Экстра – тоже высококачественный сорт.
Эксцельсия – более мягкий ис большей кислотностью, чем Супремо и Экстра.
Колумбийский кофе часто характеризуют как бархатистый, хорошо сбалансированный, сильный, с запоминающимся ароматом. Выращивается крестьянами на небольших (до 3 га) семейных фермах (предприятиях), называемых финкас, и пользуется в мире заслуженной славой.
Главными импортерами колумбийского кофе являются США и Германия.
Коста-Рика
Это небольшая страна, дословный перевод названия которой на русский язык – Богатый берег, - самая южная из пяти государств Центральной Америки. Кофе завезен из Кубы в 1779 году испанским путешественником Наварро.
Кофепроизводящая отрасль Коста-Рики – одна из наиболее развитых в мире. Сбор кофе – 400 тысяч тонн. Коста-Рика первой из стран Центральной Америки стала выращивать кофе на коммерческой основе и в 1820 году впервые экспортировала 45 кг кофе.
Костариканский сорт кофе арабика, обработанный мокрым методом, маркируется на восемь категорий, в зависимости от высоты произрастания:
SHB (Strictly Hard Bean), или Mountain Grown Coffee – самый лучший кофе. Маркировки «Строго жесткое зерно» или «Кофе, выращенный в горах» - собран на плантациях на высоте более 1500 метров над уровнем моря. Зерна обладают повышенной твердостью, позволяющей им выдержать высокую температуру при обжаривании, сохраняя при этом свою целостность и аромат.
GHB (Good Hard Bean) – кофе выращен на высоте 1200 – 1500 метров.
HB (Hard Bean) – выращивается на равнинных плантациях.
MHB (Medium Hard Bean) – выращивается на равнинных плантациях.
LGA (Low Grown Atlantic ) – самая низкая категория.
Костариканский кофе – высококачественные зерна с низким содержанием кофеина.
Почва вулканического происхождения богата минералами и элементами, важными для обеспечения их вегетации. Кофе хорошо растет в условиях сырых тропиков, где часты дожди и много солнца.
Основная часть кофе (две трети всего объема) выращивается в мелких крестьянских хозяйствах четырех провинций, расположенных вокруг столицы. При этом на провинцию Сан-Хосе приходится треть всего сбора.
К Югу от столицы расположен Тарразу – один из самых именитых кофепроизводящих районов Коста-Рики. Здесь выращивается один из самых лучших в мире сортов кофе, насыщенный и богатый, обладающий легким чистым вкусом и прекрасным ароматом.
В отличие от сортов кофе в других странах костариканский называется по плантации (хозяйству, владению) или кооперативу, его производящему.
Коста-Рика Ла Минита или Ла Минита Тарразу – этот кофе из имения Ла Минита Фам славится выдающимися качествами. Плантация в течении трех поколений принадлежит семейству Мак Алпинов. Ежегодно на рынок поставляется около 70 тонн выращенного без применения пестицидов, собранного и отсортированного в ручную кофе.
Сарчи (Sarchi) – производит одноименная компания, основанная в 1949 году. Этот сорт получают из зерен, выращенных на склонах вулкана Поас, что в 53 км от столицы.
Брит – этот сорт производится в различных вариантах: Брит эспрессо, Тропико, Брит жаренный, «1820», Гурмен голден бин. Он выращивается на склонах гор, очищается вручную.
Среди других стоящих упоминания сортов следует назвать Трес Риос (Tres Rios), Дота (Dota), Маркос (San Marcos de Tarrazu), Эридия (Heredia), Алахуэла (Alajuela), Санта Роса (Santa Rosa), Монтабелло (Montebellow), Хуан Винас (Juan Vinas).
В стране все подчинено одной задаче – выращиванию кофе. Даже школьные каникулы устраиваются во время сбора урожая.
У Коста-Рики самый высокий в мире показатель по производству кофе на душу населения. К тому же и потребляют его костариканцы на душу населения в два раза больше, чем жители Италии и США.
