Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


Ћегкое пиво (Leicht, Light)




Ћегкое пиво производитс€ светлым или темным, верхового или низового брожени€, в кегах или в бутылках. ≈диного мнени€, каким оно должно быть, не существует. Ѕлагодар€ меньшему содержанию алкогол€ и других веществ (таких, как декстрины), легкое пиво может использоватьс€ прежде всего в качестве напитка, утол€ющего жажду.

Ћегкое пиво зачастую выпускаетс€ со значительно сильно пониженной калорийностью, иногда его физиологическую ценность увеличивают путем частичного удалени€ спирта.

¬ 1997 г. в √ермании легкое пиво занимало 0,9% рынка с тенденцией к убыванию. ќно характеризуетс€ следующими средними показател€ми:

Ёкстрактивность начального сусла 6,5-8,0%
—одержание спирта 2,5-4,0% об.
—одержание декстринов 1,0%
”сво€емые углеводы 2,0 г/100 мл
 алорийность 25-30 ккал/100 мл

 

ѕроизводство легкого пива

 азалось бы, легкое пиво можно получить путем разбавлени€ нормального пива, но что за вкус тогда у него будет!

’орошее легкое пиво должно отличатьс€ своим собственным тоном и вкусовым оттенком, лучше выражающим его характер. ƒл€ его приготовлени€ необходимо:

Ј применение более темного, хорошо высушенного солода;

Ј применение специальных способов затирани€ дл€ получени€ особо низкой или, наоборот, более высокой конечной степени сбраживани€;

Ј более сильное охмеление и интенсивное кип€чение;

Ј сбраживание при более высокой температуре с интенсивным расщеплением диацетила,

Ј учет недостатка аминокислот, цинка при сбраживании легкого пива;

Ј регулирование разницы между степенью сбраживани€ готового пива и конечной степенью сбраживани€.

≈сли в √ермании легкое пиво не особенно распространено, то в —еверной јмерике, например, оно захватило существенную часть пивного рынка.

7.3.2.13. —олодовый напиток (Ђсолодовое пивої)

¬ Ѕаварии до сегодн€шнего дн€ запрешено производить Ђсолодовое пивої с добавлением сахара (после имевшей место в 1960 г. так называемой Ђсладкопивной войныї), в результате многочисленных процессов ‘едеральный суд предписал называть Ђсолодовое пивої в √ермании в будущем Ђсолодовым напиткомї.

ѕод ним понимают напиток темно-€нтарного цвета с ћƒ—¬ 11,7-12%. —усло готов€т с экстрактивностью 7-8% и лишь после фильтровани€ в пиво добавл€ют столько сахара, чтобы получить 11,5-12,0% —¬. —одержание спирта в пиве составл€ет, подобно безалкогольному, 0,5%. ѕоэтому солодовые напитки потребл€ютс€ в соответствии с их названием - как утол€ющие жажду напитки с высоким содержанием питательных веществ.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 426 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ћаской почти всегда добьешьс€ больше, чем грубой силой. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

637 - | 557 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.