Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕиво - древнейший народный напиток 2 страница




ѕиво - древнейший народный напиток

ѕиво - напиток очень древний, и его историю благодар€ раскопкам и археологическим находкам можно проследить на прот€жении почти 5000 лет. —амое древнее упоминание пива встречаетс€ в шумерской (ћесопотами€) клинописи, датируемой 2800 г. до н. э., где говоритс€ о ежедневном рационе работников, состо€вшем из пива и хлеба. ѕриготовление и продажа пива в розлив были регламентированы в законодательном акте вавилонского цар€ ’аммурапи (1728-1686 гг. до н. э.). “ам приводились и возможные нарушени€ в этой области.

ƒальнейший расцвет пивоварение получило в древнем ≈гипте, что засвидетельствовано в многочисленных рисунках и других археологических находках.

«десь нужно заметить, что уже тогда пиво не содержало опасных дл€ человека микроорганизмов, и что даже вода, зачастую небезупречна€, могла обеззараживатьс€ благодар€ брожению и образованию в пиве натуральных кислот. ѕоэтому пиво (а в некоторых местност€х - и вино) в течение многих столетий €вл€лось ежедневным средством утолени€ жажды как дл€ господ, так и дл€ простых людей.

¬ ≈вропе пиво было любимым напитком уже у древних германцев, а также у скифов и кельтов.  ак и повседневна€ пища, пиво варилось в домашнем хоз€йстве женщинами - ведь варка пива и выпечка хлеба считались женской работой у всех первобытных народов.

¬ монастырских пивоварн€х уже в средние века произошел переход к товарному пивоварению, то есть пиво готовилось уже не только дл€ собственных потребностей, но и на продажу. ќдновременно пивоварение превратилось в мужскую профессию (см. рис. 0.2) и оставалось таковой во все последующие времена вплоть до наших дней. ¬ XIV веке в качестве единственной пр€ности дл€ изготовлени€ пива начали примен€ть хмель (прежде примен€ли смесь различных пр€ностей, которую называли Ђгрутї - ЂGrutї).

¬ √ермании в средние века услови€ дл€ приготовлени€ пива на севере существенно отличались от условий на юге. Ќа севере право на пивоварение €вл€лось Ђгородскимї. ќсуществл€лось оно в крупных городах, таких как Ѕремен, √амбург или Ёйнбек. Ќа юге √ермании в XIV веке происходит постепенный переход от домашней варки пива к Ђпрофессиональнойї. ѕри этом в городах на пивоваров оказывали существенное административное воздействие, выражавшеес€ в том, что право на пивоварение стало монаршей привилегией. Ёто имело особое значение в св€зи с тем, что в южногерманских земл€х в раннем средневековье пивоварение становитс€ наиболее распространенным ремеслом.

¬ XV веке положение пивовара как ремесленника укрепл€етс€, но ограничиваетс€ большим числом законоположений, особенно в южной √ермании. ќрганизаци€ ремесленного производства, качество конечного продукта и его сбыт должны были соответствовать жестким административным требовани€м, которые включали в себ€ даже положение о ценах на дрожжи и надзор за их качеством. Ёти требовани€ учитывали прежде всего интересы пекарей, получавших эти дрожжи от пивоваров, так как в то врем€ и в дальнейшем монополией на приготовление дрожжей обладало пивоваренное производство.

Ќеурожай и другие обсто€тельства иногда из-за недостатка привычного сырь€ вынуждали примен€ть другие сырьевые продукты. “ак, хмель иногда замен€ли горькими травами, при приготовлении пива примешивали хлебное зерно или перерабатывали более дешевый овес. ¬ св€зи с применением некоторых трав-заменителей могла возникать опасность дл€ здоровь€ людей, поэтому во избежание этого административно было установлено, что дл€ приготовлени€ пива может примен€тьс€ только вода, хмель и солод. ѕервое документальное упоминание об этом содержитс€ в статье 12 прин€того в 1434 г. закона ЂStatuta thabernaї г. ¬айсензее в “юрингии. јналогичные требовани€ к приготовлению пива были прин€ты в 1447 г. в г. ћюнхене. Ѕаварский Ђ”каз о чистотеї был подписан 23 апрел€ 1516 г. на ландстаге в »нгольштадте правител€ми ¬ильгельмом IV и Ћюдвигом X (рис. 0.4) и тем самым приобрел силу закона.