Местный кофе, не обладающий высоким качеством, а потому не идущий на экспорт. Кофе здесь по традиции обжаривается с сахаром.
Куба
Плантации кофейных деревьев составляют около 150 тысяч гектаров, а ежегодный сбор зерен – около 25 тысяч тонн.
Посадки расположены в основном в лесных гористых районах, главным образом в горах Сьерра-Маэстро, районах Гуантанамо и Баракоа, в Сьерра-дель Росарио.
Куба выращивает арабику, не уступающую по качеству лучшим мировым образцам, обладающую более низкой кислотностью, чем многие другие сорта кофе Центральной Америки.
Кубинский кофе мокрой обработки дает мягкий напиток средней насыщенности со сбалансированным приятным вкусом, легкими тонами дыма.
Лучшие кубинские сорта:
Туркино (Turquino)
Экстра Туркино ( Extra Turquino)
Арабика Серано Вошед (Arabica Serano Washed)
Мартиника
У этого маленького островка в Карибском море особые заслуги в распространении кофе. Именно с Мартиники ведет начало все кофейное производство Центральной Америки.
Первое кофейное дерево привезено французским капитаном Габриэлем де Клие, и отсюда кофейные деревья были перевезены в Гваделупу, Гаити, Доминиканскую Республику.
К сожалению на Мартинике кофе в коммерческих целях не выращивается.
Мексика
Мексика выращивает исключительно арабику. Является одним из крупнейших производителей кофе. Владеет кофейными плантациями площадью около 400 тысяч гектаров. Ежегодный сбор – около 300 тысяч тонн зерен. Средняя урожайность, немногим более 600 кг с гектара.
Главный район выращивания – юг страны. Среди 12 штатов, производителей кофе, бесспорным лидером является Веракрус, который собирает большую часть кофе на равнинах.
Отличная репутация у местных сортов:
Алтура Хай Коатепек (Altura High Coatepec) – собирают в гористой местности около города Коатепек.
Алтура Хуатуско (Altura Huatusco) – выращивается в штате Оахака.
Плума Коитепек (Pluma Coixtepec) - выращивается в штате Оахака. Кофе из этого штата продается в основном под обобщенным названиями Оахака и ОахакаПлума (Oaxaca Pluma) – дает настой хорошей насыщенности с ореховым привкусом.
Тапанчула (Tapanchula) - выращивается в штате Чьяпс, в горах на юго-западе страны на границе с Гватемалой.
Элефант бинз (Elephant beans) – среди многих знатоков кофейного производства бытует мнение о том, что именно в Мексике получают лучшие в мире сорта кофе с крупными зернами. Он известен как Марагоджип (Maragogype) – отличается зернами-гигантами, дающими мягкий ароматный напиток. В Мексике этот сорт известен как Ликвуидамбар (Liquidambar)
Качество кофе оценивается по тому, на какой высоте выращивается (как и во многих латиноамериканских странах):
SHG (Strictly High Grown) – лучшие зерна, собранные с горных плантаций.
High Grown (Altura), Prime Washed (Prima Lavado) – особенно хорошие по вкусу и по внешнему виду зерна.
Good Washed (Bueno Lavado ) – зерна хорошего качества.
Мексиканскому кофе зачастую не хватает насыщенности и экстрактивности. Но если увеличить дозу завариваемого кофе – можно получить от него истинное наслаждение.
Три четверти экспортируемого кофе потребляет США, 20% - европейские страны.
Никарагуа
Лучший никарагуанский кофе арабика выращивается на севере и в центре страны, а именно в районах Матагальпа и Хинотега. Этот кофе обладает кислотностью и насыщенностью, выразительным букетом.
Никарагуа Марагоджип (Nicaragua Maragogip) – самые крупные зерна.
Эстриктаменте алтура (Central Estrictamemente) – так классифицируются лучшие сорта никарагуанского кофе.
Панама
Впервые кофе завезли в Панаму в 1761г.
Главные районы производства кофе расположены на севере страны на границе с Коста Рико, а так же на тихоокеанском побережье. Лучший кофе получают в районах Бокет, Давид, Толе.
