Сюда относятся повреждения переноспорой, чернота (тля), лежалость (клещ патинный), красный кончик лепестка (галлина), наличие отмерших шишек, листьев и семян (семянность), а также прорастание листьев в шишки.
Неправильная обработка (0 - 15 баллов)
К признакам неправильной обработки относят коричневый или пережженный лупулин из-за слишком высокой температуры сушки, прорастание семян из-за избыточной влажности, сильное разрыхление шишки, наличие пятен от опрыскивания и посторонние запахи.
Общая оценка хмеля производится в зависимости от общего количества баллов следующим образом:
| до 60 баллон | плохой хмель |
| от 60 до 66 баллов | средний |
| от 67 до 73 баллов | хороший |
| от 74 до 79 баллов | очень хороший |
| 80 баллов и выше | отборный |
Содержание в хмеле горьких веществ
Для пивовара содержание в хмеле горьких веществ является важнейшей характеристикой. Оно может определяться только в лаборатории путем экстракции, для чего используют различные общеизвестные методы.
При помощи кондуктометрического метода определяют содержание общих смол, общих мягких смол, твердых смол, ориентировочные нормативные значения которого составляют приблизительно (в % на ВСВ):
| Хмель в шишках и молотый | Обогащенный молотый хмель | Хмелевой экстракт | |
| Общие смолы | 12-24 | 22-40 | 30-60 |
| Общие мягкие смолы | 10-18 | 18-36 | 24-54 |
| Показание кондуктометра | 4-10 | 7-20 | 9-30 |
| ß-фракция | 5-9 | 11-16 | 15-24 |
| Твердые смолы | 2-4 | 2-7 | 3-10 |
Показание кондуктометра соответствует содержанию α-кислоты.
Чтобы иметь возможность осуществить надежное дозирование, на вакуумных упаковках или на банках всегда указывается общее количество α-кислоты в граммах.
Если, например, вакуумная упаковка содержит 1350 г хмелепродукта, и наряду с обозначением происхождения, сорта и года сбора хмеля напечатано также «196 га» («196 Ga»), то это означает следующее: в упаковке, содержащей 1350 г молотого хмеля или гранул, содержится 196 г α-кислоты.
Процентное содержание рассчитывается решением обычной пропорции:
1350 г содержимого упаковки = 100%
196 г α-кислоты = х %
Итак, в данном хмелевом продукте содержится 14,52% α-кислоты.
