Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


√емицеллюлоза




√емицеллюлозы - главные составные части стенок клеток эндосперма. ќни состо€т ß-глюканов и пентозанов, которые совместно образуют прочный каркас стенок клеток мучнистого тела. ß-глюканы и пентозаны обладают различной структурой и оказывают разное вли€ние на технологию и качество пива, и поэтому ниже они будут рассматриватьс€ раздельно.

√емицеллюлозы состо€т: на 80-90% из ß-глюкана и на 10-20% из пентозанов.

ß-глюкан

ѕод ß-глюканом понимают длинные цепочки глюкозных молекул, св€занные друг с другом в положении 1,3 и, чаще, в положении 1,4. ß - соединение означает, что молекулы глюкозы не закручены, как у амилозы, а образуют длинные цепочки. Ёти цепочки соедин€ютс€ в пучки с высокомолекул€рными белками клеточных стенок эндосперма.  огда они позднее переход€т в раствор, то соедин€ютс€ посредством водородных мостиков и образуют ассоциаты (рис. 1.5а), которые из-за своего вида называютс€ бахромчатым и мицеллами.

ѕод действием различных факторов (см. раздел 3.2.1.4) ß-глюкан склонен к гелеобразованию, особенно при зат€гивании затирани€, что может отрицательно вли€ть на фильтруемость пива. ѕоэтому на дальнейших стади€х переработки на ß-глюкан следует обращать особое внимание.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 637 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

“ак просто быть добрым - нужно только представить себ€ на месте другого человека прежде, чем начать его судить. © ћарлен ƒитрих
==> читать все изречени€...

2147 - | 1901 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.