Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ћасса гектолитра




ћасса гектолитра рассчитываетс€ из массы 1 гл €чмен€. ѕивоваренный €чмень имеет массу гектолитра в среднем от 68 до 75 кг.

»зменение массы гектолитра при определенной влажности зависит от многих факторов, которые в насто€щее врем€ еще не установлены.

ѕроба на срез

ѕроба €чмен€ на срез может дать ценные сведени€ о его ожидаемых технологических свойствах в солодовне и о качестве готового солода. »спытание эндосперма €чмен€ методом пробы на срез осуществл€ют с помощью фаринатома, а также различных устройств дл€ поперечного или продольного разрезани€ зерна.

’ороший пивоваренный €чмень должен содержать не менее 80% мучнистых зерен. —текловидность других зерен может быть временной или посто€нной. ƒл€ исследовани€ зерна его следует замачивать 24 часа, затем высушить и вновь разрезать. ѕосто€нна€ (сохран€юща€с€) стекловидность означает, что солод обладает неблагопри€тными дл€ его дальнейшей переработки свойствами.

“ехнохимический анализ

 аждую партию €чмен€ анализируют на влажность и содержание белка, другие анализы провод€т по необходимости.

¬лажность

ќпределение влажности провод€т методом стандартной сушки, при котором измельченный €чмень высушивают установленное врем€ при строго определенной температуре. —уществуют также приборы дл€ экспресс-анализа влажности, которые обеспечивают контроль при поставке каждой партии.

—одержание белка

—одержание белка в €чмене играет существенную роль во врем€ приготовлени€ солода и пива. ячмень, богатый белком, перерабатываетс€ труднее и с большими потер€ми при солодоращении.  аждый процент увеличени€ содержани€ белка дает около одного процента уменьшени€ экстракта. ѕоэтому содержание белка играет особую роль при заключении договоров на поставку €чмен€, общеприн€то, что превышение оговоренного содержани€ белка означает штрафные санкции в том же процентном отношении.

ќпределение содержани€ белка осуществл€етс€ но методу  ьельдал€ (Kjeldahl) или экспресс-методом.

ќпределение содержани€ белка

ƒл€ этого определ€ют содержание азота. ¬ белке €чмен€ содержание азота составл€ет в среднем 16%. ѕутем умножени€ на 6,25 (100: 16) получают искомое содержание белка.

‘изиологические исследовани€

ѕрорастаемость

ѕод прорастаемостью понимают процентное содержание в пробе всех живых зерен независимо от того, находитс€ ли €чмень в состо€нии поко€ или нет.

ƒолжны прорастать как минимум 96% всех зерен.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 675 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

„тобы получилс€ студенческий борщ, его нужно варить также как и домашний, только без м€са и развести водой 1:10 © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

613 - | 595 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.