Целлюлоза

Амилоза (α-глюкан) состоит из 200-400 α-глюкозных остатков, соединенных α-1,4 глюкозидными связями в неразветвляющиеся спиральные цепочки (рис. 1.4).

Амилопектин состоит преимущественно из α-глюкозных остатков, соединенных в положении α-1,4 глюкозидными связями.

На расстоянии от 15 до 30 глюкозных единиц возникает дополнительное соединение α-1,6 (рис.1.5), и поэтому молекулы амилопектина имеют вид ветвящегося дерева, которое может содержать до 6000 глюкозных остатков.

Целлюлоза (5-6%) содержится только в оболочке и является каркасным веществом.

Подобно амилозе, молекула целлюлозы состоит из длинных неветвящихся пеночек глюкозных остатков с соединением 1,4. Иное расположение молекул глюкозы (β-расположение по сравнению с α-расположением у амилозы) делает целлюлозу нерастворимой и не расщепляемой ферментами солода. Поэтому целлюлоза не влияет на качество пива.

Дата добавления: 2015-01-29; просмотров: 490 | Нарушение авторских прав | Изречения для студентов

Читайте также:

ПОЧЕМУ МОГУТ ВОЗНИКНУТЬ ССОРЫ МЕЖДУ СУПРУГАМИ, В ТО ВРЕМЯ КАК ИХ ОТНОШЕНИЯ КАЖУТСЯ ПРОЧНЫМИ

Почему все попытки создания мегагосударств XX столетия провалились

Знаете ли вы? Почему вы не становитесь копией своей матери

ПОЧЕМУ ПСИХИЧЕСКИ ЗДОРОВЫМ ЛЮДЯМ МОЖЕТ ПОНАДОБИТЬСЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ СПЕЦИАЛИСТА

Рекомендуемый контект:

Поиск на сайте:

© 2015-2021 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление