Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕиво - древнейший народный напиток 3 страница




49,7% (669 млн гл) мирового рынка пива при общемировом его производстве в 1346 млн гл в 1999 г. находилось под контролем 15 крупнейших промышленных групп.

Ќаиболее известными в мире марками пива €вл€ютс€:

Budweiser —Ўј 54,4 млн гл
Bud-Lite —Ўј 30,2 млн гл
Brahma Chopp Ѕразили€ 26,5 млн гл
Asahi Super Dry япони€ 21,7 млн гл
Blue Ubel Ѕразили€ 20,0 млн гл
Miller Lite —Ўј 19,6 млн гл
Heineken Ќидерланды 18,8 млн гл
Corona ћексика 18,8 млн гл
Coors Light —Ўј 17,8 млн гл

Ќар€ду с развитием крупных пивоваренных предпри€тий и их объединений развиваютс€ также небольшие пивоваренные производства, преимущественно мини-пивзаводы ресторанного типа (пивзаводы дл€ запоминающегос€ посещени€), число которых во всем мире можно оценить как Ђсвыше 3000ї. ќдновременно во всем мире растет число объединений тех, кто, как домашние пивовары, пытаютс€ в установленных законом рамках самосто€тельно варить оригинальное по вкусу пиво. ѕри этом, несмотр€ на застой развити€ выпуска пива во многих странах ≈вропы и —еверной јмерики, мировое производство пива посто€нно росло:

  1142 млн гл
  1165 млн гл
  1163 млн гл
  1190 млн гл
  1222 млн гл
  1248 млн гл
  1269 млн гл
  1295 млн гл
  1301 млн гл
  1346 млн гл

”величение производства пива (при среднем потреблении на душу населени€ 23 л в год) приходитс€ преимущественно на страны ÷ентральной и ¬осточной ≈вропы, латинской јмерики, на страны јзии и ќкеании, а также ёжной јфрики. ’орошим примером роста производства стал  итай, который, произвед€ 170 млн гл пива (1997 г.), стал вторым после —Ўј производителем пива, однако с учетом количества населени€ (1,3 млрд человек) и потреблени€ на душу населени€ 13 л в год (в √ермании дл€ сравнени€ - 134 л) у него имеютс€ существенные резервы.

ƒанные о производстве пива в отдельных странах, где вырабатываетс€ более 2 млн гл (1997 г.), приведены ниже:

≈вропа
—трана          
√ермани€ 116,0 117,0 114,8 111,7 112,8
¬еликобритани€ 54,9 58,8 59,1 56,7 57,9
»спани€ 24,3 25,3 24,9 25,0 25,9
Ќидерланды 20,4 23,1 24,7 24,0 24,5
‘ранци€ 18,3 18,3 19,5 19,8 19,9
„ехи€ 17,8 17,8 18,6 18,3 17,9
–осси€ (—Ќ√) 24,5 17,7 25,2 32,5 43,2
ѕольша 16,7 15,2 18,8 20,2 22,5
Ѕельги€ 14,2 14,5 14,1 14,1 14,1
»тали€ 11,7 12,0 11,4 12,1 12,1
ƒани€ 9,4 10,0 9,2 8,0 8,0
јвстри€ 9,8 9J 9,4 8,8 8,9
–умыни€ 9,1 8,5 7,5 10,2 11,1
¬енгри€ 7,8 7,8 7,2 7,0 7,0
»рланди€ 6,9 7,4 8,1 8,5 8,6
“урци€ 5,4 6,9 7,4 7,1 7,0
ѕортугали€ 6,8 6,9 6,6 6,8 6,8
”краина (—Ќ√) 14,0 5,7   6,8 8,5
ёгослави€ 5,0 5,4   6,4 7,9
Ўвеци€ 5,5 5,3 4,8 4,6 4,7
‘инл€нди€ 4,4 4,4 4,8 4,6 4,7
Ѕолгари€ 4,2 4,7 3,0 3,8 4,0
—ловаки€ 3,9 4,4 4,4 4,5 4,5
√реци€ 4,1 4,1 3,9 4,0 4,2
Ўвейцари€ 3,9 3,7 3,6 3,6 3,6
’орвати€ 2,4 3,2 3,6 3,8 3,7
Ќорвеги€ 2,1 2,2 2,3 2,2 2,3
—ловени€ 2,0 2,1 2,1 2,1 2,3
¬сего 435,9 430,7 430,3 446,1 469,3

