Целлюлоза

Амилоза (α-глюкан) состоит из 200-400 α-глюкозных остатков, соединенных α-1,4 глюкозидными связями в неразветвляющиеся спиральные цепочки (рис. 1.4).

Амилопектин состоит преимущественно из α-глюкозных остатков, соединенных в положении α-1,4 глюкозидными связями.

На расстоянии от 15 до 30 глюкозных единиц возникает дополнительное соединение α-1,6 (рис.1.5), и поэтому молекулы амилопектина имеют вид ветвящегося дерева, которое может содержать до 6000 глюкозных остатков.

Целлюлоза (5-6%) содержится только в оболочке и является каркасным веществом.

Подобно амилозе, молекула целлюлозы состоит из длинных неветвящихся пеночек глюкозных остатков с соединением 1,4. Иное расположение молекул глюкозы (β-расположение по сравнению с α-расположением у амилозы) делает целлюлозу нерастворимой и не расщепляемой ферментами солода. Поэтому целлюлоза не влияет на качество пива.

Дата добавления: 2015-01-29; просмотров: 455 | Нарушение авторских прав | Изречения для студентов

Читайте также:

Почему человеку так трудно принимать решения

ПОЧЕМУ ЖЕНЩИНЫ НЕ ОБРАЩАЮТСЯ С ПРОСЬБОЙ

Почему необходим контроль?

Почему трудно полюбить зелень?

Рекомендуемый контект:

Поиск на сайте:

© 2015-2020 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление