Глава 1
Что такое кофе?
История кофе
Кофейная история начинается с неизвестного куста, найденного в холмах Эфиопии. Догадки и фантазии, смешанные с достоверными фактами превратили этот напиток в один из самых популярных в мире. Сейчас кофе находится на втором месте по обороту после нефти. Кофе очень важен в международном товарообмене и занятости населения в некоторых беднейших странах. Например, в Бурунди, Эфиопии, Руанде и Уганде до 50 % бюджета страны зависит от продажи кофе.
Открытие кофе начинается с легенд. Одна из них рассказывает об эфиопском пастухе Калди, который однажды пас коз и заметил, что его обычно ленивое стадо стало более резвым и подвижным после того, как оно поело красные ягоды с какого-то куста. Человеческое любопытство взяло верх, и Калди решил сам попробовать эти ягоды. Вскоре все его племя стало потреблять их в пищу. Есть общеизвестный факт, говорящий о том, что несколько лет до 1000 г. до н.э. в Эфиопии существовало Галльское племя, которое обнаружило энергетические качества этого растения. Они использовали кофейные ягоды с жиром в качестве быстрой энергетической пищи.
Другая легенда идет от арабов, первых людей, которые возделывали кофе. Легенда рассказывает о неком Суфи, изгнанном священниками из города Мокка, которые боялись его растущей популярности. Он бродил по холмам и пустыне со своими последователями, страдая от голода. Однажды Суфи сорвал с необычного дерева красные ягоды. Плоды оживили Суфи и его бедных собратьев. Они решили поделиться своей находкой, собрали ягоды и вернулись в Мокку. В городе в то время буйствовала чума, и кофейные ягоды исцелили жителей от страшной болезни. И опять факт смешивается с легендой, ведь Мокка был первым регионом в Аравии, где возделывали кофе, и первым портом, откуда арабы отгружали кофе для торговли. Кофе сначала стал популярным среди суфиев, исламских мистиков, которые использовали его для того, чтобы бодрствовать всю ночь для совершения длительных молитв и медитаций.
Начало кофейного производства в Колумбии, как гласит легенда, началось со священника по имениФранциско Ромеро, который за грехи заставлял людей высаживать кофейные деревья. Так появились первые плантации, которые впоследствии получили большое распространение.
Поначалу кофе считался лекарственным растением. Все первые записи и упоминания о кофе у арабов говорят только о его медицинском применении. Около 950 года арабы стали замачивать зеленые ягоды кофе в холодной воде, чтобы приготовить первый кофейный напиток. Кофе начали обжаривать и молоть только в 13 веке, когда арабы стали использовать тяжелые сковороды, нагреваемые на костре из древесного угля. С ростом влияния Ислама почти каждый на Ближнем Востоке стал подчиняться запрету Мухаммеда на вино и другие алкогольные напитки. Их заменил кофе. Мусульмане быстро поняли, что кофе может стать ценным товаром для торговли. Они единолично контролировали торговлю кофе в течение 300 лет. Кофейные плантации строго охранялись, и экспорт живого кофейного дерева, молодых деревцев или семян, способных приняться или прорасти, считался незаконным делом. Все кофейные семена или бобы подлежали обжарке или варению перед экспортом.
Для арабов кофе был не просто напитком, он был единственным. Торговля и бизнес кофе стали такими сильными в Аравии, что правитель Мекки Каир Бег в 1511 году издал закон, запрещающий кофе. Он боялся, что торговцы кофе обретут финансовую силу, и его детский эгоизм подсказал ему, что огромная популярность напитка может сократить срок его правления. Султан, услышав об этом законе, издал указ, который утвердил кофе в качестве священного напитка. После этого он казнил Каир Бега за то, что тот попытался объявить кофе незаконным напитком. Казалось, что кофе имеет способность создавать политические интриги повсюду, куда бы он ни попадал.
Напиток также мог создавать целую культуру там, где он появлялся. Кофе ввезли в Константинополь в 1410 году, и вскоре он стал любимым напитком оттоманских турок. Там же в 1475 году открылась первая в мире кофейня. Затем в силу вступил закон, по которому турецкая женщина могла развестись со своим мужем, если он не мог обеспечить ее ежедневным здоровым рационом кофе. Кофе по-турецки широко популярен в разных частях света, включая Россию. Сами турки по-прежнему подают кофе с большим изяществом, для них это до сих пор настоящая церемония. Кофейни стали очень популярными и широко распространились на Ближнем Востоке. К 1500 году Турция стала главным дистрибьютором кофе в мире, завоевав рынки в Египте, Сирии, Персии, Греции, а к 1600 году в Венеции и Италии.
Появление кофе в Италии в 1600 году сопровождалось политическим вниманием. Группа Католических Кардиналов боялась, что это напиток самого дьявола. В конце концов, это был национальный напиток нечестивых язычников - турок. Они подали прошение Папе Клементу VIII запретить этот исламский ужас. Папа хотел уступить, но затем сам решил попробовать кофе для того, чтобы узнать, что он собирается запретить. Кофе ему так понравился, что он немедленно освятил его, сказав, что этот напиток слишком хорош, чтобы его пили только турки. Так напиток пришел в христианство.
Для кофе в Европу открылась дверь. Кофе подавался в изящных чашечках китайского фарфора вместе с шелковыми салфетками, вышитых золотом, с крошечными серебряными ложечками. Эта традиция пития становилась популярной среди появляющихся классов торговцев, а также среди аристократии в Европе.
Хотя кофе возник, как новшество в Европе, которое можно было купить только в нескольких главных городах у уличных торговцев, к 1670 году кофейни появились почти в каждом крупном городе, а популярность напитка стала проникать и в провинции. Вскоре последовали примеры адаптации к различным культурным нормам. В Англии, например, кофейни стали местом проведения публичных форумов, где можно было обсудить любой вопрос дня. Они настолько вошли в привычку, что их стали называть «пенсовыми университетами», потому что чашка кофе стоила один пенс, и каждый, кто мог заплатить эту цену, мог присоединиться к дискуссии. К сожалению, существовало одно правило – женщин туда не пускали. Мужчины проводили столько много времени в этих кофейнях, что в 1674 году группа женщин в Лондоне опубликовала «Петицию женщин против кофе», в которой они заявили, что эта привычка ведет к разрушению семейной жизни в Англии. Однако они ничего не добились, и к концу века в Лондоне было около 300 кофейных баров.
Во Франции культура кофейных заведений развивалась по другому пути. Кофейня считалась респектабельным местом встречи и мужчин и женщин любого класса. Кофейни в Париже стали известными за свой богато отделанный интерьер и частое появление музыкантов и артистов, которые развлекали публику. В 1682 году один парижский врач опубликовал документ, в котором он рекомендовал пить кофе с молоком в качестве лекарственного средства. Эта идея быстро стала модной, и по сей день, французы пьют свой знаменитый «Кофе О Ле», что означало «кофе с молоком».
Потребление кофе стало огромным стимулом для экспортной экономики Оттоманской империи, единственное в то время место на земле, где можно было купить эти маленькие черные зернышки. Арабы и турки полностью удерживали бы контроль над торговлей кофе, если бы не одна маленькая европейская нация. Она стала настоящим бедствием для турок, нации, которая овладела кораблестроением на высшем уровне и стала одной из богатейших стран в мире благодаря торговле и коммерции. Однажды они уже обошли турок, украв у них высоко ценимую торговлю специями, так как нашли морские пути, которые не проходили через порты Красного моря, контролируемые турками. Потом они задумали отобрать у турок торговлю кофе, хотя на это им потребовалось некоторое время.
