Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ячменный сироп




ячменный сироп можно производить непосредственно на пивоваренном предпри€тии, где €чмень измельчаетс€ и расщепл€етс€ добавленными ферментами при обычной температуре затирани€. ѕри этом образуютс€ не только мальтоза и декстрины, но происход€т и другие процессы распада (расщепление белков, β-глюкана и т. д.), как при затирании, так что в результате получают похожий на затор сироп, который нужно сгустить и примен€ть как добавку.

—орго

 рупное зерно сорго - это вид зерновых продуктов, получаемых при выращивании этих растений в сравнительно жарких и засушливых регионах јфрики. ¬ противоположность крупному мелкозерновое просо (Millel-Hirsen) возделывают и в ≈вропе (птичий корм).

ƒл€ производства пива используют обычно только крупнозерновое сорго (рис. 1.30), которое имеет различные сорта с типами соцветий Ђпочатокї и Ђметелкаї, возделываемые главным образом в качестве продукта питани€.

≈стественно, что во многих африканских странах все больше стрем€тс€ использовать в качестве источника экстракта дл€ пивоварени€ местное сырье (сорго) и, кроме того, стараютс€ произвести из него солод, чтобы таким образом сэкономить на дорогом импорте. ѕомимо этого, его климатические услови€ во многих странах јфрики не позвол€ют выращивать пивоваренный €чмень. “ак как сорго прорастает, то у него, естественно, развиваетс€ и ферментный потенциал, с помощью которого можно расщепл€ть компоненты зерна. Ётот потенциал у сорго, однако, все же меньше, чем у €чмен€.

¬озделывание сорго, а также его уборку осуществл€ют в сезон дождей, поэтому приходитс€ считатьс€ с сильным заражением его микроорганизмами, особенно плесневыми грибами. „тобы исключить порчу, убранный урожай необходимо специально обрабатывать.

¬ыведение и возделывание чистых сортов находитс€ в этих странах еще в самом начале пути, и поэтому получить из различных сборов урожа€ какие-то средние показатели пока не представл€етс€ возможным. ƒл€ большинства сортов сорго можно прин€ть следующие значени€:

содержание белка 11-12,6%
содержание жиров (на —¬) 2-6%
содержат ¬ крахмала (на —¬) 62-67%
способность прорастани€ (5-е сут) свыше 90%
масса гектолитра свыше 70 кг
масса 1000 зерна более 25 г (до 44 г)

«ерна крахмала весьма плотно упакованы в эндосперме (рис. 1.31).





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 936 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

ƒаже страх см€гчаетс€ привычкой. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

2124 - | 1855 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.