Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


–азмножение и рост дрожжей




“ипичным способом размножени€ дрожжей €вл€етс€ почкование, и поэтому их еще называют почкующимис€ грибами. ѕри почковании из материнской клетки образуетс€ маленька€ пузырькова€ выпуклость, в которую переходит часть цитоплазмы, а также дочернее €дро, образующеес€ путем делени€. ” одних некоторых штаммов дрожжей материнска€ и дочерн€€ клетки отдел€ютс€ друг от друга, причем на материнской клетке остаетс€ почечный рубец (рис. 1.23). ” других штаммов клетки остаютс€ взаимосв€занными и образуют почечные сообщества.

≈сли микроорганизмы перенести в свежий питательный раствор, как это происходит, например, при засеве сусла дрожжами на пивоваренном заводе, то последние начинают расти. Ётот рост характеризуетс€ определенными закономерност€ми - различают шесть фаз роста, протекающих с различной скоростью (рис. 1.24).

 

Ћатентна€, или индукционна€ фаза. ¬ этой фазе, называемой также фазой разбега, происходит активизаци€ обмена веществ. ƒлительность этой фазы сильно варьирует. ќна зависит от вида микроорганизма, возраста культуры и от условий выращивани€. Ёта фаза, называема€ также лаг-фаза (lag-phase), заканчиваетс€ с началом делени€ клеток. (Ђlagї по-английски - отставание, задерживание - ѕрим. ред.)

‘аза ускорени€. ¬ этой фазе, примыкающей к латентной, скорость делени€ клеток возрастает с ускорением.

Ёкспоненциальна€ фаза. ¬ этой фазе экспоненциального или логарифмического размножени€, дл€ краткости называемой лог-фазой (log-phase), скорость размножени€ посто€нна и максимальна. ¬рем€ генерации, то есть отрезок времени, за которое число клеток удваиваетс€, достигает в этой фазе своего минимума. ƒл€ дрожжей в типичных дл€ пивоварени€ услови€х размножени€ он составл€ет несколько часов.

‘аза замедлени€. ¬ результате действи€ различных факторов - например, обеднени€ субстрата питательными веществами или насыщени€ тормоз€щими рост продуктами обмена веществ - лог-фаза ограничена по времени и переходит в фазу замедлени€ с убывающей скоростью размножени€.

—тационарна€ фаза. ¬ заключительной, стационарной фазе число микроорганизмов остаетс€ посто€нным. ”станавливаетс€ равновесие между числом вновь образующихс€ и отмирающих клеток.

‘аза отмирани€. ¬ этой, последней, фазе число погибающих клеток превышает число образующихс€ путем размножени€, и общее число клеток сокращаетс€.

Ќа длительность и интенсивность отдельных фаз роста существенно вли€ют субстрат, температура и физиологическое состо€ние дрожжей. —убстрат должен содержать все необходимые дл€ их роста питательные вещества. “ак же существенны состав воды, pH и концентраци€ кислорода в субстрате.

¬ода - главна€ составна€ часть живой материи и играет в жизнеде€тельности микроорганизмов чрезвычайно важную роль. ¬ общем, микроорганизмы могут развиватьс€ только в субстратах, содержащих как минимум 15% воды. ћикроорганизмы отличаютс€ друг от друга в отношении оптимального значени€ pH. ƒрожжи предпочитают расти в кислых растворах. ќ значении снабжени€ кислородом дл€ роста дрожжей уже было сказано выше. Ќа пивоваренных предпри€ти€х росту дрожжей способствует аэраци€ сусла перед введением дрожжей.

Ќа рост микроорганизмов решающим образом вли€ет и температура.  аждый вид микроорганизмов отличаетс€ своей оптимальной дл€ развити€ температурой, при которой латентна€ фаза и врем€ генерации минимальны. ќднако рост дрожжей возможен не только при оптимальной температуре, но может происходить и в более или менее относительно широком диапазоне температур. ƒл€ дрожжей рода Saccharomyces она лежит в области температур от 0 до 40∞—, а оптимум составл€ет около 25-30∞—.

‘изиологическое состо€ние клеток микроорганизмов, возраст, состо€ние питательной среды питани€ - все эти факторы сильно вли€ют на продолжительность латентной фазы. ќчень быстра€ активаци€ обмена веществ происходит у тех дрожжевых клеток, которые в экспоненциальной фазе роста были перенесены в свежий субстрат. ¬ услови€х пивоваренного предпри€ти€ это означает, что быстрое наступление брожени€ легче всего достичь с теми дрожжами, которые отбираютс€ в стадии главного брожени€ и без промежуточного хранени€ ввод€тс€ в готовое сусло.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1351 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ѕольшинство людей упускают по€вившуюс€ возможность, потому что она бывает одета в комбинезон и с виду напоминает работу © “омас Ёдисон
==> читать все изречени€...

547 - | 427 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.