Меню-розкладка добового харчового раціону школи-інтернату

Прийом їжі	Продукти	Маса, г	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Енергетична цінність, ккал	Кальцій, мг	Фосфор, мг	Ретинол, мг	Каротин, мг	Вітамін, мг	Вітамін С, мг
тварин.	рослин.	тварин.	рослин.	В₁	В₂
СНІДАНОК	Масло вершкове, хліб, чай. Сирники із сметаною	Масло вершкове Сир напівжирний Цукор Сметана Мука пшенична І сорт Яйце ¼ штуки Молоко Хліб пшеничний Цукор		0,06 16,70 - 0,3 - 1,52 0,28 - -	- - - - 1,06 - - 8,1 -	8,1 9,0 - 1,0 - 1,38 0,32 - -	- - - - 0,13 - - 1,2 -	0,06 1,3 14,97 0,29 7,32 0,84 0,47 46,6 19,6	74,8 153,0 59,88 11,36 34,7 21,86 5,88 229,6 78,4	2,2 16,4 0,3 9,0 2,4 6,6 12,1 32,0 0,4	1,9 22,0 - 6,2 115,0 22,2 9,1 128,0 -	0,05 0,05 - 0,006 - 0,42 0,002 - -	- 0,03 - 0,03 - - 0,001 - -	- 0,04 - 0,03 0,02 0,08 0,003 - -	0,001 0,28 - 0,01 0,01 0,52 0,013 - -	- 0,5 - - - - 0,1 - -
Всього:		18,92	9,16	20,1	1,33	91,49	669,3	81,4	502,4	0,53	0,034	0,331	0,467	0,65
ОБІД	Суп рисовий з м’ясом Гуляш, капуста тушена Компот Хліб	Яловичина II катег. Рис Картопля Морква Петрушка Цибуля ріпчаста, Яловичина ІІ катег. Олія соняшникова Сухарі паніровочні Маргарин вершковий Капуста білокачанна Томат-паста Сушені фрукти Цукор Хліб пшеничний		10,2 - - - - - 20,2 - - 0,015 - - - - -	- 2,8 1,4 0,32 0,15 0,17 - - 0,22 - 2,7 0,24 0,64 - 8,1	3,5 - - - - - 7,0 - - 4,1 - - - - -	- 0,24 0,07 - - - - 9,9 0,07 - - - - - 1,2	- 30,92 13,7 1,75 1,1 0,9 1,1 - 3,62 0,05 7,5 0,94 13,6 9,9 46,6	72,4 137,04 61,03 8,28 5,0 4,3 148,2 89,1 16,6 37,16 40,8 4,72 56,96 39,6	5,0 9,6 7,0 12,7 8,6 3,1 10,0 - 1,85 0,6 72,0 3,9 22,2 0,1	105,0 38,8 39,9 13,7 8,2 5,8 210,0 - 6,2 0,4 46,6 3,4 15,4 -	- - - - - - - - - 0,02 - - - - -	- - 0,15 2,25 0,002 - - - - - 0,03 0,10 0,004 - -	0,035 0,030 0,084 0,015 0,008 0,006 0,007 - 0,011 0,0005 0,09 0,035 0,004 - 0,23	0,09 0,016 0,14 0,005 0,01 0,002 0,018 - 0,006 - 0,075 0,0015 0,008 - 0,1	- - 14,0 1,25 3,6 1,0 - - - - 75,0 2,3 0,4 - -
Всього:		30,41	16,75	14,6	10,3	131,7	954,0	179,6	622,25	0,02	2,536	0,56	0,47	96,95
	Кефір	Кефір		8,6	-	2,0	-	7,6	82,8	340,0	166,0	-	-	0,08	0,34	1,4
ВЕЧЕРЯ	Хліб Риба смажена під маринадом Каша пшенична Чай	Крупа пшенична Хліб з муки І сорту Тріска Сухарі паніровочні Олія соняшникова Цукор		- - 26,2 - - -	5,08 8,1 - 0,22 - -	- - 0,9 - - -	0,44 1,2 - 0,07 9,9 -	28,2 46,6 - 3,62 - 19,6	137,1 229,6 112,9 16,0 89,1 78,4	- 32,0 58,5 1,82 - 0,4	24,4 128,0 333,0 6,2 - -	- - 0,015 - - -	- - - - - -	0,12 0,23 0,135 0,012 - -	0,04 0,10 0,24 0,006 - -	- - - - - -
Всього:		26,2	13,4	0,9	11,17		611,2	94,25	390,6	0,015	-	0,496	0,39	-
ВСЬОГО ЗА ДЕНЬ:		84,13	39,3	37,6	23,2	328,79	2317,3	695,25	1681,3	0,565	2,570	1,47	1,2	97,5

Етапи вирішення ситуаційної задачі:

1. Визначити розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами для учня 14 років.

2. Оцінити добову енергетичну цінність та збалансованість раціону, забезпеченість основними харчовими речовинами, мінеральними речовинами і вітамінами.

3. Встановити фактори ризику для здоров’я індивідуума (колективу).

4. Дати прогноз наслідків дії факторів ризику на здоров’я індивідуума (колективу).

5. Розробити гігієнічні заходи з оптимізації добового харчового раціону.