В 1693 году в Аравии произошло событие, которое изменило историю. В порту Мокка, из которого отгружался кофе на продажу в течение 300 лет, остановилось одно грузовое судно, отплывшее из порта Амстердам. Небольшая группа моряков поспешила на борт корабля в надежде, что они не попадутся на глаза портовой охраны. То, что находилось под рубахой одного из моряков, как потом окажется, было намного дороже золота. Эти моряки сумели купить у простого арабского фермера живое кофейное дерево. Да, это было даже и не дерево, а крошечное молодое деревце. Они отплыли домой, где ботаники из Хортус Ботаникус, большого Датского центра по изучению экзотических растений, выходили деревце, перенесшее долгое морское путешествие. Затем оно отправилось в голландские колонии в Индонезии, на остров Яву. В течение 70 лет голландцы вырастили огромные кофейные плантации и произвели намного больше кофе, чем смогли оттоманцы. Но голландцы все же потеряли свой шанс стать монополистами на мировом рынке кофе.
Голландцы начали гордиться своим новым завоеванным местом в торговле кофе. Через некоторое время они вновь отослали это первое кофейное дерево в Амстердам, чтобы выставить его в Хортус Ботаникус. В 1714 году мэр Амстердама решил подарить маленький саженец королю Франции Луи XIV. Этот саженец вырос из ростка того самого дерева, которое было вывезено из Мокки 21 год назад. У французов тоже был очень хороший ботанический сад, Королевский Сад. Они также преуспели в том, что заставили кофейное дерево расти в чужой, неродной, среде, что было не так легко сделать. В 1723 году молодой французский моряк и большой патриот решил, что Франция тоже должна иметь свою долю в торговле кофе. Естественно, Королевские сады строго охранялись, и никому не разрешалось брать образцы редких растений. Этому молодому моряку пришлось тяжело потрудиться, чтобы убедить Короля и его министров позволить ему взять несколько экземпляров кофейного дерева. Но с помощью одной баронессы, этот молодой моряк получил живые саженцы и отправился во Французскую колонию Мартинику. Некоторые историки полагают, что она даже организовала похищение саженцев для этого моряка. Спустя 50 лет в колониях Нового Света, контролируемых французами, насчитывалось 19 миллионов кофейных деревьев.
В 1727 году французы вступили с голландцами в спор, по поводу границы между их колониями в Гвинее. Так как они не могли решить этот вопрос самостоятельно, то пригласили третейского судью - испанского подполковника Франциско де Мело Палета. Он разрешил спор, вступив в секретную связь с женой губернатора Французской Гвинеи. Французы были тоже очень осторожными и внимательными к своим новым кофейным плантациям. Как и арабы, они их тщательно охраняли и никому не позволяли экспортировать живые растения и семена. Она настолько полюбила его, что когда он уезжал, она подарила ему на прощание красивый букет цветов, внутри которого она спрятала несколько маленьких саженцев кофейного дерева и семян. Подполковник отплыл в Бразилию, где отдал семена и ростки владельцам плантаций. Вскоре Бразилия стала крупнейшим производителем кофе в мире. Это были те самые саженцы, родом из Франции, которые пришли из Голландии, которые, в свою очередь, выросли из одного саженца, украденного из Аравии 34 года назад. Так что можно сказать, что вся кофейная индустрия Нового Света началась с одного и того же дерева.
В Россию кофе ввез Петр Великий, сделав переворот. Он узнал о кофе во время своего путешествия в Голландию и решил, что русские тоже должны его попробовать. Как и многие Петровские реформы, кофе, однако, не прижился сразу в России и лишь постепенно был принят русскими в качестве приемлемого напитка.
Но политические интриги, связанные с кофе, не закончились. В 1767 году англичане издали Таунсендовский Акт, по которому налог на чай в американских колониях сильно вырос. Американские патриоты ответили Бостонской Чайной Партией, когда они сбросили огромную партию чая из Британии в Бостонский залив. Неожиданно потребление кофе в Америке стало патриотической обязанностью для американских колонистов. Во время революции основатели Соединенных Штатов встречались в кофейнях для обсуждения политических вопросов. С тех пор кофе стал напитком номер один в Америке.