Стриктли Хад Бин (Strictly Hard Bean) – так классифицируются лучшие сорта никарагуанского кофе.
Панамский кофе дает слабый настой при мягком и сбалансированном вкусе напитка. Тем не менее лучшие сорта обладают высоким качеством.
Перу
Производит свыше 85 тысяч тонн кофе в год с площади 130 тысяч гектаров.
Большая часть кофе выращивается в лесистых районах на высокогорных плантациях в Андах. Неплохую по качеству арабику собирают в районах Куско, Кахамарка, Пуно, Пьюра, Уануко.
Арабика /лавати из района Чанчамайо Вэлли, расположенного на востоке от Лимы в Андах – лучшие в стране. Обладают тонкой кислотностью, средней насыщенностью, мягкостью.
Район Куско также поставляет кофе, пользующихся популярностью потребителей.
Большинство производителей кофе – маленькие крестьянские наделы.
Значительное количество перуанского кофе продается как органический прежде всего по причине бедности населения, не имеющего средств на химию для ухода за деревьями.
При этом следует помнить, что в настоящее время практически невозможно оценить условия выращивания кофе, а значит, и правомерность обозначения кофе как органического.
Лучший по качеству перуанский кофе закупают Япония, Италия, Германия, США. Он во многом напоминает мексиканский и используется для смешивания с другими сортами.
Пуэрто-Рико
Кофейные деревья завезли в 1736 г.
К концу XIX века Пуэрто-Рико уже вышла на шестое место в мире по экспорту кофе.
Сейчас сахар вытеснил кофе из числа главных экспортных товаров.
Объем производства невелик – около 12 тысяч тонн.
Пуэрториканский кофе обладает специфическим мягким и сладковатым вкусом, насыщенностью и прекрасным ароматом. Считается одним из лучших в мире.
Гранд Ларес (Grand Lares)
Яуко Селекто (Yauco Selecto) – выращивается на юго-западе страны лишь на трех плантациях. Горные склоны с хорошей почвой, отказ от использования гербицидов и других химических препаратов, тщательно выверенная технология – все это позволяет получать высококлассные зерна. Отличается богатым фруктовым вкусом без горечи, исключительно полным настоем, интенсивным ароматом и необычайным послевкусием. Чрезвычайно дорог, т к объем производства ничтожно мал.
Сальвадор
Площадь кофейных плантаций – около 150 тысяч гектаров.
Ежегодный сбор - около 150 тысяч тонн.
Арабика мокрой обработки.
Выращивается на северо-западе страны, на горных склонах.
Высота не менее 600 метров.
Подразделяется на следующие категории в зависимости от высоты произрастания:
SHG (Strictly High Grown) – лучшие зерна, собранные с горных плантаций.
HG (High Grown) – особенно хорошие по вкусу и по внешнему виду зерна.
CS (Central Standart) - от 700 до 1000 метров над уровнем моря.
Пипил (Pipil), Пакамара (Pacamara) – лучшие сорта сальвадорского кофе, имеющие мягкий и сладковатый вкус.
В целом сальвадорский кофе обладает типичной для сортов Центральной Америки легковесностью, чистым но не ярким ароматом, хорошей кислотностью.
Эквадор
Растет как арабика, так и робуста.
Кофейные деревья завезены в начале 60-х годов 20-го столетия.
Площадь кофейных плантаций – около 250 тысяч гектаров.
Ежегодный сбор - около 100 тысяч тонн.
Экспортируется пятая часть производимого кофе.
Выращивается на северо-западе страны.
Лучший кофе арабика собирается с высокогорных плантаций Анд, которые тянутся двумя хребтами с севера на юг.
Эквадорские плантации – самые высокогорные в мире. Высота 2000 метров над уровнем моря.
Арабика классифицируется на: Галапагос (Galapagos) и Гигант (Gigante). Обобщенно эти сорта называются Эквадор.