СИТУАЦІЙНА ЗАДАЧА з гігієни № 4

МЕНЮ-РОЗКЛАДКА ДОБОВОГО ХАРЧОВОГО РАЦІОНУ ДЛЯ СТУДЕНТІВ УНІВЕРСИТЕТУ

Прийом їжі	Продукти	Маса, г	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Енергетична цінність, ккал	Кальцій, мг	Фосфор, мг	Ретинол, мг	Каротин, мг	Вітамін, мг	Вітамін С, мг
тварин.	рослин.	тварин.	рослин.	В₁	В₂
СНІДАНОК	Каша манна Чай Повидло Хліб пшеничний Масло вершкове	Крупа манна Молоко Цукор Масло вершкове Цукор Повидло Хліб пшеничний Масло вершкове		- 4,2 - 0,03 - - - 0,12	5,6 - - - - 0,06 8,1 -	- 4,3 - 4,1 - - - 16,4	0,35 - - - - - 1,2 -	36,5 7,0 4,99 0,04 9,9 7,1 46,6 0,13	171,56 83,5 20,0 37,18 39,6 28,64 230,0 348,6	181,5 0,05 1,1 - 1,9 32,0 4,4	136,0 сліди 0,95 - 1,6 128,0 3,8	- 0,03 - 0,02 - - - 0,10	- 0,015 - - - 0,002 - сліди	0,7 0,045 - сліди - 0,001 0,23 сліди	0,035 0,196 - 0,005 - 0,007 0,1 0,002	- 1,5 - - - 0,74 - -
Всього:		4,35	13,76	24,8	1,55	112,26	959,08	230,95	312,3	0,15	0,044	0,976	0,144	2,74
ОБІД	Салат із квашеної капусти Суп-лапша Гуляш з яловичини з картопляним пюре Сік яблучний Хліб житній	Капуста квашена Цибуля Олія Масло вершкове Яйце ¼ шт. Мука пшенична Морква Картопля Петрушка Яловичина ІІ сорту Мука пшенична І сорт Картопля Огірок солений Молоко Сік яблучний Хліб житній		- - - 0,6 1,52 - - - - 20,02 - - - 0,28 - -	0,8 0,17 - - - 2,6 0,32 1,4 0,15 - 0,53 3,0 1,4 - 1,0 13,0	- - - 8,2 1,38 - - - - - - - 0,32 - -	- - 9,9 - - 0,3 0,025 0,07 - - 0,06 0,15 0,65 - - 2,0	1,8 0,95 - 0,9 0,34 18,3 1,85 13,5 1,1 - 3,66 29,5 8,2 0,47 23,4 80,2	10,4 4,48 89,1 79,8 19,86 87,0 8,5 60,32 5,0 144,0 17,3 131,35 125,0 5,88 97,6 195,4	51,0 3,1 - 2,2 6,6 6,0 11,5 7,0 8,6 10,0 1,2 15,0 10,0 12,1 16,0 76,0	34,0 5,8 - 1,9 22,2 28,7 13,7 14,5 8,2 210,0 5,7 87,0 - 9,1 18,0 312,0	- - - 0,05 0,42 - - - - сліди - - - 0,002 - -	- - - - - - 2,25 0,15 0,01 - - 0,03 - 0,01 сліди -	- - - сліди 0,008 0,06 0,025 0,085 0,008 0,07 0,012 0,19 - 0,003 0,02 0,36	- - - 0,001 0,052 0,03 0,105 0,035 0,01 0,18 0,006 0,085 - 0,013 0,02 0,22	20,0 1,0 - - - - 1,25 14,3 3,5 - - 30,0 - 0,10 4,0 -
Всього:		22,42	24,72	16,9	13,155	166,07	1080,9	236,3	770,8	0,472	2,45	0,841	1,405	74,15
ВЕЧЕРЯ	Риба (тріска смажена під маринадом) Котлети картопляні Чай Булка	Тріска Олія Сухарі паніровочні Морква Томат-паста Цибуля ріпчаста Маргарин вершковий Картопля Мука пшенична Цукор Булка		26,2 - - - - - 0,015 - - - -	- - 0,02 0,13 0,24 0,08 - 3,0 1,06 - 7,9	0,9 - - - - - 4,1 - - - -	- 9,9 0,07 0,01 - - - 0,15 0,13 - 2,4	- - 3,62 0,7 0,94 0,47 0,05 29,5 7,32 19,9 51,9	112,5 89,9 16,5 3,3 4,8 2,1 37,3 124,5 329,0 74,8 236,0	58,5 - 1,85 4,6 3,9 1,5 0,6 15,0 2,4 0,4 25,0	333,0 - 6,2 6,0 3,4 2,9 0,4 87,0 11,5 сліди 86,0	0,015 - - - - - 0,02 - - - -	- - - 0,9 0,1 сліди сліди 0,03 - - -	0,135 - 0,011 0,01 0,035 0,002 0,0005 0,18 0,025 - 0,16	0,24 - 0,006 0,002 0,0015 0,001 сліди 0,072 0,012 - 0,08	сліди - - 0,5 0,25 0,5 - 30,0 - - -
Всього:		26,215	12,43	5,0	12,66	114,4	728,6	113,75	536,4	0,035	1,03	0,5585	0,3595	33,25
ВСЬОГО ЗА ДЕНЬ:		52,985	50,91	45,89	27,365	392,73	2768,6	581,0	1619,5	0,657	3,524	2,3755	2,2085	110,14

Етапи вирішення ситуаційної задачі:

1. Визначити розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами для студента віком 20 років (1-а група).

3. Встановити фактори ризику для здоров’я індивідуума (колективу).

4. Дати прогноз наслідків дії факторів ризику на здоров’я індивідуума (колективу).

5. Розробити гігієнічні заходи з оптимізації добового харчового раціону.

СИТУАЦІЙНА ЗАДАЧА з гігієни № 5