Если мы перепрыгнем в истории 120 лет, мы окажемся на следующей ступени развития и становления кофе. Италия стала первой европейской нацией, которая приняла кофе в качестве напитка. Кофе стал обычной частью итальянской культуры на протяжении 200 лет. Однако до этого времени кофе варился в больших кофейниках, что было едва ли не лучшим способом его приготовления. С наступлением машинного века итальянцы, как и другие нации, занялись изобретениями. Одно из изобретений того времени было приготовление кофе. Они начали использовать способ, который назвали «быстрым» или «экспресс», отсюда и название - «эспрессо». При этом способе использовались машины с большими сложными котлами, которые выбрасывали пар в небольшой металлический фильтр, наполненный молотым кофе. У этих машин было несколько отполированных медных труб сбоку и обычно декоративный начищенный до блеска орел сверху. Приготовление кофе вступило в век высокой технологии. Итальянцы испробовали все. Они обнаружили, что с помощью горячей воды можно избежать ошпаривания и потерю аромата, в отличие от пара. Они также обнаружили, что вода под высоким давлением вызывает еще больший аромат кофе и создает интересный слой коричневой пленки, которая держится на поверхности эспрессо и имеет самый сильный аромат. И, наконец, в 1961 году, они создали первые машины, которые делали все выше сказанное с высокой степенью эффективности. Большинство всех по-настоящему великолепных эспрессо машин по-прежнему производятся в Италии.
Ученые-химики изобрели растворимый кофе и кофе, не содержащий кофеина. Обработка и дистрибуция кофе, как и все остальное, вошли в современный мир.
Наследие кофейных заведений продолжается и в наши дни. Сейчас в любой стране есть эспрессо – бар, в котором люди собираются для того, чтобы пообщаться, отдохнуть, насладиться хорошей музыкой и, конечно, выпить чашечку ароматного кофе.
США – основной импортер кофе в мире, покупающий треть объёма всех поставок кофе на мировом рынке, половина потребления кофе приходится на страны Западной Европы, здесь Скандинавские страны лидируют в потреблении кофе на душу населения.
Ниже указана таблица с примерными значениями по потреблению кофе на душу населения различных странах.
| Страна | Количество кофе на душу населения в год (кг) |
| Финляндия | ~ 12,5 |
| Бельгия | ~ 10,2 |
| Германия | ~ 7,6 |
| Швейцария | ~ 7,3 |
| Италия | ~ 6,3 |
| Франция | ~ 5,7 |
| Испания | ~ 4,2 |
| Польша, Чехия, Венгрия | ~ 3,5 |
| Великобритания | ~ 2,3 |
| Россия | ~ 1,6 |
Места произрастания
Кофе произрастает в субтропическом поясе, охватывающем земной шар. Здесь создаются все необходимые условия для произрастания кофе. В этих климатических поясах летом господствует сухой тропический воздух, зимой – более влажный умеренный. Средние температуры самого теплого месяца составляют +30 - 35 °С, холодного – обычно не ниже +10 °С. В этот кофейный пояс, лежащий вдоль тропиков, вошли свыше пятидесяти самостоятельных государств.
1. Америка и Карибский регион:
Мексика, Гватемала, Гондурас, Сальвадор, Никарагуа, Коста - Рика, Панама, Ямайка, Доминиканская Республика, Колумбия, Эквадор, Венесуэла, Перу, Бразилия…
2. Африка:
Йемен, Эфиопия, Уганда, Кения, Демократическая Республика Конго, Экваториальная Гвинея, Камерун, Габон, Танзания, Ангола, Замбия, Мозамбик, Зимбабве, Малави, Мадагаскар…
3. Азия и Океания:
Индия, Таиланд, Вьетнам, Филиппины, о. Суматра, о. Ява, о. Восточный Тимор, о. Сулавеси, Папуа Новая Гвинея…
Ниже рассмотрим страны, занимающие верхние ступеньки по производству кофе.