Галапагос – редкий и необычный сорт кофе очень высокого качества, выращиваемый без использования химических средств. Производится в ограниченном количестве на острове Сан Кристобаль (Галапагосские острова).
Эквадорский кофе – хорошо сбалансированный с превосходным ароматом. Отличительная черта эквадорской арабики – мягкость. Однако качество зерен невысокое из-за встречающейся иногда их острой кислотности.
Ямайка
Первые кофейные деревья завезены с Мартиники в 1725 году неким сэром Николасом Лаувесом.
Ежегодный сбор - 1000 тысяч тонн.
Ямайка знаменита единственным сортом своего кофе, высоко ценимым – Ямайка Блу Маунтин (Jamaica Blu Mountain) – один из самых высокорастущих сортов кофе в мире. Природные и климатические условия острова обеспечивают почти идеальную вегетацию кофейных деревьев, посаженных на террасах. Горный хребет Блу Маунтингс, пересекающий остров в его восточной части, достигает в высоту 2200 метров. Район производства кофе – это плантация площадью около 6 тысяч гектаров. Большую и лучшую часть кофе дает участок Валленсфорд, меньшую – Силвер Хил Эстейт Маунтин.
90% Блу Маунтин закупает Япония, расходуя ежегодно на это 15 миллионов долларов. Остальное поступает в США и Англию.
Блу Маунтин отгружается в 70-ти килограммовых деревянных бочках. Департамент кофейной отрасли выдает сертификат, удостоверяющий его подлинность.
Валенсфорд (Wallensford) – считается непревзойденным шедевром среди классических сортов, обладающим богатым вкусом и ароматом, изысканным ореховым привкусом, насыщенным настоем, умеренной кислотностью.
Хай Маунтин Сьюприм (High Mountain Suprem) и Прайм Вашед Джамейкен (Prime Washed Jamaican) – обычныесорта произрастающие у подножия гор Блу Маунтингс на плантациях площадью 12 тысяч гектаров. Используются в основном для смешивания с другими сортами.
Блу Маунтин Стайл (Blu Mountain Stile) – так называют сорт кофе американцы, пытаясь выдать его за настоящий, внешне похожий на Блу Маунтин, но не имеющий ничего общего с настоящим ямайским кофе.
АФРИКА
Ангола
Производит робусту – лучшую в Африке.
Дает нейтральный, но очень крепкий настой и используется как наполнитель в кофейных смесях.
Ценятся также сорта арабики:
Амбриш (Ambriz), Андуло (Andulo), Ганда (Ganda), Нову Редондо (Novo Redondo) – во многом напоминающие бразильский Сантос.
Производство кофе постоянно снижается, в настоящее время ангольский кофе практически не доступен.
Бурунди
Кофе завезен в 30-х годах 20-го столетия бельгийскими колонизаторами.
В экономике страны кофе занимает важное место.
Бурундийский кофе ценится за его аромат, богатый специфический вкус, насыщенность и превосходную кислотность.
Выращивается высококачественная арабика, собираемая в районе Нгози на высокогорных плантациях. Это ароматный, с ярко выраженным вкусом сорт кофе.
Арабика мокрой обработки классифицируется на семь степеней качества: от ААА до ВВВ. Самый качественный кофе ААА дает великолепный настой.
Заир
Производит в основном робусту – 80-90% валового сбора. Под робусту занято 240 тысяч гектаров. Под арабику – 30 тысяч гектаров.
Арабика выращивается на высоте 1600 – 2800 метров над уровнем моря.
Киву (Kivu) и Итур (Itur) – лучшие сорта кофе арабики произрастают на северо-востоке страны, главным образом в областях Восточной Кисаи и Киву около руандо-бурундийской границы. Отличаются высокой кислотностью, богатым вкусом и хорошей насыщенностью.
Ежегодный сбор - 100 тысяч тонн, но только 10 % его экспортируется в связи с высоким потреблением на внутреннем рынке.
Главным образом вывозится превосходная робуста, по своему вкусу и аромату приближающаяся к сорту арабика, а также очень хорошего качества арабика Киву.