 

—еверна€ и ёжна€ јмерика
—трана          
—Ўј 237,3 233,7 236,4 233,0 236,5
Ѕразили€ 57,0 84,0 88,2 81,6 80,4
ћексика 43,8 44,5 51,9 54,8 56,2
 анада 23,0 22,8 22,3 22,8 22,9
 олумби€ 19,5 17,8 20,0 18,3 16,0
¬енесуэла 15,5 15,9 17,2 17,8 17,0
јргентина 10,3 10,4 12,1 12,4 13,0
ѕеру 6,8 8,5 8,5    
„или 3,6 4,1 3,9 3,7 3,4
Ёквадор   2,5 2,3 2,3 2,0
ƒоминиканска€ республика   2,2 2,4 2,6 3,1
¬сего 436,0 459,2 479,1 471,0 475,0

 

јфрика
—трана          
ёжна€ јфрика 22,8 24,5 25,0 25,6 25,7
Ќигери€ 6,7 4,5 4,3 1.2 5,5
 амерун 3.6 3,2 2,8 3,4 3,6
 ени€ 2,7 3,2 3,0 2,8 2,8
¬сего 54,0 54,9 57,5 59.8 61,5

 

јзи€
—трана          
 итай 122,5 154,6 170,0* 173.0 185,0
япони€ 68,9 67,2 67.7 71,8 71,5
ёжна€  оре€ 15,3 17,7 16,7 14,1 17,0
‘илиппины 13,5 14.0 13,5* 12,7 12,4
“аиланд 4.2 6,5 8,3 9,3 10,5
“айвань 4,6 4,3 3,9 4,2 4,5
»нди€ 3,0 4,3 4,2 4,3 3,7
¬ьетнам 2,3 5,0 5,6 6,6 7,5
¬сего 240,2 281,7 297,3 302,9 318,1
* ќценка.

 

јвстрали€ / ќкеани€
—трана          
јвстрали€ 18,0 17,9 17,3 17,6 17,6
Ќова€ «еланди€ 3,5 3,5 3,2 3,2 3,1
¬сего 22,5 22,3 21,5 21,7 21,6

ѕотребление пива на душу населени€ в различных странах очень отличаетс€ как по фактическим цифрам, так и по тенденци€м развити€. Ќаибольшее потребление на душу населени€ уже долгое врем€ наблюдаетс€ в „ехии (около 160 л в год на человека), за ними следуют немцы. ќднако следует дифференцировать потребление пива и внутри той или иной страны. “ак, в √ермании жители Ѕаварии потребл€ют 180 л пива в год на человека, занима€ первое место, их Ђдогон€ютї жители —аксонии (175 л), тогда как в других германских земл€х потребление пива - меньше среднего показател€ по стране.

≈сли регионы с наибольшим потреблением пива („ешска€ республика, Ѕавари€, —аксони€) мысленно выделить на географической карте, то мы получим довольно цельную крупную область высокого потреблени€ пива, котора€ не ограничена государственными границами.

„тобы повысить потребление пива или, как минимум, его стабилизировать, пивовары, использу€ хорошее качество пива и соответствующее изучение потенциальных клиентов, должны пропагандировать преимущества умеренного его потреблени€.