АМЕРИКА И КАРИБСКИЙ РЕГИОН
Боливия
Кофейные деревья культивируются в этой стране уже давно. Обычно их использовали в качестве ограждения сельскохозяйственных участков. Лишь в 50-е годы здесь начали по-настоящему заниматься коммерческим производством кофе. Катастрофические заморозки в Бразилии в 1975 году дали мощный толчок местному кофейному производству, уже через год урожай кофе составил 16 тысяч тонн.
Лучшие зерна собирают на высокогорных плантациях 200-700 м над уровнем моря. По качеству уступает кофе из других стран. Используется для составления смесей.
Бразилия
Общепризнанный мировой лидер кофейного производства. Сегодня Бразилия удовлетворяет спрос мирового сообщества более чем на одну треть. В стране насчитывается около 4 миллионов кофейных деревьев. Площадь кофейных плантаций равна примерно 4/5 площади Европы (8,5 млн кв км).
Климатические условия великолепно подходят для возделывания кофе.
Кофе выращивают в 17 из 21 штатов, четыре из них (северная часть штата Парана, северо-западная часть Сан-Паулу, южная часть штата Минас-Жерайс и штат Эспириту-Санту) производят 98% всей продукции. При этом штат Парана на юге страны собирает 50% всего объема кофе, производимого в стране, а Сан-Паулу – одну треть.
Сорт Сантос происходит от старого сорта Coffee arabika. В XVIII веке с острова Бурбон (ныне Реюньон) были доставлены в Бразилию семена йеменского Мокко.
Сейчас Бразилия выращивает местную разновидность Coffee arabika-Бурбон, который считается определенно бразильским деревом, так как адаптировался в новых условиях уже в течение сотен лет.
Сантос производится в штатах Сан-Паулу, Парана и в южной части штата Минас-Жерайс. Этот сорт определяется размером кофейных зерен. Первые 3-4 года кофейные деревья, дающие кофе сорта Сантос, имеют маленькие скрученные зерна. Сорт произведенного из них кофе называется Бурбон Сантос. Это самый качественный бразильский кофе. Он дает мягкий аромат, вкусную насыщенность и умеренную кислотность напитка.
После 3-4 лет кофейные деревья дают более крупные и ровные зерна. Кофе, полученный из них, называют Флэт Бит Сантос (Flat Beat Santos). Он более дешев, менее ценен чем Бурбон Сантос, дает не терпкий средне насыщенный кисловатый напиток с легким ореховым привкусом.
Бахия – малоизвестный в Европе сорт, потребляется внутри страны и в США.
Парана (Paranas) – достаточно вкусен, хотя и обладает повышенной терпкостью.
Рио, называемый также Райо (Rioy), дает терпкий и острый настой. Обладает лекарственным ароматом из-за содержащегося в местной почве йода, что не всем нравиться. Используется в качестве компонента для получения смесей.
Бандеиранте (Bandeirante) – высококачественный сорт производимый гос. предприятиями.
Бразилия собирает большой урожай робусты - Конилон (Conillon). На этот сорт приходится 15% всего объема бразильского кофе. Хорошо подходит для смесей эспрессо.
Бразильцы на этапе обжарки добавляют к кофейным зернам немного корицы и гвоздики.
Венесуэла
Кофе завезли в Венесуэлу с острова Мартиника в 1730 году. До 60-х годов нашего столетия Венесуэла производила довольно большое количество кофе. Но после того как нефть заняла главенствующие позиции в экспорте, кофе был предан забвению.
Сегодня страна владеет 300 тысячами гектаров плантаций и производит около 60 тысяч тонн кофе, что составляет 1% мирового объема. Сейчас, когда доход от нефти снизился, венесуэльцы предпринимают меры по увеличению сбора кофе и расширению его экспорта. Увеличиваются кофейные плантации, называемые fincas.
Лучший венесуэльский кофе получают в западной части страны у границы с Колумбией. Здесь у подножия Анд, производится целый ряд сортов:
Мерида (Merida) – дающий настой с повышенной кислотностью и утонченным вкусом.