Заирский кофе – идеальный баланс кислотности, насыщенности и аромата.
Замбия
Кофе завезен в начале ХХ-го столетия из соседних государств.
Высококачественный кофе производится на севере вокруг населенных пунктов Касама, Наконде, Исока и около столицы Лусака.
Замбийский кофе напоминает кенийский.
Зимбабве
Кофе завезен в 60-е года ХХ-го столетия.
Плантации находятся на высокогорных склонах и плато на западе и северо-западе страны.
Арабика дает мягкий приятный и сладковатый настой.
Классифицируется по размеру зерен.
Объем собираемой арабики в пять раз меньше собираемой робусты.
Ежегодный сбор - 100 тысяч тонн, большая часть экспортируется.
Кения
Кофе завезен в 1893 году.
Арабика выращивается на высоте 1300 – 2000 метров над уровнем моря.
Выращивается на горных склонах центра и запада страны, на границе с Угандой.
Весь кофе закупает «Кенийский совет по кофе» (Coffee Board of Kenya – CBK), который затем тестирует, классифицирует и продает его на еженедельных аукционах в Найроби.
Кофе классифицируется в зависимости зерен:
ААА – самые большие зерна
АА
А
АА++
АВ
В
Мунгала (Vungala), Какухия (Kahuhia) – кофе обозначают по названиям районов сбора и производящим кооперативам.
Лучший кенийский кофе, выращенный на склонах Килиманджаро и Меру, дает полный, насыщенный, тонко сбалансированный настой с умеренным винным и фруктовым привкусом.Лучшие сорта кенийской арабики по вкусу напоминают некоторые сорта колумбийского кофе.
Ежегодный сбор - 130 тысяч тонн.
Площадь плантаций 156 тысяч гектаров.
Кот-ди-Вуар
Ежегодный сбор - 200 тысяч тонн.
Местный кофе никогда не входил в число лучших. Используется как компонент для смешивания, обладая необходимой остротой, насыщенностью и ароматом.
Мадагаскар
Ежегодный сбор - 100 тысяч тонн.
В основном выращивается робуста. Хотя страна развивает производство арабики.
Весь кофе идет на экспорт.
Малави
Производится арабика, близкая по качеству кенийскому сорту.
Малавийский кофе считается более изысканным, так как обладает выразительным ароматом и отличной насыщенностью.
Мозамбик
Выращивается в центральной части страны, в районе Маника.
Употребляется внутри страны.
Руанда
Высоко ценится в мире.
Ежегодный сбор - 50 тысяч тонн.
Арабика мокрой обработки производится в высокогорных районах. У нее необычайно богатый и насыщенный вкус – следствие благоприятных природно-климатических условий.
Робуста выращивается в более низких и жарких – главным образом в префектурах, прилегающих к озеру Киву, Гисеньи, Кибуе и к югу от столицы Кигали.
Сан-Томе и Принсипи
Кофе завезен в 1800 году.
Ежегодно экспортируется 45 тонн высококачественной арабики.
Танзания
Танзания (Tanzania) – чистый в отношении сортности кофе арабика и робуста из Танзании
Высококачественный танзанийский кофе дает ароматный, богатый, полнонасыщенный напиток с небольшой деликатной кислотностью.
Килиманджаро (Kilimanjaro), Моши (Moshi), Аруша (Arusha) – сорта кофе выращиваемые на склонах гор Килиманджаро названы по названиям плантаций.
Кибо Чага (Kibo Chagga) – самый престижный сорт килиманджарского кофе, выращиваемый племенем чага на верхних склонах этой самой известной африканской горы.
Мбея (Mbeya) – сорт арабики, выращиваемый между озерами Танганьика и Руква, Паре (Pare) его коммерческое название.
Букоба (Bukoba) – робуста выращиваемая в этом районе дает настой нейтрального вкуса.
Кофе классифицируется от высшей степени качества к низкой – АА, А, В и тд.
Уганда
Ежегодный сбор – около 200 тысяч тонн.
