Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕиво ƒвойной Ѕок (Doppelbock)




ѕри экстрактивности начального сусла 18-30% Ђƒвойной Ѕокї - наиболее плотно приготовленное пиво. —одержание спирта в нем - 7-12% об., то есть очень высокое. „исло потребителей пива типа Ђƒвойной Ѕокї ограничено, так как его физиологическа€ ценность в больших количествах имеет свои ограничени€. —ледует указать главным образом на то, что приготовленное крепким пиво всегда содержит больше высших спиртов и сложных эфиров, которые при потреблении в большом количестве на следующее утро вызывают головную боль.

Ђƒвойной Ѕокї готов€т и продают как сезонное пиво. ≈го приготовление в течение всего года не практикуетс€, так как оно св€зано с большой опасностью старени€, а значит и ухудшени€ аромата и вкуса пива.

Ѕезалкогольное пиво

¬ разделе 4.9.3 уже были рассмотрены способы полного или частичного удалени€ из пива спирта либо способы предотвращени€ его образовани€. ѕотребители безалкогольного пива относ€тс€ к категории людей, которые не хот€т или не могут потребл€ть алкогол€. «ачастую потребление безалкогольного пива св€зано также с надеждой, что оно имеет меньшую калорийность или в нем меньше углеводов. ќднако это верно не во всех случа€х и зависит от способа приготовлени€. ¬ большинстве случаев в безалкогольном пиве содержитс€ сравнительно много углеводов.

¬ √ермании, где дл€ безалкогольных напитков допускаетс€ максимальное содержание спирта 0,5% об., производ€т безалкогольное пиво в среднем

Ј с экстрактивностью начального сусла от 5 до 6%,

Ј с содержанием усво€емых углеводов 2-5 г/ 100 мл (дл€ сравнени€: в пиве типа ѕилзнер - 2-4 г/100 мл),

Ј с калорийностью 10-23 ккал/100 мл (дл€ сравнени€: в пиве типа ѕилзнер - 35-50 ккал/100 мл),

Ј с содержанием декстринов 2-2,5% (дл€ сравнени€: в пиве типа ѕилзнер - 0,3-2,0%).

Ѕезалкогольное пиво имеет следующие средние показатели (данные 1996 г.):

Ёкстрактивность начального сусла 5,22%
¬идимый экстракт 4,48%
ƒействительный экстракт 4,61%
—одержание спирта 0,31% масс.
—одержание спирта 0,40% об.
—тепень сбраживани€ 14,7%
ѕеностойкость (R&C) 118 с
√оречь 23,7 BE
ƒекстрины 2,21%
”сво€емые углеводы 2,26 г/100 мл
 алорийность 14 ккал/100 мл

—ущественным носителем вкуса €вл€етс€ спирт! ѕри его удалении из пива неизбежно уход€т и другие летучие вещества, поэтому безалкогольное пиво всегда имеет иной вкус, чем аналогичное пиво, но с наличием алкогол€. »з-за этого непосредственное сравнение не имеет смысла. Ѕезалкогольное пиво может вполне успешно производитьс€ из пива верхового брожени€. –ынок сбыта безалкогольного пива в 1997 г. составл€л в √ермании 2,8%.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 572 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ћаской почти всегда добьешьс€ больше, чем грубой силой. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

2081 - | 1945 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.