— 1906 г. этот Ђ”каз о чистотеї имеет в √ермании силу закона дл€ приготовлени€ пива низового брожени€. ¬ соответствии с ним пиво должно изготовл€тьс€ из €чменного солода, хмел€ и воды.

÷елью законодательного регулировани€ было обеспечение граждан продукцией в возрастающем объеме по доступной цене. Ќа этой основе советы городов регламентировали изготовление продукции в интересах защиты потребителей и устанавливали цены в соответствии с качеством продукции. ѕоэтому Ђ”каз о чистотеї можно считать первым в мире законом о защите прав потребителей.

“ридцатилетн€€ война отбросила развитие пивоварени€ назад. ќдновременно с введением в обиход новых напитков, таких как чай и кофе, выпуск пива существенно сократилс€. ѕозднее во всей √ермании и в Ѕогемии („ехии) начинает получать признание темное лагерное (от нем. Ђlagernї - хранить, выдерживать) пиво низового брожени€ под названием Ђбаварское пивої. „тобы противосто€ть проникновению этого пива, за пределами Ѕаварии были построены пивоварни, производившие его на местах.

»зобретение ƒжеймсом ”аттом в 1765 г. первой паровой машины послужило своего рода Ђкраеугольным камнемї дл€ введени€ в пивоваренное производство новой техники. ¬ јнглии первые паровые машины были применены в 1784 г., и к 1800 г. они получили там широкое распространение. ќднако до их по€влени€ в √ермании прошло значительное врем€, и лишь в 1846 г. √абриэль —едлмайр после поездки в јнглию смонтировал в своей повой пивоварне в ћюнхене паровую машину мощностью 1 л. с. »зобретение в 1871 г. и применение в 1876 г.  арлом фон Ћинде холодильной машины, а также развитие сети железных дорог в последующие дес€тилети€ привели во всех развитых странах к созданию новых и реконструкции старых крупных пивоварен.

Ќе случайно первый груз, доставленный по первой немецкой железной дороге в 1836 г., состо€л из двух бочек пива. ќднако зависимость производства от времени года и необходимость запасать зимой естественный лед исчезли прежде всего благодар€ по€влению холодильных машин.

‘ранцуз Ћуи ѕастер (рис. 0.6), фактически отец современной микробиологии, показал, что процессы брожени€ - это результат де€тельности микроорганизмов. ќн сформулировал тезис ЂLa fermentation est la vie sans loxygeneї (ЂЅрожение - жизнь без кислородаї), и именно ему мы об€заны не устаревающими знани€ми о брожении и предпосылках дл€ получени€ стойкого пива (1860 г.).

Ѕлагодар€ работам Ёмил€ ’ристиана ’ансена (рис. 0.7), который в 1883 г. в  арлсбергской лаборатории (г.  опенгаген) разработал метод получени€ чистой культуры дрожжей, усовершенствованный позднее в 1893 г. ѕаулем Ћинднером в его Ђкапельном методеї, были заложены основы дл€ биологически безупречных методик и дана возможность получать чистые расы дрожжей и снижать вли€ние контаминантов.

“ем самым по€вились предпосылки дл€ победоносного шестви€ светлого пива, которое все больше вытесн€ло преобладавшее повсеместно темное баварское. “ак, в 1842 г. в ѕльзене, в бюргерской пивоварне ЂЅюргерлихе Ѕраухаусї (позднее Pilsner Urquell) был разработан исходный тип пильзеньского пива, которое широко распространилось по ≈вропе. ƒо сих пор в √ермании пиво пильзенского типа ЂPilsnerї - наиболее потребл€емое. ¬ 1875 г. јдольф Ѕуш предложил на американский рынок выпускавшеес€ по аналогичной технологии на его заводе (Anheuser-Busch) пиво Budweiser (Ѕудвайзер), известную сегодн€ во всем мире и знаменитую торговую марку пива. Ќар€ду с этим в разных странах создавались и развивались светлые сорта Ђлагерногої пива, с которыми сегодн€ идентифицируетс€ большинство сортов пива.

