Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕроизводство солода




Ѕез солода приготовить пиво невозможно, и поэтому первым этапом его приготовлени€ €вл€етс€ производство солода.  онечно, солод можно получить не только из €чмен€, но и из других видов зерновых (например, из пшеницы, ржи или сорго), однако исторически по р€ду причин дл€ изготовлени€ пива в качестве наиболее целесообразного сырь€ примен€етс€ именно €чменный солод. ѕоэтому далее, когда речь будет идти о солоде, имеетс€ в виду главным образом €чменный солод.

ƒл€ производства 1 гл пива с содержанием в готовом сусле 11% сухих веществ требуетс€ около 17 кг солода.

ѕо соображени€м экономии в большинстве стран часть солода при производстве пива замен€ют несоложеным зерном, благодар€ чему уменьшаетс€ потребность в солоде. —равнива€ производство пива в разных регионах мира и соответствующую потребность в €чмене и солоде с производством в этих регионах пивоваренного €чмен€, можно обнаружить впечатл€ющие несовпадени€.

ƒанное сопоставление свидетельствует о чрезвычайно большом несоответствии в различных регионах между производством €чмен€ и потребностью в нем дл€ приготовлени€ солода. ƒостаточное обеспечение пивоваренным €чменем и большие мощности дл€ производства солода делают ≈вропу и јвстралию крупнейшими мировыми экспортерами солода. ƒругими крупными его экспортерами €вл€ютс€  анада и “урци€.

ћного €чмен€ и солода экспортируетс€ в ёжную јмерику, в јфрику и особенно в ¬осточную јзию, где происходит становление сильной пивоваренной промышленности.

≈стественно, в зависимости от колебаний урожаев и качества, а также в св€зи с ценовой ситуацией на мировом рынке приходитс€ почти ежегодно учитывать и мен€ть потоки товаров.

ѕроизводство солода из €чмен€ (солодоращение) осуществл€етс€ в насто€щее врем€ почти исключительно на крупных промышленных солодовенных заводах, тогда как прежде пивоваренные предпри€ти€ обычно готовили солод в своих солодовн€х.

–егион ѕроизводство пива (млн гл) ѕотребность в солоде (млн т) ѕроизводство €чмен€ (млн т)
всего дл€ солода
јмерика        
—еверна€ и ÷ентральна€ јмерика   3,8 22,3 5,5
ёжна€ јмерика   1,4 1,1 0,3
≈вропа        
(без —Ќ√)   4,6 68,0 10,3
страны —Ќ√   0,6 47,9 1,4
јзи€        
Ѕлижний ¬осток   0,1 13,4 0,4
ƒальний ¬осток (без  ита€)   1,4 3,0 0,1
 итай   1,4 2,3 0,1
ќкеани€        
јвстрали€   0,2 4,7 1,2
Ќова€ «еланди€   0.1 0,4 0,1
јфрика   0,6 5,3 0,2
¬ мире всего   14,2 168,4 19,5

 

÷ель солодоращени€ состоит в том, чтобы накопить в €чменном зерне ферменты и обеспечить с их помощью определенные биохимические изменени€ веществ зерна.

ƒл€ этого €чмень проращивают и в необходимый момент прерывают этот процесс. ѕолученный солод выгл€дит почти так же, как и €чмень, из которого он получен (рис. 2.1).

ƒл€ решени€ указанных задач поставленный на солодовенный завод €чмень очищают, сортируют и до момента переработки складируют в большие силосы.

ѕри замачивании €чмень поглощает необходимую дл€ прорастани€ воду и затем проращиваетс€ в больших €щиках. ¬ заключение прорастание прерывают сушкой при высокой температуре. √отовый солод хранитс€ в силосах до его продажи.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 724 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

¬ моем словаре нет слова Ђневозможної. © Ќаполеон Ѕонапарт
==> читать все изречени€...

326 - | 305 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.