Меню-розкладка добового харчового раціону із профілакторію фурнітурного заводу

Прийом їжі	Продукти	Маса, г	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Енергетична цінність, ккал	Кальцій, мг	Фосфор, мг	Ретінол, мг	Каротин, мг	Вітамін, мг	Вітамін С, мг
тварин	рослин	тварин	рослин	В₁	В₂
СНІДАНОК	Риба відварна з картопляним пюре, кава, хліб, масло	Короп Картопля Масло вершкове Хліб пшеничний		32,0 - 0,12 -	- 2,0 - 8,1	7,2 - 16,5 -	- 0,1 - 1,2	- 19,7 0,16 46,6	192,8 88,0 148,6 229,0	24,0 10,0 4,4 32,0	172,0 53,0 0,36 128,0	0,04 - 0,10 -	- - - -	0,28 0,12 - -	0,26 0,05 0,02 -	Сл. 20,0 - -
Всього:		32,12	10,1	23,7	1,3	76,36	738,0	70,4	358,36	0,14	-	0,63	0,43	20,0
ОБІД	Салат із зеленої цибулі Суп із збірних овочів Котлети яловичі Картопляне пюре Компот із сухофруктів Хліб пшеничний із	Цибуля зелена Сметана Морква Картопля Капуста білокач. Яловичина II категорї Хліб пшеничний Масло вершкове Картопля Цукор Сухофрукти Огірок солений Мука II гатунку		- 0,3 - - - 10,2 - 0,06 - - - - -	0,65 - 0,32 1,4 0,9 - 1,62 - 4,0 - 0,64 1,4 16,2	- 1,0 - - - 7,0 - 8,25 - - - - -	- - 0,025 0,07 - - 0,24 - 0,2 - - - 2,4	2,15 0,32 1,7 13,7 2,7 1,1 9,62 0,09 39,04 9,0 13,6 0,7 93,2	11,2 11,48 8,3 61,3 14,4 148,4 47,46 74,3 175,4 39,6 56,96 8,4 459,2	60,5 8,6 11,5 7,0 24,0 9,0 6,4 2,2 20,0 - 22,2 12,5 64,2	13,0 6,0 18,0 40,6 15,5 138,0 25,6 1,9 106,0 - 15,4 10,0 256,0	0,015 - - - - - - 0,05 - - - - -	- 0,003 1,75 - - - - - - - 0,004 - -	0,01 0,003 0,025 0,084 0,03 0,06 0,04 - 0,24 - 0,004 - 0,46	0,05 0,001 0,005 0,035 0,025 0,15 0,02 0,001 0,1 - 0,08 - 0,2	15,0 0,003 1,0 14,1 25,0 - - - 40,0 - 0,4 - -
Всього:		10,86	27,78	16,25	2,94	186,92	1116,4	246,8		0,065	1,757	0,956	0,67	95,53
ВЕЧЕРЯ	Котлети картопляні Чай Булка Сметана	Цибуля ріпчата Маргарин вершков Картопля Мука пшенична Цукор Булка Сметана		- 0,015 - - - - 5,6	0,08 - 3,0 1,06 - 7,9 -	- 4,1 - - - - 20,0	- - 0,15 0,13 - 1,0 -	0,45 0,05 29,5 7,32 19,9 51,9 5,8	2,15 37,16 131,35 34,69 79,6 248,2 225,6	1,0 0,6 15,0 2,4 - 25,0 172,0	2,9 0,4 87,0 11,5 - 86,0 120,0	- 0,02 - - - - 0,3	- - - - - - -	0,025 - 0,18 0,025 - 0,16 0,06	0,001 0,0005 0,075 0,012 - 0,08 0,22	0,5 - 30,0 - - - 0,6
Всього:		5,615	12,04	24,1	1,28	14,92	1043,91	216,0	30,8	0,32	-	0,45	0,478	31,15
ВСЬОГО ЗА ДЕНЬ:		48,59	49,92	64,05	5,52	378,2	2898,31	533,2	1290,16	0,525	1,757	2,036	1,578	146,68

Етапи вирішення ситуаційної задачі:

1. Визначити розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами для робітника віком 25 років (3-я група).

2. Оцінити добову енергетичну цінність та збалансованість раціону, забезпеченість основними харчовими речовинами, мінеральними речовинами і вітамінами.

3. Встановити фактори ризику для здоров’я індивідуума (колективу).

4. Дати прогноз наслідків дії факторів ризику на здоров’я індивідуума (колективу).

5. Розробити гігієнічні заходи з оптимізації добового харчового раціону.

