Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


—троение и состав дрожжевой клетки




ƒрожжи примен€ют в пивоварении в виде густой массы, состо€щей из миллиардов дрожжевых клеток, существующих независимо друг от друга. Ёти клетки имеют форму от овальной до круглой, длину Ц от 8 до 10 мкм и ширину от 5 до 7 мкм (рис. 1.21).

ƒрожжева€ клетка состоит примерно на 75% из воды. —ухое вещество имеет состав, измен€ющийс€ в определенных пределах, а именно:

белковые вещества от 40 до 60%
углеводы от 25 до 35%
∆иры (липиды) от 4 до 7%
минеральные вещества от 6 до 9%

ћинеральные вещества состо€т из (на 100 г —¬, приблизительно):

2000 мг фосфатов
2400 мг кали€
200 мг натри€
20 мг кальци€
2 мг магни€
7 мг цинка и следов железа, марганца и меди

 роме того, дрожжи содержат р€д витаминов, среди которых:

Ј тиамин (B1) 8-15 мг на 100 г —¬ дрожжей;

Ј рибофлавин 2-8 мг;

Ј никотинова€ кислота 30-100 мг;

Ј фолиева€ кислота 2-10 мг;

Ј пантотенова€ кислота 2-20 мг;

Ј пиридоксин 3-10 мг;

Ј биотип 0,1-1 мг.

 ажда€ дрожжева€ клетка (рис. 1.21а) состоит из клеточной плазмы (цитоплазма, цитозол) (1), котора€ окружена клеточной мембраной (3) и в которой находитс€ р€д органелл, обеспечивающих реакции обмена веществ. ѕри этом важнейшей органеллой €вл€етс€, естественно, клеточное €дро (нуклеус) - управл€ющий центр клетки (10). ќно окружено двойной пористой мембраной €дра, замкнутой, но пористой.

ядро клетки содержит основное вещество (плазму), матрицу €дра и хромосомы. ¬ них кажда€ клетка хранит свой структурный план, закодированный в форме генов. √ены построены из полимерной молекулы, дезоксирибонуклеиновой кислоты (ƒЌ ), информационный объем которой составл€ет 109-1010 бит. ƒЌ  управл€ет всеми процессами обмена веществ, роста и развити€ клетки. ¬ €дре клетки размещено также €дрышко (nucleolus) (12), состо€щее из рибонуклеиновой кислоты.

ƒрожжева€ клетка содержит большое количество митохондрий (5). ћитохондрии получают пируват (см. раздел 4.1.2.1.1), образующийс€ в цитоплазме, и разлагают его в процессе дыхани€ на —ќ2 и воду путем сложных ступенчатых превращений. ѕри этом образуетс€ аденозинтрифосфат (ј“‘) и аденозиндифосфат (јƒ‘) (см. об этом подробнее разд. 4,1.2.1.2), которые представл€ют собой весьма важные носители энергии. ѕоэтому митохондрии называют иногда Ђэнергетическими станци€ми клеткиї.

Ўероховата€ эндоплазматическа€ сеть (Ё—) (9) служит дл€ синтеза протеина, а гладка€ эндоплазматическа€ сеть синтезирует липиды и отвечает за процессы освобождени€ от €довитых веществ. ќбразующийс€ протеин блокируетс€ и перемещаетс€ в предусмотренное место в везикулах, снабженных оболочкой. Ёту задачу берет на себ€ комплекс √ольджи, представл€ющий собой своего рода Ђсортировочную станциюї. —екреторна€ везикула с €довитым веществом (например, со спиртом) транспортируетс€ таким образом к клеточной мембране и выноситс€ наружу.

«а переработку отходов клетки отвечают лизосомы, которые обеспечивают внутриклеточное пищеварение и разлагают высокомолекул€рные структуры в низкомолекул€рные. –ибосомы синтезируют протеин и распредел€ют его в клетке. “ем самым они отвечают за Ђпоточное производствої, заключающеес€ в соединении аминокислоте образованием ироду ктов генного синтеза в соответствии с информацией, получаемой из €дра клетки.

ќсобенно важны клеточные мембраны, которые окружают не только всю клетку, но и ее многочисленные органеллы. Ёндоплазматическа€ сеть осуществл€ет интенсивное производство этих мембран.

¬ажными структурными элементами клеточных мембран €вл€ютс€ фосфолипиды. ќни обладают весьма типичной структурой, имеющей значение дл€ их функционировани€:

—оответственно два остатка жирной кислоты этерифицируютс€ глицерином (—3Ќ5 (ќЌ)3), на третью ќЌ-группу глицерина прикрепл€етс€ через фосфатный остаток аминокислота (фосфолипид).

ѕостроение клеточной мембраны из молекул фосфолипидов (рис. 1.22) обусловливает два взаимно противоположных свойства структуры: в то врем€, как глицериновый остаток с фосфором и аминокислотным остатком (показанным на рис. 1.22 в виде шариков) прит€гивает воду (€вл€етс€ гидрофильным), хвосты кислотных остатков, расположенные в клеточной мембране плотно друг к другу, а в двух сло€х - друг против друга, отталкивают воду (€вл€ютс€ гидрофобными). ¬ результате образуетс€ непроницаемый двойной слой (мембрана) без наличи€ св€зей между фосфолипидными молекулами. ѕо такому образцу построены все клеточные мембраны в животном и растительном мире.