— середины XIX века в ≈вропе и јмерике было основано много промышленных пивоваренных предпри€тий, а старые пивоварни были модернизированы. ¬месте с тем очевидно, что в тот период ручной труд примен€лс€ еще очень широко (рис. 0.8).

ћногие из возникших тогда пивоваренных предпри€тий €вл€ютс€ сегодн€ промышленными гигантами с четко выраженным производственным профилем. ¬ период 1843-1875 гг. по€вились, например, следующие заводы:

1843 ѕивоваренное предпри€тие Ўултхайс (Schultheiss) в Ѕерлине, выпускавшее перед 1-й мировой войной 1,7 млн гектолитров пива в год, самый большой пивзавод в ≈вропе по производству пива низового брожени€;

1847 завод  арлсберг (Carlsberg) в  опенгагене, основан ƒж.  . якобсеном, ƒани€;

1855 завод ѕатценхофер (Patzenhofer) в Ѕерлине, в 1920 г. объединен с Schultheiss;

1863 завод ’айнекен (Heineken) в јмстердаме, Ќидерланды, основан √. ј. ’айнекеном;

1868 акционерное пивоваренное предпри€тие ƒортмундер (Dortmunder);

1870 завод Ѕиндииг (Binding) во ‘ранкфурте-на-ћайне;

1872 завод экспортного пива –адебергер (Radeberger);

1872 берлинский объединенный завод √аствирт (Gastwirthe). –иксдо1х№. с 1910 г. - берлинский завод Ѕерлинер  индль Ѕрауерай (Berliner Kindl Brauerei AG), Ѕерлин-ЌойкЄльн;

1872 завод Ћевенбрау (Löwenbräu AG), ћюнхен;

1873 имперский завод Ѕек (Beck & Co), в насто€щее врем€ - просто Beck & Co, Ѕремен;

1873 пивоваренный завод ƒортмундер ”нион (Dortmunder Union).

¬ этот период времени увеличили производство и существовавшие ранее пивоваренные заводы. “ак, ЂЅасе Ѕрюериї (ЂBass Breweryї) в Ѕертоне-на-“ренте производил уже 2,5 млн гл пива в год, став крупнейшим в то врем€ пивоваренным предпри€тием мира, однако очень скоро его превзошел дублинский Ђ√инессї (ЂArthur Guiness & Son Co. Ltd.ї).

¬ —Ўј развитие пивоварени€ было тесно св€зано с заселением страны иммигрантами из ≈вропы. ѕервые пивоваренные заводы возникли на восточном побережье —Ўј, и уже затем, в св€зи с основанием больших городов и развитием железнодорожной сети, распространились по всей территории страны. ¬ течение нескольких лет возникли:

1849 Joseph Schlitz Brewing —о. в г. ћилуоки, штат ¬исконсин;

1850 Plank Road Brewery, с 1855 г. - Miller Brewing Co. в г. ћилуоки, штат ¬исконсин;

1850 Stroh Brewery Co., г. ƒетройт, штат ћичиган;

1851 завод Anheuser, с 1875 г. - Anheuser-Busch, г. —ент-Ћуис, штат ћонтана;

1858 завод Gund and Heileman, позднее - Heileman Brewing Co., г. Ћа  росс;

1861 Pabst Brewing Co. в г. ћилуоки, штат ¬исконсин;

1873 Adolfus Coors Brewing —о. в г. √олден, штат  олорадо.

¬о второй половине XIX века в промышленном пивоварении произошел прорыв и в других странах. ¬ результате бурного развити€ отрасли возникла и начала преподаватьс€ наука о пивоварении. ¬ некоторых странах, производ€щих пиво, по€вились сначала исследовательские лаборатории и институты, которые впоследствии расширились до учебных заведений по пивоварению.   ним относ€тс€:

Ј ¬ысша€ школа пивоварени€ под ћюнхеном Weihenstephan (1865 г.), ныне - факультет пивоварени€, молока и технологии продуктов питани€ “ехнического университета в ћюнхене;

Ј аналитическа€ лаборатори€ доктора «ибел€ в „икаго (1868 г.), ныне - Siebel-Institut of Technology;

Ј исследовательский и учебный институт по пивоварению в Ѕерлине (VLB), 1883 г.;

Ј школа пивоварени€ в √енте (1885);

Ј »нститут пивоварени€ в Ћондоне (Institute of Brewing, IOB), 1886 г.;

Ј ƒеменс-институт (Doemens-Lehranstalten) в √рефельфинге под ћюнхеном (1895 г.).