Практично-орієнтований державний іспит 1 частина СИТУАЦІЙНА ЗАДАЧА з гігієни № 2

МЕНЮ-РОЗКЛАДКА ДОБОВОГО ХАРЧОВОГО РАЦІОНУ ІЗ ПРОФІЛАКТОРІЮ ХІМІЧНОГО ПІДПРИЄМСТВА “БАРВА”

Прийом їжі	Продукти	Маса, г	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Енергетична цінність, ккал	Кальцій, мг	Фосфор, мг	Ретінол, мг	Каротин, мг	Вітамін, мг	Вітамін С, мг
тварин	рослин	тварин	рослин	В₁	В₂
СНІДАНОК	Гуляш яловичий Масло Хліб Салат з квашеної капусти Вермішель Чай	Яловичина II к. Мргарин вершковий Масло вершкове Мука пшенична Олія Цибуля ріпчата Капуста квашена Вермішель Iс Цукор		20,2 0,03 0,9 - - - - - -	- - - 8,1 - 0,34 1,2 4,28 -	7,0 8,23 12,0 - - - - - -	- - - 1,2 9,9 - - 5,2 -	1,1 0,1 0,9 46,6 - 1,9 2,7 29,7 19,9	148,2 74,32 120,0 229,0 89,1 9,0 15,2 140,6 79,6	10,0 1,2 3,3 32,0 - 6,2 76,0 9,6 0,4	210,0 0,8 2,7 128,0 - 11,6 51,0 46,4 сл	сл 0,04 0,07 - - - - - -	- - - - - cл - - -	0,07 0,001 сл - - 0,01 - 0,10 -	0,18 сл 0,015 - - 0,004 - 0,04 -	сл. сл - - - 2,0 30,0 - -
Всього:		21,13	13,92	27,62	16,3	102,4	903,22	138,7	450,5	0,11	-	0,417	0,144	32,0
ОБІД	Салат з оселедця та цибулі Борщ з м’ясом Рисова запіканка Хліб пшеничний Компот з ревеню	Оселедець мар. Цибуля ріпчата Морква Картопля Олія Яловичина II к Буряк Капуста білок. Томат-пюре Сало-шпиг Рис Яйце ¼ Мука II гатунку Ревень Цукор		8,7 - - - - 12,1 - - - 0,21 - 1,52 - - -	- 0,17 0,32 1,4 - - 0,42 1,08 0,16 - 2,8 - 16,2 0,3 -	8,5 - - - - 4,2 - - - 13,5 - 1,38 - - -	- - 0,025 0,07 9,9 - - - - - 0,24 - 2,4 - -	- 0,95 1,7 13,7 - 0,66 2,7 3,24 0,94 - 30,92 0,84 93,2 1,4 19,9	111,3 4,48 8,3 61,3 89,1 89,0 12,0 16,8 9,44 122,0 137,0 21,86 459,2 8,0 78,4	36,0 3,1 11,5 7,0 - 6,0 9,0 28,8 0,2 - 9,6 6,6 64,2 22,0 0,4	- 5,8 18,0 40,6 - 126,0 11,0 18,6 7,0 - 38,8 22,2 256,0 12,0 сл	- - - - - сл - - - 0,001 - 0,42 - - -	- сл 1,75 - - - 0,0025 0,024 0,18 - - - - 0,03 -	0,025 0,005 0,025 0,084 - 0,03 0,005 0,036 0,005 - 0,03 0,08 0,46 0,005 -	0,09 0,002 0,005 0,035 - 0,108 0,01 0,03 0,003 - 0,016 0,52 0,2 0,03 -	- 0,01 1,0 14,1 - - 2,5 30,0 2,6 - - - - 5,0 -
Всього:		22,53	22,85	27,58	12,635	170,0	1227,31	204,2	525,6	0,421	2,636	0,791	1,054	54,65
ВЕЧЕРЯ	Риба смажена Картопля відварна Чай Огірок солений Хліб	Хек Олія Сухарі панір. Картопля Цукор Огірок Мука пшенич.		33,0 - - - - - -	- - 0,04 3,0 - 1,96 8,1	4,4 - - - - - -	- 8,8 0,14 0,15 - - 1,2	- - 7,2 29,5 19,9 0,91 46,1	172,0 80,2 30,4 129,0 79,6 13,0 227,2	40,0 6,0 3,7 15,0 0,4 17,0 32,0	346,0 11,5 12,4 87,0 сл 15,0 128,0	- - - - - - -	- - - 0,03 - - -	0,24 - 0,02 0,18 - - 0,23	0,20 - 0,01 0,07 - - 0,10	- - - 30,0 - - -
Всього:		33,0	13,1	4,4	10,29	103,61	740,4	114,1	599,9	-	0,03	0,67	0,381	30,0
ВСЬОГО ЗА ДЕНЬ:		76,66	49,87	59,21	39,225	376,01	2870,93	457,0	1576,0	0,536	2,66	1,878	1,518	118,65

Етапи вирішення ситуаційної задачі:

1. Визначити розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами для робітника віком 35 років (3-я група).

3. Встановити фактори ризику для здоров’я індивідуума (колективу).

4. Дати прогноз наслідків дії факторів ризику на здоров’я індивідуума (колективу).

5. Розробити гігієнічні заходи з оптимізації добового харчового раціону.

