Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


Ёнерги€ и способность прорастани€




ѕод энергией и способностью прорастани€ понимают процентное содержание зерен, проросших к моменту исследовани€ при нормальных услови€х солодоращени€. Ёнерги€ прорастани€ характеризует прорастаемость зерен через 3 дн€, а способность прорастани€ - через 5 дней.

¬ысока€ энерги€ и способность прорастани€ свидетельствует о хорошем, здоровом состо€нии €чмен€ и тем самым - об успешной последующей переработке его на солод.

ѕо истечении 5 суток способность прорастани€ должна составл€ть:

Ј дл€ среднего пивоваренного €чмен€ - минимум 95%

Ј дл€ хорошего пивоваренного €чмен€ - минимум 98%

Ј дл€ отборного €чмен€ - минимум 98%

Ёнерги€ прорастани€ (через 3 суток) должна быть как можно ближе к способности прорастани€ (через 5 суток).

Ќар€ду с определением прорастаемости примен€етс€ также ускоренный метод определени€ потенциала прорастаемости по тетразолхлориду (метод ““—), особенно хорошо применимый дл€ определени€ прорастаемости до первого окт€бр€ данного года уборки.

¬одочувствительность

–азличные типы и сорта €чмен€ обладают различной чувствительностью к водопоглощению, и это должно учитыватьс€ в солодовне при замачивании зерна. — ростом водочувствительности врем€ замачивани€ следует ограничивать. ¬одочувствительность определ€етс€ по разности энергии прорастани€ зерен при различном количестве воды (4 мл-тест минус 8 мл-тест).

¬одочувствительность €чмен€ до 10% считаетс€ очень низкой, от 11 до 25% - низкой, от 26 до 45% - средней, а свыше 45% - высокой.

—пособность к водопоглощению (способность к замачиванию)

„ем больше ферментативна€ активность €чмен€, тем выше его способность к водопоглощению и тем лучше его пивоваренные свойства. »сследование должно определить, в состо€нии ли €чмень при минимальном времени замачивани€ достичь наибольшего водопоглощени€.

—пособность к водопоглощению (способность к замачиванию) через 72 часа замачивани€ оцениваетс€ следующим образом:

ниже 45% неудовлетворительна€
от 45 до 47,5% удовлетворительна€
от 47,6 до 50,0% хороша€
свыше 50% очень хороша€

’мель

’мель (Humulus lupulus L.) - это многолетнее двудомное вьющеес€ растение из группы крапивоцветных и семейства коноплЄвых растений. ¬ пивоварении примен€ют соцвети€ женских растений, они содержат горькие смолы и эфирные масла, придающие пиву горечь и ароматические свойства.

ћожно привести такую формулировку: хмель - это высушенные шишки соцвети€ женских растений хмел€ и приготовленные из них продукты, содержащие только основные компоненты хмел€.

¬ыращивают хмель в особых област€х возделывани€, имеющих дл€ этого подход€щие услови€. ѕосле уборки хмел€, чтобы избежать снижени€ его ценности, осуществл€ют его сушку и переработку. ƒл€ оценки хмел€ важны некоторые показатели относительно строени€ хмелевой шишки и ее состава.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 737 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќаглость Ц это ругатьс€ с преподавателем по поводу четверки, хот€ перед экзаменом уверен, что не знаешь даже на два. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

1623 - | 1289 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.013 с.