— тех же времен ведет свою историю р€д профессиональных изданий, с помощью которых научные знани€ и информаци€ доводились до специалистов, например:

Ј Allgemeine Brauer- und Hopfenzeitung, ныне - Brauwelt (Ђћир пиваї), г. ћюнхен (1861 г.);

Ј Brewer's Journal (Ђ∆урнал ѕивовараї), г. Ћондон (1869 г.);

Ј The American Brewers Gazette (Ђјмериканский журнал по пивоварению), г. Ќью-…орк, 1871г.;

Ј Brewer's Guardian, 1871 г.;

Ј The Western Brewer (Ђ«ападный пивоварї), г. „икаго, 1876 г.;

Ј Wochenschrift für Brauerei, (Ђ≈женедельник по пивоварениюї), г. Ѕерлин, 1883 г., ныне- Brauerei-Forum (Ђ‘орум по пивоварениюї);

Ј Tageszeitung für Brauerei (Ђ≈жедневник по пивоварениюї), г. Ѕерлин, 1903 г. и многие другие.

„тобы разработать методы анализа и показатели, сравнимые в международном масштабе, специалисты объединились в разного рода организации, например:

Ј јналитическую комиссию по пивоварению ÷ентральной ≈вропы (ћ≈¬ј );

Ј ≈вропейскую конвенцию по пивоварению (≈¬—);

Ј јмериканское общество химиков-пивоваров (American Society of Brewing Chemists, ASBC) и др.

—оответственно почти во всех странах формировались мощные пивоваренные союзы и объединени€ пивоваров, такие, как

Ј √ерманский союз пивоваров (DBB), основанный в ƒрездене в 1871 г.;

Ј √ерманский союз мастеров-пивоваров и солодовшиков (DBMB), основанный в Ћейпциге в 1893 г.;

Ј ‘едеральное объединение частных пивоварен;

Ј јссоциаци€ мастеров-пивоваров јмерики (ћ¬јј) и многие др.

≈стественно, что повсеместно основным законодательным актом оставалс€ упоминавшийс€ выше Ђ”каз о чистотеї, но уже в 60-70-е гг. XIX в. пивовары, особенно американские, признали экономические выгоды добавлени€ кукурузной муки или рисовой сечки. Ѕлагодар€ совершенствованию оборудовани€ и технологии переработки несоложеного сырь€ был создан новый тип пива, завоевавший международное признание.

¬ —Ўј в 1919 г. в св€зи с введением сухого закона (Prohibition Act) по пивоварению был нанесен т€желый удар. ¬ этот период пивоваренные заводы смогли Ђудержатьс€ наплавуї только благодар€ так называемому Ђѕитательному пивуї (Nährbier). »з-за этого сухого закона, отмененного лишь в 1933 г., расцвела контрабанда алкогольных напитков и усугубилась криминальна€ обстановка, так что результат от действи€ данного закона можно оценить как негативный. ¬ этой св€зи следует отметить, что некоторые ограничени€ на изготовление и потребление содержащих алкоголь напитков действуют до насто€щего времени (например, в скандинавских странах).

„то касаетс€ развити€ пивоварени€ в √ермании во второй половине XIX века, то в 1873 г. работала 13561 пивоварн€, из которых 10171 варили пиво верхового брожени€.   ним следует добавить 36297 домашних хоз€йств, где готовили домашние напитки, не облагавшиес€ налогом.   1891 г. число действующих пивоварен сократилось до 7785 (не в последнюю очередь из-за по€влени€ крупных акционерных пивоваренных предпри€тий). Ќесмотр€ на это, р€д кустарных пивоваренных заводиков существует до сих пор. Ѕольшие различи€ в мощност€х предпри€тий дают возможность более крупным заводам внедр€ть самую современную технику, что обусловлено экономическими соображени€ми. Ёкономические преимущества более крупных предпри€тий особенно заметны на примере внедрени€ паровых котлов, работавших на каменном угле, дл€ энергообеспечени€ котлов в варочных цехах, дл€ привода компрессоров холодильных установок и дл€ выработки собственной электроэнергии. Ќебольшие кустарные предпри€ти€ не могли использовать дорогие установки и до сего дн€ вынуждены использовать свое традиционное оборудование и методы работы. “радиционный дл€ пивоваров материал - дерево (рис. 0.9) долго и упорно вытесн€лс€ из пивоварен железом, которое покрывалось пивной смолкой.

