Легкое пиво производится светлым или темным, верхового или низового брожения, в кегах или в бутылках. Единого мнения, каким оно должно быть, не существует. Благодаря меньшему содержанию алкоголя и других веществ (таких, как декстрины), легкое пиво может использоваться прежде всего в качестве напитка, утоляющего жажду.
Легкое пиво зачастую выпускается со значительно сильно пониженной калорийностью, иногда его физиологическую ценность увеличивают путем частичного удаления спирта.
В 1997 г. в Германии легкое пиво занимало 0,9% рынка с тенденцией к убыванию. Оно характеризуется следующими средними показателями:
| Экстрактивность начального сусла | 6,5-8,0% |
| Содержание спирта | 2,5-4,0% об. |
| Содержание декстринов | 1,0% |
| Усвояемые углеводы | 2,0 г/100 мл |
| Калорийность | 25-30 ккал/100 мл |
Производство легкого пива
Казалось бы, легкое пиво можно получить путем разбавления нормального пива, но что за вкус тогда у него будет!
Хорошее легкое пиво должно отличаться своим собственным тоном и вкусовым оттенком, лучше выражающим его характер. Для его приготовления необходимо:
· применение более темного, хорошо высушенного солода;
· применение специальных способов затирания для получения особо низкой или, наоборот, более высокой конечной степени сбраживания;
· более сильное охмеление и интенсивное кипячение;
· сбраживание при более высокой температуре с интенсивным расщеплением диацетила,
· учет недостатка аминокислот, цинка при сбраживании легкого пива;
· регулирование разницы между степенью сбраживания готового пива и конечной степенью сбраживания.
Если в Германии легкое пиво не особенно распространено, то в Северной Америке, например, оно захватило существенную часть пивного рынка.
7.3.2.13. Солодовый напиток («солодовое пиво»)
В Баварии до сегодняшнего дня запрешено производить «солодовое пиво» с добавлением сахара (после имевшей место в 1960 г. так называемой «сладкопивной войны»), в результате многочисленных процессов Федеральный суд предписал называть «солодовое пиво» в Германии в будущем «солодовым напитком».
Под ним понимают напиток темно-янтарного цвета с МДСВ 11,7-12%. Сусло готовят с экстрактивностью 7-8% и лишь после фильтрования в пиво добавляют столько сахара, чтобы получить 11,5-12,0% СВ. Содержание спирта в пиве составляет, подобно безалкогольному, 0,5%. Поэтому солодовые напитки потребляются в соответствии с их названием - как утоляющие жажду напитки с высоким содержанием питательных веществ.