Основная культура – робуста, занимающая свыше 80 % всей площади кофейных плантаций.
Уганда – один из главных ее производителей в мире.
Лучший кофе арабику собирают на северо-востоке вдоль кенийской границы – в районе гор Элгон и Бугизу и на западе – в районе горы Рувензору. Это типично африканский кофе с винными тонами в аромате. Он напоминает кенийский кофе по вкусу, но легче его по насыщенности.
Уганда занимает третье место в Африке после Кот-ди Вуар и Эфиопии.
Эфиопия
Ежегодный сбор – 200 - 240 тысяч тонн. Одна треть мирового производства кофе арабика. Внутренне потребление кофе составляет 55 % урожая. Значительная часть диких кофейных рощ не эксплуатируется. Таким образом потенциал кофейной отрасли Эфиопии очень высок.
Плантационные хозяйства дают незначительную часть сбора кофе, но на них приходится наиболее дорогостоящие сорта.
Арабика сухой обработки.
60 % сбора кофе дают дикорастущие деревья, которые покрывают огромные площади (оценочно 460 тысяч гектаров, главным образом в административных районах Кэфа, Иллубабор, Уоллега и др). Это естественные заросли кофейных деревьев, плотность которых – около 10 тысяч стволов на гектар.
Эфиопский кофе растет на высотах от 1100 до 2100 метров над уровнем моря при среднегодовой температуре 20-25 градусов и осадках 1500-2000 мм в год.
Две трети произведенного в стране кофе дает юго-западный район Эфиопии, охватывающий административные районы Кэфа, Иллубабор, Гамо-Гофа и Уоллега.
В окрестностях Джиммы, крупнейшего города юго-запада, находятся плантации культурного и полукультурного кофе. Здесь выращивается сорт арабики Джимма (Djimmah), поступает на рынок под названиями Лима (Lima) и Бабека (Babeka).
Севернее Джиммы, в районе, носящем знаменитое название Кэфа, расположены населенные пункты Горе, Гымби, Лэкмет. Кофе из данного региона дает острый настой с винным привкусом.
Лекмэт (Lekempt) – особенно необычен вкус, сбалансированный, богатый и с винными тонами.
Харар (Harrar, Harari, Harer, Harar) – самый популярный сорт эфиопского кофе. Произрастает на юго-востоке, в окрестностях города Харара. Он классифицируется как экстра-сифтед (Extra-Sifted), то есть крупнозернистый, лонгберри (Longberry) – среднезернистый и шотберри (Shortberry) – мелкозернистый. Самый распространенный среди них – лонгберри, продаваемый на рынке под названиями Лонгберри Мокко или Эбиссиниен Лонгберри. Этот кофе с мягким запоминающимся винным ароматом и с легкой кислотностью.
Оба прославленных сорта Харар и Джимма – внешне выглядят непривлекательно, но обладают великолепным букетом и используются в смеси с колумбийским и яванским, а также для создания коммерческого сорта Мокко Стайл, имеющего многие черты йеменского Мокко.
Вашед Сидамо (Washed Sidamo), Эфиопиэн Фэнсис (Ethiopian Fancies) – сорта кофе выращиваемые в центре и на юге страны, в районе Сидамо. Он маркируется как Y (илиYgra) Chelte.
Йиргачев (Jirgacheffe, Yergacheffe, Yrrgasheffe) – самый ароматный и высококачественный сорт кофе из района Сидамо. Оценивается знатоками как один из лучших. Дает богатый настой с долгим послевкусием, в котором явно ощущаются цветочные нотки.
АЗИЯ И ОКЕАНИЯ
Вьетнам
Кофе завезен французскими миссионерами с Явы и Реюньон в 1876 году.
Ежегодный сбор – 200 тысяч тонн.
Площадь плантаций – почти 300 тысяч гектаров.
Производится робуста. Она классифицируется: лучшие зерна класса EK-Special и EK-1.
Также производится арабика, завезенная в 1974 году с Кубы.
Главный производитель – провинция Дарлак, расположенная на центральном высокогорном плато.