ƒерев€нные чаны были заменены открытыми бродильными чанами, дерев€нные бочки - превосходившими бочки во многих отношени€х танками. Ётот процесс на некоторых предпри€ти€х по различным причинам зат€нулс€ вплоть до последних дес€тилетии XX века. Ќар€ду с железом важное значение чуть позже приобрел алюминий - особенно дл€ изготовлени€ бродильных и лагерных танков. — момента по€влени€ легированных нержавеющих сталей и инструментов дл€ их обработки не вызывает сомнени€ их превосходство во всех област€х пивоварени€. ƒаже дерев€нна€ бочка дл€ перевозки пива, продержавша€с€ столети€ми, вытеснена, наконец, кегом из нержавеющей стали.

— ее применением св€заны и автоматизированные системы мойки. Ѕлагодар€ нержавеющей стали, а также механизации и автоматизации производственных процессов на пивоваренных предпри€ти€х существенно сократилось применение т€желого физического труда и, соответственно, уменьшилась потребность в рабочей силе.

¬ течение столетий при изготовлении солода и пива использовались только основные биохимические процессы:

Ј проращивание €чмен€ в солодовне дл€ образовани€ ферментов;

Ј затирание в варочном цехе дл€ расщеплени€ ферментами крахмала и образовани€ сбраживаемых сахаров и

Ј сбраживание сахара в спирт и двуокись углерода.

¬ течение 150 лет считалось обычным, чтобы требуемый солод изготавливалс€ собственными силами, дл€ чего каждое пивоваренное предпри€тие имело собственную солодовню, в которой зимой готовилс€ солод, а затем в начале лета он перерабатывалс€ в пиво. ¬се работы выполн€лись одними и теми же людьми, и поэтому возникла професси€ Ђпивовар-солодовщикї, существующа€ в √ермании и поныне.

Ќар€ду с солодовн€ми при пивоваренных предпри€ти€х имелись и кустарные солодовни, а иногда и специальные солодовенные заводы, существовавшие отдельно от пивоварен, например:

1823 Baird's Malt Ltd. в ”итэме, графство Ёссекс, ¬еликобритани€;

1864 Friedrich Weissheimer Malzfabrik в јндернахе, √ермани€;

1868 Pauls Malt Ltd. в »нсвиче, графство —аффолк, ¬еликобритани€;

1879 Michael Weyermann Malzfabrik в Ѕамберге, √ермани€.

ѕриготовление солода в те времена и до середины XX века было очень трудоемким в св€зи с применением т€желого физического труда на гигантских токах. ѕри сушке дл€ перелопачивани€ солода также требовалс€ ручной труд. ѕереход к современным пневматическим системам солодоращени€ св€зан с большой экономией энергии и рабочей силы. —егодн€ в солодовне почти нельз€ увидеть людей - всем управл€ет компьютер.

«а последние 150 лет произошли революционные изменени€ и на пивоваренных предпри€ти€х. ѕосле по€влени€ холодильных машин следующим крупным достижением €вилось применение Ћоренцем Ёнцингером фильтровани€ пива (1879 г.). — тех пор стало возможным отфильтровывать пиво до блеска - фильтру€ сначала через фильтр массу, а затем через кизельгур и другие материалы. — помощью применени€ соответствующих стабилизирующих средств стало возможным обеспечить весьма продолжительную стойкость пива и тем самым производить его независимо от времени потреблени€.

Ѕлагодар€ по€влению пивных бутылок, а позднее банок, а также массовому использованию пивного стекла вместо преобладавших непрозрачных керамических кружек вошло в моду светлое пиво - вместо обычного ранее темного (не только в пивных, но и дл€ домашнего потреблени€).

»спользование высокопроизводительных линий розлива, почти полностью исключающих доступ в пиво воздуха, обеспечивает сегодн€ сохранение исходного качества пива в течение долгого времени. ¬ последние годы были получены существенные знани€, раскрывающие проблему стойкости вкуса пива.

