного сахара и все перемешивают. ѕеремешивание здесь иногда представл€ет собой проблему, так как сахар не всегда полностью раствор€етс€, и перемешивание двух жидкостей различной плотности в больших емкост€х без мешалки получаетс€ неполным.

¬ заключение напиток карбонизируют, разливают в бутылки и пастеризуют. ќбработка в поточном пастеризаторе очень ненадежна, так как по пути транспортировки до розлива существует больша€ веро€тность повторного попадани€ в пиво микроорганизмов, особенно дрожжевых клеток, которые могут вызвать брожение пива благодар€ повышенному содержанию в нем сахара. »з-за повышени€ давлени€ бутылки могут разрыватьс€ и вызывать травмы людей и повреждени€ в помещени€х.

 алорийность солодового пива, составл€юща€ 44-46 ккал/100 мл (185-193 кƒж/ 100 мл), лишь несколько больше, чем калорийность, например, пива типа ѕилзнер (40 ккал/100 мл), однако в нем много усво€емых углеводов (в среднем - 10,5%).

—олодовое пиво - идеальный поставщик энергии, и его всегда можно рекомендовать дет€м, а также спортсменам из-за отсутстви€ в нем спирта и наличи€ полезных углеводов, белка и витаминов.

’от€ немецким «аконом о чистоте пивоварени€ это запрещено, в других странах добавление сахара €вл€етс€ обычным технологическим приемом, используемым дл€ легкого подслащивани€ низового темного или черного пива с содержанием спирта до 5% об. Ѕлагодар€ этому такое пиво имеет легкий при€тный оттенок, что гарантирует ему хороший сбыт, особенно среди женщин.

јналогичным образом можно производить подслащенное карамельное солодовое пиво низового брожени€ Ђƒвойное карамельное солодовое пивої (в √ермании в св€зи с «аконом о чистоте пивоварени€ это не разрешено). ƒобавление сахара в любом виде (лучше всего карамелизованного пивоваренного сахара) всегда св€зано с необходимостью пастеризовать пиво в бутылках или банках. „тобы улучшить пенообразование, можно использовать способ возбуждени€ брожени€ до или непосредственно перед пастеризацией путем выдерживани€ паузы при 30-35∞ —. ƒл€ этого требуетс€ предварительное введение в нефильтрованное пиво небольшого количества дрожжей. ѕри этом необходима основательна€ пастеризаци€, так как иначе начавшеес€ брожение разорвет любую бутылку или банку (см. выше).





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 525 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тремитесь не к успеху, а к ценност€м, которые он дает © јльберт Ёйнштейн
==> читать все изречени€...

497 - | 507 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.