В 1977 году страна стала шестым по величине поставщиком кофе в мире.
Крупнейший производитель кофе корпорация «Винакофе» приступает к выращиванию арабики в центральных и северных районах страны.
Гавайи
Кофе завезен в 1813 году.
В 1828 году основана первая кофейная плантация.
Площадь плантаций – 1400 гектаров.
На Гавайях самая высокая урожайность арабики: она достигает 2200 килограммов с гектара.
Кона ( Kona) – Единственный сорт кофе который производится на гавайях. Богатый, мягкий, насыщенный кофе с легкой кислотностью и прекрасным ароматом, с винными тонами.Выращивается на склонах вулкана Мауна Лоа, на западе острова. Высота, на которой разбиты плантации, не превышает 600 метров над уровнем моря, что не характерно для кофе такого высокого качества. Здесь почти идеальный климат для выращивания кофе. Интересен местный погодный феномен: всегда после полудня на небе появляются облака и обеспечивают таким образом защиту от палящего тропического зноя.
Сегодня Кона является одним из самых дорогих сортов в мире. Его сравнивают с гватемальским, кенийским и другими высококачественными сортами. Он классифицируется на экстра фэнси (ехtra fancy), фэнси (fancy), намбе ван (number one).
Кофе Кона в чистом виде не употребляется, лишь в смесях.
В настоящее время кофе начинают культивировать и на других островах Гавайской гряды.
Индия
Кофе начали выращивать с XVII века.
Первые плантации организованы англичанами на юге страны вокруг гор Мизор в 1840 году.
В 1949 году после обретения страной независимости была проведена большая работа по созданию кофейной отрасли, и вскоре она превратилась в крупного экспортера кофе.
Кофе произрастает на террасных плантациях в горных районах страны.
Нилгирис (Nilgiris) – растет в Тамил Наду (бывший штат Мадрас). Дает богатый, крепкий, средненасыщенный настой легкой кислотности.
Теличерри (Tellicherry), Малабар (Malabar) – растут в штате Керала. По свойствам похожи на Нилгирис.
Карнатака (Кarnataka) – наиболее известный сорт арабики, встречается под названием Муссер, Майсор (Myssore), растет на высоте 750-1500 метров над уровнем моря. Дает мягкий ароматный настой с небольшой кислинкой.
Штат Карнатака, особенно его юго-западная часть близ Чикмагаладуру – главный район кофейных плантаций. Он дает более 60 % общего сбора кофе сорта арабика. Кофе выращивают также в штатах: Андхра Прадеш, Мадхья Прадеш, Махараштра, Мизорам, на Адаманских и Никобарских островах.
Высококачественный арабика сухой и мокрой обработки классифицируется как арабика плантейшн. Лучшие степени качества – А,В,С и Т.
Муссонный кофе (Monsooned caffee) – самый интересный из индийских сортов кофе. История его происхождения такова: кофе из Индии раньше перевозили парусниками в течении нескольких месяцев. За это время зерна подвергались длительному воздействию повышенной влажности, что приводило к изменению их цвета и вкуса. Из зеленых зерна превращались в желтоватые. Когда на смену парусникам пришли пароходы и период перевозки сократился по времени, заказчики стали получать зерна зеленого цвета. Но им хотелось прежнего кофе. Чтобы воспроизвести процесс, называемый монсунинг (monsooning), в мае-июне, в сезон муссонов, зерна расстилаются под навесами. Толщина слоя при этом не превышает 20 см. Их постоянно перемешивают на необычайно влажном воздухе. Затем зерна пакуются в мешки, которые складываются горкой, чтобы муссон овевал их со всех сторон. Горка разбирается раз в неделю в течении 7 недель, до тех пор, пока зерна не поменяют цвет и вкус.
Муссоный кофе классифицируется как Монсуд Малабар АА (Monsooned Malabar АА), являющийся лучшим по качеству муссоным кофе с уникальным вкусом. Монсуд Басаникали (Monsooned Basanically) муссонный кофе.