’от€ клеточна€ мембрана дрожжевой клетки обладает толщиной 6 им и составл€ет всего 1/1000 клеточного диаметра, не следует забывать, что она окружает не только весь объем дрожжевой клетки, но и образует мембраны вокруг клеточных органелл и раздел€ет отдельные области клетки. ѕоверхность дрожжевой клетки составл€ет пор€дка 150 мкм2, 10 г спрессованных дрожжей имеют контактную поверхность около 9-10 м2.

—ледует подчеркнуть, что при размножении дрожжей необходима очень высока€ интенсивность синтеза жирных кислот, так как дрожжева€ клетка должна заново построить клеточную субстанцию, объем которой в 4-5 раз превышает ее собственный объем. ќ каком количестве молекул идет речь, можно представить, если мысленно увеличить клетку до размера в 1 м: тогда клеточна€ мембрана имела бы толщину лишь 1 мм!

Ёнергоемкое образование липидов, представл€ющих собой главные составные части мембран, зависит от наличи€ кислорода. ѕри этом часть имеющихс€ жирных кислот превращаетс€ в ненасыщенные жирные кислоты, имеющие более низкую температуру плавлени€ и соответственно обладающие более высокой текучестью. ѕри недостатке кислорода построение клеток преждевременно прекращаетс€.

—тенка клетки полупроницаема. ѕоступление растворенных веществ (например, сахаров, аминокислот и жирных кислот, минеральных веществ) происходит избирательно через нерастворимые транспортные протеины, наход€щиес€ в мембране (рис. 1.21а, 3) и пропускающие совершенно определенные вещества или группы веществ. ¬ыделение наружу продуктов распада или €дов, например, образованного спирта, происходит через мембрану при помощи так называемой везикулы √ольджи.

  внешней поверхности клеточной мембраны прикреплены гликолизированные полисахаридные остатки (гликокаликс) (рис. 1.22а).

ќни на 30-40% состо€т из маннана и на 30-40% - из глюкана. Ќаход€щийс€ снаружи маннан св€зан сложной эфирной св€зью с фосфором, а наход€щийс€ внутри глюкан св€зан сложной эфирной св€зью с серой и интегрирован в общем комплексе белков и ферментов, которые обеспечивают расщепление веществ дл€ прохода их через клеточную мембрану. ѕоэтому структура этих сложных образовании играет большую роль.

Ќа внутренней и внешней стороне мембраны наход€тс€ периферийные протеины (см. рис. 1.22а), на внутренней стороне расположен еще слой трегалозы (рис. 1.22, 4).

—овокупность оболочки, состо€щей из клеточной мембраны, прикрепленных слоев и гликолизированных остатков (гликокаликса) называетс€ стенкой клетки.

Ќа рис. 1.22б еще раз представлено строение клеточной мембраны из фосфолипидов, на этот раз в объемном изображении. ѕрисоединенные транспортные протеины в состо€нии обеспечить прохождение через мембрану только специфических дл€ данных протеинов соединений (мальтозы, пептидов и других соединений).

÷итоплазма (цитозол), занимающа€ более 50% объема клетки, €вл€етс€ важнейшей частью ее внутреннего содержимого. Ёто центральное реакционное пространство клетки, в котором располагаетс€ большинство путей обмена веществ при расщеплении питательных компонентов и при построении собственных элементов клетки. ¬есь промежуточный обмен веществ - гликолиз (см. п. 4.1.2.1), синтез жирных кислот, биосинтез протеинов и многое другое протекает здесь в своем многообразии параллельно друг другу. ¬ водной среде движутс€ рибосомы, ферменты и продукты расщеплени€ - близко друг от друга в мощных потоках среды.

ѕри избытке питательных веществ, например, после начала брожени€, дрожжева€ клетка запасает резервные вещества. “ак, содержание гликогена, резервного углевода, может возрасти на более чем 30% от содержани€ —¬ дрожжей, он помещаетс€ в аккумулирующих гранулах, расположенных в цитоплазме. “очно так же, как фосфаты и липиды, которые требуютс€ дрожжам дл€ построени€ новых веществ клетки, откладываетс€ трегалоза (дисахарид).

«ачастую в клетке можно обнаружить наполненные кислым клеточным соком и окруженные мембраной пространства - так называемые вакуоли. «десь откладываютс€ определенные протеины и избыточные соли, частично - в виде кристаллов. — помощью обратимой мобилизации кристаллов солей клетка может регулировать ее внутреннее давление (тургор), если, например, осмотическое давление снаружи увеличитс€ благодар€ повышенному содержанию экстракта или спирта.

ƒрожжева€ клетка размножаетс€ путем почковани€. ѕосле отделени€ дочерней клетки на материнской клетке остаетс€ почечный рубец (рис. 1.21а, 4). ѕо числу рубцов (от 4 до 6) можно узнать возраст клетки.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1338 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

¬ моем словаре нет слова Ђневозможної. © Ќаполеон Ѕонапарт
==> читать все изречени€...

441 - | 413 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.014 с.