Трухильо (Trujillo) – несколько уступающий Мерида по качеству.
Тачира (Tachira) – более известный как Cucuta, или Cucuta-Colombian, обладающий значительной кислотностью. Это колумбийский сорт, который однако, отгружается через венесуэльский порт Маракайбо.
Поскольку эти и ряд других сортов кофе арабика, производимые в штате Тачира, экспортируются из порта Маракайбо, то по его названию все они носят обобщенное название - кофе Маракайбос.
Когда-то довольно известным в мире был кофе Каракас (Caracas). Сейчас его производство постепенно расширяется. Этот сорт иногда сравнивают с бразильским Сантосом, так как он среднего качества и дает средне насыщенный кисловатый настой с умеренным винным привкусом.
Вкус венесуэльского кофе не похож ни на какой другой в Латинской Америке: он легкий и деликатный, в нем меньше кислоты, чем в кофе других стран.
Гаити
Для этого небольшого государства кофе – главная экспортная культура. На площади около 30 тысяч гектаров здесь собирают до 40 тысяч тонн зерен ежегодно.
Кофе арабику мокрой и сухой обработки производят главным образом на севере страны, в районах Гонаив, Жереми, Пти-Гоав и Порт-о-Пренс.
Гонаив (Gonaive) – самый качественный сорт гаитянского кофе, дающий мягкий, ароматный, насыщенный настой средней и слабой кислотности.
Лучшим кофе по качеству считается стриктли хай-гроун вашд (Strictly high-grown washed), то есть кофе, выращенный на горных плантациях и мытый, и хай-гроун вашд (high-grown washed), то есть кофе, выращенный в предгорьях и мытый.
На внешнем рынке гаитянский кофе, к сожалению, найти трудно. Значительный объем его закупает Япония, где он применяется для смешивания с ямайским Блу Маунтин.
Гаитянский кофе отличается плотным настоем, полным и мягким вкусом средней кислотности.
Гваделупа
Эта группа островов в Карибском море – заморский департамент Франции и давний производитель кофе.
В наши дни бананы и сахар вытеснили кофе, который выращивается на незначительной площади и полностью вывозится во Францию.
Бонифёр (Bonifieur) – кофе превосходного качества.
Гватемала
Кофе Гватемалы – важнейшая товарная культура. Эта небольшая центрально-американская страна ежегодно собирает около 150 тысяч тонн зерен.
Кофе сюда завезли иезуиты в 1750 году. В конце XIX века немецкие поселенцы успешно развили кофейное производство.
Гватемала заняла в 1996 году четвертое место в мире по экспорту кофе.
Большую часть продукции дает юг страны. Здесь на склонах вулканических гор природой созданы почти идеальные условия для получения высококлассных зерен арабики.
Антигуа ( Antigua), Кобан (Coban) – самые известные местные сорта дающие острый, насыщенный напиток
Уэуэтенанго (Huehuetenango) – пользуется несколько меньшим спросом.
Марагоджип (Maragogipe) – зерна этого сорта крупные. Они дают ароматный средне насыщенный настой. Гватемальский Марагоджип является одной из лучших разновидностей этого сорта и ведет свое начало от бразильского сорта с таким же названием.
Существует классификация гватемальского кофе в зависимости от высоты размещения плантаций над уровнем моря, включающая в себя восемь степеней качества.
SHB (Strictly High Bean) или (High Grown) – кофе полученныйна высотесвыше 1400 метров. Это самые высококачественные зерна.
HB (High Bean или Medium Grown) – Кофе ниже качеством, выращиваемый на высоте 1200-1400 метров.
Лучшим сортам гватемальского кофе арабика мокрой обработки присущ ясно выраженный пряный, шоколадный или «дымный» аромат – следствие вулканической почвы. Гватемальский кофе отличается также повышенной кислотностью.
Гондурас
В Гондурас кофе завезен из Сальвадора. После заморозков в Бразилии 1975 года его производство в этой стране стремительно выросло и составляет сейчас около 70 тысяч тонн зерен ежегодно.
