Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


Ќизкомолекул€рные продукты расщеплени€




ќни состо€т из мельчайших составл€ющих белковых веществ - аминокислот и из образующихс€ путем полимеризации пептидов. ¬ присутствии воды две аминокислоты соедин€ютс€ в одни дипептид. —оединение - —ќ-NH- называетс€ пептидным соединением, оно характерно дл€ соединени€ аминокислотных молекул во всех белковых веществах (см. нижеприведенный рисунок). ќлигопептидами называют соединение от 3 до 9 аминокислот, а полипептидами - соединени€ от 10 до 100 аминокислот.

Ќизкомолекул€рные продукты расщеплени€ - это безусловно необходимые дл€ дрожжей продукты питани€.

 аждый протеин характеризуетс€ в зависимости:

Ј от числа и вида аминокислот, которые в нем содержатс€;

Ј от последовательности расположени€ аминокислот в их соединении;

Ј от объемных структур, в которые упор€дочены аминокислоты в молекуле протеина.

√овор€ о пор€дке расположени€ аминокислот в молекуле белка, имеют в виду:

Ј первичную структуру, под ней следует понимать чередование аминокислот во всей молекуле;

Ј вторичную структуру, подобно спиральному расположению глюкозных остатков в молекуле амилозы аминокислотные остатки во вторичной структуре протеина расположены но спирали (наподобие телефонного шнура);

Ј третичную структуру, подобно тому, как телефонный шнур можно скатать в клубок, и вторичные структуры сматываютс€ в клубок определенного пор€дка, при этом между совершенно определенными группами образуютс€ свободные св€зи, которые и определ€ют третичную структуру, эта структура зависит от температуры и pH, а также определ€ет растворимость, денатурируемость и, в конечном итоге, осаждаемость протеинов в различных услови€х;

Ј ферменты, это протеины такой третичной структуры, у которых есть активный центр, через который возможен контакт его с субстратом по принципу Ђключ-замокї, третичной структурой протеинов объ€сн€етс€ также наличие дл€ ферментов оптимальной температуры и оптимального значени€ pH.

јминокислоты служат важнейшим источником питани€ дрожжей при построении новых клеток. ¬ зависимости от величины цепи дрожжи могут или полностью ассимилировать аминокислоты, или отнимать у них аминогруппы.  огда множество аминокислот св€заны в цепь, всегда остаетс€ одна конечна€ NH2-группa. ¬ отличие от нее группы NH остаютс€ недостижимыми дл€ дрожжей. ƒл€ питани€ дрожжей наиболее важными €вл€ютс€ содержащие группы NH2 аминокислоты, характеризуемые следующими показател€ми:

Ј свободный α-аминный азот (FAN) или

Ј α-аминный азот, иногда

Ј формольный азот.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 766 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—ложнее всего начать действовать, все остальное зависит только от упорства. © јмели€ Ёрхарт
==> читать все изречени€...

1310 - | 1278 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.