Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


 укуруза




 укурузу (зерно) убирают с влажностью 25-30% и высушивают до влажности 10-14%. —ухое вещество кукурузного зерна состоит на 76-78% из углеводов, на 9-12% из белка и 4-5% из масла, а также из небольшого количества сырой клетчатки и минеральных веществ. ћасло содержитс€ в зародыше зерна. ѕоскольку следует помнить о вредном вли€нии масла на пену, у кукурузы перед переработкой удал€ют зародыши, практически исключа€ тем самым масло. “ака€ кукуруза содержит еще около 1% масла (при допустимом его количестве в 1,5%).

—одержание белка при переработке на крупу и хлопь€ понижают до 7-9%. Ётот белок в основном остаетс€ в процессе затирани€ нерастворенным, так что с содержанием белка, несколько меньшим в кукурузе, следует считатьс€, и это может особенно сказатьс€ на снабжении дрожжей низкомолекул€рными соединени€ми азота (FAN, см. раздел 4.1.3.1).

 укурузный крахмал (рис. 1.27) по внешнему виду примерно соответствует крахмалу €чмен€.

“емпература клейстеризации кукурузного крахмала составл€ет 60-70∞—, и поэтому особых проблем при его переработке ожидать не следует. —одержание экстракта в кукурузе без зародышей составл€ет 88-90% на ј—¬ (= 77-78% на ¬—¬), то есть приблизительно такое же, как у солода.

ѕеред переработкой кукурузу в сухом состо€нии освобождают от зародышей, причем зародыши вместе с шелухой удал€ютс€ с помощью плоского вибросита, подключенного к системе аспирации.  укурузу можно перерабатывать в следующие продукты:

Ј кукурузную крупку;

Ј кукурузные хлопь€;

Ј рафинированную крупу;

Ј кукурузный сироп





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 570 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

¬ы никогда не пересечете океан, если не наберетесь мужества потер€ть берег из виду. © ’ристофор  олумб
==> читать все изречени€...

433 - | 416 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.