Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


–учна€ оценка качества хмел€ в шишках




’от€ аналитические методы дают весьма конкретные данные о составл€ющих хмел€, ручна€ оценка качества (ручна€ бонитировка) хмел€, как и прежде, играет значительную роль и дает о нем достаточное общее представление.

¬ соответствии со стандартным методом Ќаучной комиссии ≈вропейского бюро по производству хмел€ по положительным свойствам хмел€ даетс€ оценка до +100 баллов и по снижающим качество свойствам даетс€ оценка до -30 баллов.

“аким образом, оценивают:

 ачество сбора (+1 - +5 баллов)

’мель должен быть хорошо вычесан, без загр€знений, стеблей и листьев. —терженек шишки засчитываетс€ при длине более 2,5 см, причем допускаетс€ содержание не более 3% листьев и стеблей.

¬ысушенность (+1 - +5 баллов)

ѕри сжатии шишка не должна склеиватьс€ или рассыпатьс€, стерженЄк не должен ломатьс€. ѕри слишком высокой влажности шишка буреет, легко развиваютс€ грибы, плесень, и хмель приобретает затхлый запах.

÷вет и блеск (+1 - +15 баллов)

÷вет должен быть желтовато-зеленым, а блеск - шелковисто-блест€щим. —еро-зеленый цвет шишки свидетельствует о незрелости, желто-красный, вплоть до цвета ржавчины - о перезрелости (наличие окислени€), темно-коричневый - о перегреве из-за высокой влажности, наличие красноватых, вплоть до коричневых п€тен указывает либо на пораженность хмел€ болезн€ми или вредител€ми, либо на воздействие града, белый налет и искривленность шишек указывает на пораженность мучнистой росой. «акопченный вид шишки указывает на пораженность черной плесенью, а светло-желтый цвет шишки и зеленый цвет стебельков свидетельствуют об избыточной сульфитации.

–азмер шишек (+1 - +15 баллов)

∆елательно, чтобы шишки были равномерно крупные, закрытые, у ароматических сортов стержень должен быть выражено суставчатым и густо покрытым волосками. ѕлотно закрытые шишки позвол€ют сделать вывод о достаточном созревании и бережной сушке, это преп€тствует выпадению зернышек лупулина

Ћупулин (+1 - +30 баллов)

—одержание лупулина должно быть как можно более высоким (+1 - +15 баллов). «ернышки лупулина должны иметь окраску от лимонно-желтой до золотисто-желтой, быть блест€щими и клейкими. Ћупулин цвета от красно-желтого до красно-коричневого, матовый и сухой свидетельствует о сушке при слишком высокой температуре или о старости хмел€ (дополнительно +1 - +15 баллов). ѕри оценке качества хмел€ качество лупулина €вл€етс€ дл€ пивовара важнейшим показателем.

јромат (+1 -+30 баллов)

јромат должен быть чистым, очень тонким и очень устойчивым. ѕри органолептической оценке шишки, растертой на руке, различают чистоту, тонкость и интенсивность аромата. „истота аромата оцениваетс€ как однородна€, неоднородна€ или с посторонним запахом. јромат может оцениватьс€ как очень тонкий, достаточно тонкий, средне-тонкий, не тонкий, соломенный, затхлый или с посторонними запахами. ѕо интенсивности аромат оцениваетс€ как очень устойчивый, устойчивый, среднеустойчивый, слабый, кратковременный, назойливый, пронзительный и непри€тно режущий.  аждый тип и сорт обладает собственным ароматом. ѕосторонними запахами €вл€ютс€ дымный, горелый, луковый, чесночный, соломенный, трав€ной, сенной и серный.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 595 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

¬ моем словаре нет слова Ђневозможної. © Ќаполеон Ѕонапарт
==> читать все изречени€...

323 - | 301 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.