СИТУАЦІЙНА ЗАДАЧА з гігієни № 2

МЕНЮ-РОЗКЛАДКА ДОБОВОГО ХАРЧОВОГО РАЦІОНУ ІЗ ПРОФІЛАКТОРІЮ ХІМІЧНОГО ПІДПРИЄМСТВА “БАРВА”

Прийом їжі	Продукти	Маса, г	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Енергетична цінність, ккал	Кальцій, мг	Фосфор, мг	Ретінол, мг	Каротин, мг	Вітамін, мг	Вітамін С, мг
тварин	рослин	тварин	рослин	В₁	В₂
СНІДАНОК	Гуляш яловичий Масло Хліб Салат з квашеної капусти Вермішель Чай	Яловичина II к. Мргарин вершковий Масло вершкове Мука пшенична Олія Цибуля ріпчата Капуста квашена Вермішель Iс Цукор		20,2 0,03 0,9 - - - - - -	- - - 8,1 - 0,34 1,2 4,28 -	7,0 8,23 12,0 - - - - - -	- - - 1,2 9,9 - - 5,2 -	1,1 0,1 0,9 46,6 - 1,9 2,7 29,7 19,9	148,2 74,32 120,0 229,0 89,1 9,0 15,2 140,6 79,6	10,0 1,2 3,3 32,0 - 6,2 76,0 9,6 0,4	210,0 0,8 2,7 128,0 - 11,6 51,0 46,4 сл	сл 0,04 0,07 - - - - - -	- - - - - cл - - -	0,07 0,001 сл - - 0,01 - 0,10 -	0,18 сл 0,015 - - 0,004 - 0,04 -	сл. сл - - - 2,0 30,0 - -
Всього:		21,13	13,92	27,62	16,3	102,4	903,22	138,7	450,5	0,11	-	0,417	0,144	32,0
ОБІД	Салат з оселедця та цибулі Борщ з м’ясом Рисова запіканка Хліб пшеничний Компот з ревеню	Оселедець мар. Цибуля ріпчата Морква Картопля Олія Яловичина II к Буряк Капуста білок. Томат-пюре Сало-шпиг Рис Яйце ¼ Мука II гатунку Ревень Цукор		8,7 - - - - 12,1 - - - 0,21 - 1,52 - - -	- 0,17 0,32 1,4 - - 0,42 1,08 0,16 - 2,8 - 16,2 0,3 -	8,5 - - - - 4,2 - - - 13,5 - 1,38 - - -	- - 0,025 0,07 9,9 - - - - - 0,24 - 2,4 - -	- 0,95 1,7 13,7 - 0,66 2,7 3,24 0,94 - 30,92 0,84 93,2 1,4 19,9	111,3 4,48 8,3 61,3 89,1 89,0 12,0 16,8 9,44 122,0 137,0 21,86 459,2 8,0 78,4	36,0 3,1 11,5 7,0 - 6,0 9,0 28,8 0,2 - 9,6 6,6 64,2 22,0 0,4	- 5,8 18,0 40,6 - 126,0 11,0 18,6 7,0 - 38,8 22,2 256,0 12,0 сл	- - - - - сл - - - 0,001 - 0,42 - - -	- сл 1,75 - - - 0,0025 0,024 0,18 - - - - 0,03 -	0,025 0,005 0,025 0,084 - 0,03 0,005 0,036 0,005 - 0,03 0,08 0,46 0,005 -	0,09 0,002 0,005 0,035 - 0,108 0,01 0,03 0,003 - 0,016 0,52 0,2 0,03 -	- 0,01 1,0 14,1 - - 2,5 30,0 2,6 - - - - 5,0 -
Всього:		22,53	22,85	27,58	12,635	170,0	1227,31	204,2	525,6	0,421	2,636	0,791	1,054	54,65
ВЕЧЕРЯ	Риба смажена Картопля відварна Чай Огірок солений Хліб	Хек Олія Сухарі панір. Картопля Цукор Огірок Мука пшенич.		33,0 - - - - - -	- - 0,04 3,0 - 1,96 8,1	4,4 - - - - - -	- 8,8 0,14 0,15 - - 1,2	- - 7,2 29,5 19,9 0,91 46,1	172,0 80,2 30,4 129,0 79,6 13,0 227,2	40,0 6,0 3,7 15,0 0,4 17,0 32,0	346,0 11,5 12,4 87,0 сл 15,0 128,0	- - - - - - -	- - - 0,03 - - -	0,24 - 0,02 0,18 - - 0,23	0,20 - 0,01 0,07 - - 0,10	- - - 30,0 - - -
Всього:		33,0	13,1	4,4	10,29	103,61	740,4	114,1	599,9	-	0,03	0,67	0,381	30,0
ВСЬОГО ЗА ДЕНЬ:		76,66	49,87	59,21	39,225	376,01	2870,93	457,0	1576,0	0,536	2,66	1,878	1,518	118,65

Етапи вирішення ситуаційної задачі:

3. Встановити фактори ризику для здоров’я індивідуума (колективу).

4. Дати прогноз наслідків дії факторів ризику на здоров’я індивідуума (колективу).

5. Розробити гігієнічні заходи з оптимізації добового харчового раціону.

СИТУАЦІЙНА ЗАДАЧА з гігієни № 3