Местные кофейные зерна маленькие, круглые. Применяются в основном для создания смесей.
Классификация гондурасского кофе по качеству зависит от высоты выращивания кофейных деревьев:
Central Standart - от 700 до 1000 метров над уровнем моря.
High Grown – от 1000 до 1500 метров над уровнем моря.
Strictly High Grown - от 1500 до 2000 метров над уровнем моря.
Весь гондурасский кофе экспортируется частными компаниями, главным образом в США и Германию.
Доминиканская республика
Кофейные деревья начали выращивать в этой островной стране в начале XVIII века. Кофе производится на обоих склонах горного хребта, что проходит с запада на восток по центральной части острова.
Площадь кофейных плантаций превышает 130 тысяч гектаров, ежегодный сбор кофе – около 50 тысяч тонн.
Кофе арабика получают в районах Бараона, Осоа, Сибао, Бани.
Лучший район производства – юго-запад страны.
Бараона (Barahona), или Бараона Лавадос (Barahona Lavados), отличается от других местных сортов слегка душистым, насыщенным и кисловатым настоем. Он близок к ямайскому Блу Маунтин по своим качествам и характеристикам.
Санта Доминго (Santa Domingo), или Доминикен Репаблик (Dominican Republic) - местный кофе арабика мокрой и сухой обработки. Отличается некрупными зернами, но вместе с тем великолепным мягким и насыщенным настоем с хорошей кислотностью и приятным ароматом.
Колумбия
Колумбийский кофе завоевал мировую славу. Но производится он в этой стране сравнительно недавно – всего два столетия. Впервые кофе был завезен сюда в первой половине XVIII века:
1723 год – в департамент Сантндер
1738 год – в Каук
1758 год – в Сьерра Неваду
1761 год – в Панаму.
С 1810 года кофе стали выращивать для продажи, а 1835 года – на экспорт.
Сегодня Колумбия - один из гигантов кофейного производства. На нее приходится около 15% получаемого в мире объема кофе. Кофе - основная сельскохозяйственная культура Колумбии, которой занято 4,5 миллионов гектаров земли. И хотя страна уступает по объему собираемого кофе Бразилии, все же ей нет равных по производству и экспорту самого высококачественного кофе сорта арабика («мягкий»/»мытый»).
Горная местность с долинами обеспечивает разнообразие микроклиматов на различных участках, что очень важно, так как сезон уборки урожая может длиться очень долго из-за несовпадения сроков созревания. Поскольку Колумбия находится на экваторе, то средняя месячная температура здесь очень высока +28 +30 градусов Цельсия. Естественно, в стране не бывает заморозков, подобных бразильским.
В настоящее время в Колумбии довольно высокая урожайность – в среднем около 930 кг с гектара.
Районы выращивания кофейных деревьев лежат у подножия Анд, в зоне умеренного и влажного климата.
Три горные гряды – Восточные, Центральные и Западные Кордильеры – проходят параллельно с севера на юг Колумбии к главным отрогам Анд. На горных склонах, на высоте от 1 до 2 тысяч метров и расположены главные кофейные плантации страны. В западных и Центральных Кордильерах кофейные деревья возделывают в основном в южной части, в районе городов Медельин, Армения и Манисалес.
Кофе Мадельина является самым великолепным из производимых в этих местах. У него богатый выразительный аромат, полный вкус средней кислотности.
В других районах, расположенных в Восточных Кордильерах вокруг столицы Боготы и города Букараманга, производят кофе с меньшей кислотностью, но также великолепного качества.
Сегодня колумбийский кофе является одним из немногих, продаваемых во всем мире под собственным именем. Никакой другой кофе не обладает таким высоким качеством, как колумбийский.
Колумбийский кофе подразделяется по качеству на категории: супремо, экстра, эксцельсия и UGO (Unusial Good Quality).
Супремо – это кофе наивысшего качества, обладающий исключительно крупными зернами, полным и богатым вкусом.