ќднако важным €вл€етс€ не только качество пива - становитс€ все очевиднее, что дл€ побуждени€ покупател€ к его приобретению пиву необходимо придавать безупречный товарный вид.

Ётикетка на бутылке по своей форме, цветовой гамме и выразительности должна привлекать внимание к единственной в своем роде продукции, но одной этикетки недостаточно, и поэтому необходимо еще украсить горлышко фольгой, особенно если она присутствует у конкурента.

Ќе только бутылка, но и особое пивное стекло самим фактом своего существовани€ напоминает об огромных кружках с ручкой, которые изредка еще встречаютс€ в отдельных открытых торговых точках и пивных. ќтлича€сь собственным пивоваренным декором, оно своим видом и дизайном отражает Ђфилософию торговлиї пивоваренного предпри€ти€ лишь данным сортом пива.  ружка с крышечкой и подставкой, налита€ дополна и привлекательно украшенна€, призвана дарить радость от напитка как в ресторане, так и дома - в конце концов мы Ђпьем и глазамиї. ¬ыработанна€ веками культура потреблени€ должна присутствовать везде.

¬ насто€щее врем€ уже можно контролировать приготовление пива, примен€€ разнообразные механизмы контрол€ и регулировани€, а совершенна€ техника обеспечивает непрерывный производственный контроль on-line. ѕри помощи автоматизации обеспечиваетс€ автоматическое протекание большинства процессов приготовлени€ пива. ¬се чаще рабочее место пивовара характеризуетс€ наличием компьютера.  роме того, благодар€ использованию соответствующих методов отбора и контрол€ качества сырь€ и вспомогательных материалов повышаетс€ уровень производства, гарантирующий услови€ дл€ достижени€ хорошего качества пива.

¬ св€зи с этим сегодн€ к пивовару предъ€вл€ютс€ повышенные требовани€. ќн должен принимать правильные решени€ и давать объективную оценку при существенно возросшем количестве параметров и росте общей информации, с одной стороны, и при отсутствии возможности детально оценить продукт Ђна глазї, с другой. ¬ этой ситуации особое значение приобретает всесторонность знаний пивовара, и предназначение данной книги - привести их в систему и, по возможности, увеличить.

 оличество и размеры пивоваренных предпри€тий завис€т от истории развити€ отрасли в той или иной стране. ѕо сравнению с другими странами в √ермании имеетс€ еще довольно много мелких пивоваренных производств, большинство из которых сосредоточено в северной части Ѕаварии. Ѕолее половины немецких пивоваренных производств - это небольшие пивоварни при барах и ресторанах, число которых к насто€щему времени увеличилось до 230. ќколо 1000 пивоварен с объемом выпуска до 50 000 гл в год дают лишь 7% от общего количества производимого пива.

ѕо данным Ќемецкого союза пивоваров, число работающих пивоваренных производств характеризуетс€ следующими цифрами:

ќбъемы производства     »зменение
до 5000     +41
до 10000     -11
до 50000     -10
до 100000     -5
до 200000      
до 500000     -7
до 1 млн     +3
свыше 1 млн     -3
√ермани€ всего     +8

¬ 1997 г. выпуск пива составил 114,8 млн гл, потребление - 107,545 млн гл. –азница обусловлена импортом и экспортом пива. — 1993 по 1999 г. были открыты 142 ресторанных мини-пивзавода.

ƒанные о 15 крупнейших пивоваренных группах и частных предпри€ти€х в √ермании с выпуском более 2,0 млн гл приведены ниже:

Ќазвание земли —быт пива, млн гл  оличество пивоваренных производств
      »зменение
Ѕаден-¬юртемберг 8,039     -10
Ѕавари€ 22,575     -85
Ѕерлин/Ѕранденбург 4,231      
√ессен 4,708      
ћекленбург-ѕередн€€ ѕомерани€ 2,107      
Ќижн€€ —аксони€/Ѕремен 9,897      
—еверный –ейн-¬естфали€ 30,205      
–ейнланд- ѕфальц/—аар 8.845      
—аксони€ 8,449      
—аксони€-јнхальт 2,800      
Ўлезвиг-√ольштейн/√амбург 5,514     -4
“юринги€ 2,716      
√ермани€ всего 110,087     -34