ѕотребление пива в литрах на одного жител€ за последние годы составило:

—трана        
„ешска€ республика 161,1 159,1 160,0 161,8
√ермани€ 138,0 135,9 131,7 127,4
»рланди€ 112,6 112,7 118,0 118,8
ƒани€ 126,7 124,4 120,9 105,0
јвстри€ 116,6 115,7 114,0 108,6
¬еликобритани€ 103,7 100,9 102,3 99,4
Ѕельги€ + Ћюксембург 105,6 103,5 100,4 98,0
јвстрали€ 98,9 96,9 95,4 94,5
Ќова€ «еланди€ 102,1 98.8 93,9 84,7
—ловаки€ 93,4 87,5 90,2 91,8
Ќидерланды 86,0 85,8 85,1 84,7
—Ўј 85,2 83,5 83,5 82,0
‘инл€нди€ 82,9 80,2 79,5 80,1
¬енгри€ 84,7 75,3 79,4 59,3
¬енесуэла 73,6 71,9 75,0 78,8
»спани€ 66,5 66,6 64,7 66,4
 анада 68,5 68,9 67,5 67,9
ѕортугали€ 62,3 64,7 61,9 64.6
Ўвеци€ 67,3 64,5 59,1 57,3
Ўвейцари€ 64,8 62,7 60,6 59,7
 олумби€ 57,5 57,5 56,4  
япони€ 59,9 56,2 55,7  
ёжна€ јфрика 56,9 55,5 55,6 58,1
ћексика 49,8 50,9 53,4  
Ѕолгари€ 53,2 53,2 53,3  
Ќорвеги€ 50,5 52,5 52,6 52,6
ѕольша 36,4 39,0 40,7  
√реци€ 42,0 40,0 39,0 42,0
‘ранци€ 39,3 39,1 39,6 38,6
–умыни€ 41,7 39,2 38,0  
»сланди€ 27,3 30,6 32,5  
»тали€ 26,2 25,4 24,0  

—ырье

ƒл€ приготовлени€ пива требуетс€ четыре вида сырь€: €чмень, хмель, вода и дрожжи.  ачество этого сырь€ оказывает огромное вли€ние на качество изготовл€емой продукции. «нание свойств сырь€, его вли€ни€ на способ приготовлени€ и на конечную продукцию €вл€етс€ основой дл€ подготовки и переработки сырь€. Ѕлагодар€ знани€м свойств сырь€ можно сознательно управл€ть технологическим процессом.

ќсновное сырье дл€ приготовлени€ пива - я„ћ≈Ќ№. ≈го применение основано на том, что в нем содержитс€ много крахмала и что даже после обмолота и переработки в солод в €чмене содержатс€ оболочки зерна (м€кинные оболочки), которые способны формировать фильтрующий слой, необходимый в последующем процессе производства. ѕеред использованием дл€ варки пива €чмень должен быть переработан в солод.

«ачастую используютс€ также несоложеные зерновые - кукуруза, рис, сорго, €чмень, пшеница или приготовление из них продукты - Ќ≈—ќЋќ∆≈Ќџ≈ «≈–Ќќѕ–ќ-ƒ” “џ (так называема€ Ќ≈—ќЋќ∆≈Ќ ј).

ѕЎ≈Ќ»÷ј примен€етс€ в виде соложеного сырь€, особенно дл€ производства пива верхового брожени€, также в соложеном виде перерабатываетс€ и сорго, особенно в јфрике.

’ћ≈Ћ№ придает пиву горьковатый вкус и вли€ет на его аромат. ќт качества хмел€ существенно зависит качество пива.

¬ процентном отношении наибольший объем среди всех видов сырь€ занимает ¬ќƒј, котора€, участву€ во многих процессах приготовлени€ пива, вли€ет на его характер и качество.  роме того, вода непосредственно участвует во многих процессах солодоращени€ и пивоварени€.

—пиртовое брожение при приготовлении пива вызываетс€ жизнеде€тельностью ƒ–ќ∆∆≈…, которые в силу этого необходимы. ќдновременно дрожжи оказывают вли€ние на качество пива через побочные продукты брожени€.

ячмень

¬ €чмене (Hordeuni vulgäre) содержитс€ необходимый дл€ приготовлени€ пива крахмал, который позднее, в варочном цехе, превращаетс€ в сбраживаемый экстракт. ѕутем правильного возделывани€ необходимо получать соответствующие сорта €чмен€, дающие солода, богатые экстрактом.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 629 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќаука Ч это организованные знани€, мудрость Ч это организованна€ жизнь. © »ммануил  ант
==> читать все изречени€...

311 - | 282 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.018 с.