ѕо объемам годового производства (гл) пивоваренные предпри€ти€ √ермании распредел€ютс€ следующим образом:

ѕивоваренна€ группа/ частное предпри€тие  оличество изготовленного пива, млн гл
     
√руппа Binding 9,700 9,800 9,800
Brau und Brunnen AG 9,067 7,981 7,550
√руппа Holsten 7,110 7,100 8,455
Haus Kramer (Warsteiner) 6,060 5,680 5,660
Beck & Co, Bremen 5,383 5,437 5,580
Bitburger Brauerei Th. Simon 4,887 4,955 5,133
Krombacher Brauerei, Krombacb 4,570 4,610 4,830
√руппа Henninger 4,544 3,999 3,925
Gilde Brauerei AG с Hasseroder 3,866 3,901 3,840
Karlsberg Verbund Homburg 3,500* 3,475 3,479
Paulauer-Brauerei 2,466 2,686 2,752
√руппа Oettinger 2,405* 2,648 2,934
Veltins GmbH, Meschede 2,283 2,242 2,320
Konig- Brauerei, Duisburg 2,257 2,032 2,178
√руппа Kulmbacher 2,132 2,242 1,988

* ќценка

¬ то врем€ как в √ермании с 1993 г. было открыто почти 100 новых ресторанных мини-пивзаводов, количество Ђзакрывшихс€ї коммерческих пивоваренных производств больше, чем кажетс€ на первый взгл€д.

¬ мировом масштабе, напротив, отмечаетс€ захват рынков крупными пивоваренными производствами и группами, и это видно из представленных ниже данных по 25 промышленным группам:

ѕивоваренное предпри€тие или группа —трана ¬ыпуск пива (млн гл)
   
Anheuser- Busch Inc. —Ўј 113,4 120,7
Heineken N. V. Ќидерланды 73,8 79,1
Miller Brewing / Philip Morris —Ўј 52,9 53,0
South African Breweries ёжна€ јфрика 41,8 53,0
—отр. Cervejaria Brahma /AmBev Ѕразили€ 41,3 60,7
Interbrew Ѕельги€ 34,7 49,0
Carlsberg A/S ƒани€ 33,7 37,0
Cerveceria Modelo S.A. ћексика 29,9 31,6
Kirin Brewery Ltd. япони€ 28,8 30,1
Asahi Breweries Ltd. япони€ 27,8 32,2
Kronenbourg/Danone ‘ранци€ 26,8 Ќет данных
Guiness PLC/Diageo »рланди€ 26,6 26,5
Coors Brewing Co. —Ўј 24,6 24,5
—отр. Antarctica Paulista Ѕразили€ 23,5 Ќет данных
Santo Domingo (Bavaria SA)  олумби€ 23,0 Ќет данных
Femsa (Cuauhtemoc Moct.) ћексика 21,8 21,3
Foster's Brewing Group јвстрали€ 21,5 21,5
Bass Brewing Ltd. Burton ¬еликобритани€ 19,1 16,5
Stroh Brewery —Ўј 18,6 Ќет данных
Scottish Courage Ltd. / Scottish & Newcastle ¬еликобритани€ 18,2 28,9
Cerveceria Polar C.A. / Empresas Polar ¬енесуэла 15,1 17,0
San Miguel Corp. ‘илиппины 14,2 16,1
Cervejarias Kaiser SA Ѕразили€ 13,6 Ќет данных
Quilmes Group јргентина 11,8 Ќет данных
Sapporo Breweries япони€ 11,4 Ќет данных

ћногие из этих промышленных групп состо€т из большого числа пивоваренных предпри€тий, полностью или частично контролируемых. Ќапример, Heineken NV держит под своим контролем производство 73,8 млн гл пива, сбыва€ 91% его за пределами Ќидерландов. Ёта пивоваренна€ группа выпускает продукцию на 115 предпри€ти€х, размещенных в более чем 50 странах, и представлена марками своего пива более чем в 170 странах.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 887 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

¬ы никогда не пересечете океан, если не наберетесь мужества потер€ть берег из виду. © ’ристофор  олумб
==> читать все изречени€...

328 - | 299 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.042 с.