| Прийом їжі | Продукти | Маса, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Енергетична цінність, ккал | Кальцій, мг | Фосфор, мг | Ретінол, мг | Каротин, мг | Вітамін, мг | Вітамін С, мг | ||||
| тварин | рослин | тварин | рослин | В1 | В2 | |||||||||||
| СНІДАНОК | Риба відварна з картопляним пюре, кава, хліб, масло | Короп Картопля Масло вершкове Хліб пшеничний | 32,0 - 0,12 - | - 2,0 - 8,1 | 7,2 - 16,5 - | - 0,1 - 1,2 | - 19,7 0,16 46,6 | 192,8 88,0 148,6 229,0 | 24,0 10,0 4,4 32,0 | 172,0 53,0 0,36 128,0 | 0,04 - 0,10 - | - - - - | 0,28 0,12 - - | 0,26 0,05 0,02 - | Сл. 20,0 - - | |
| Всього: | 32,12 | 10,1 | 23,7 | 1,3 | 76,36 | 738,0 | 70,4 | 358,36 | 0,14 | - | 0,63 | 0,43 | 20,0 | |||
| ОБІД | Салат із зеленої цибулі Суп із збірних овочів Котлети яловичі Картопляне пюре Компот із сухофруктів Хліб пшеничний із | Цибуля зелена Сметана Морква Картопля Капуста білокач. Яловичина II категорї Хліб пшеничний Масло вершкове Картопля Цукор Сухофрукти Огірок солений Мука II гатунку | - 0,3 - - - 10,2 - 0,06 - - - - - | 0,65 - 0,32 1,4 0,9 - 1,62 - 4,0 - 0,64 1,4 16,2 | - 1,0 - - - 7,0 - 8,25 - - - - - | - - 0,025 0,07 - - 0,24 - 0,2 - - - 2,4 | 2,15 0,32 1,7 13,7 2,7 1,1 9,62 0,09 39,04 9,0 13,6 0,7 93,2 | 11,2 11,48 8,3 61,3 14,4 148,4 47,46 74,3 175,4 39,6 56,96 8,4 459,2 | 60,5 8,6 11,5 7,0 24,0 9,0 6,4 2,2 20,0 - 22,2 12,5 64,2 | 13,0 6,0 18,0 40,6 15,5 138,0 25,6 1,9 106,0 - 15,4 10,0 256,0 | 0,015 - - - - - - 0,05 - - - - - | - 0,003 1,75 - - - - - - - 0,004 - - | 0,01 0,003 0,025 0,084 0,03 0,06 0,04 - 0,24 - 0,004 - 0,46 | 0,05 0,001 0,005 0,035 0,025 0,15 0,02 0,001 0,1 - 0,08 - 0,2 | 15,0 0,003 1,0 14,1 25,0 - - - 40,0 - 0,4 - - | |
| Всього: | 10,86 | 27,78 | 16,25 | 2,94 | 186,92 | 1116,4 | 246,8 | 0,065 | 1,757 | 0,956 | 0,67 | 95,53 | ||||
| ВЕЧЕРЯ | Котлети картопляні Чай Булка Сметана | Цибуля ріпчата Маргарин вершков Картопля Мука пшенична Цукор Булка Сметана | - 0,015 - - - - 5,6 | 0,08 - 3,0 1,06 - 7,9 - | - 4,1 - - - - 20,0 | - - 0,15 0,13 - 1,0 - | 0,45 0,05 29,5 7,32 19,9 51,9 5,8 | 2,15 37,16 131,35 34,69 79,6 248,2 225,6 | 1,0 0,6 15,0 2,4 - 25,0 172,0 | 2,9 0,4 87,0 11,5 - 86,0 120,0 | - 0,02 - - - - 0,3 | - - - - - - - | 0,025 - 0,18 0,025 - 0,16 0,06 | 0,001 0,0005 0,075 0,012 - 0,08 0,22 | 0,5 - 30,0 - - - 0,6 | |
| Всього: | 5,615 | 12,04 | 24,1 | 1,28 | 14,92 | 1043,91 | 216,0 | 30,8 | 0,32 | - | 0,45 | 0,478 | 31,15 | |||
| ВСЬОГО ЗА ДЕНЬ: | 48,59 | 49,92 | 64,05 | 5,52 | 378,2 | 2898,31 | 533,2 | 1290,16 | 0,525 | 1,757 | 2,036 | 1,578 | 146,68 |
Етапи вирішення ситуаційної задачі:
1. Визначити розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами для робітника віком 25 років (3-я група).
2. Оцінити добову енергетичну цінність та збалансованість раціону, забезпеченість основними харчовими речовинами, мінеральними речовинами і вітамінами.
3. Встановити фактори ризику для здоров’я індивідуума (колективу).
4. Дати прогноз наслідків дії факторів ризику на здоров’я індивідуума (колективу).
5. Розробити гігієнічні заходи з оптимізації добового харчового раціону.
| Практично-орієнтований державний іспит 1 частина СИТУАЦІЙНА ЗАДАЧА з гігієни № 2 |
МЕНЮ-РОЗКЛАДКА ДОБОВОГО ХАРЧОВОГО РАЦІОНУ ІЗ ПРОФІЛАКТОРІЮ ХІМІЧНОГО ПІДПРИЄМСТВА “БАРВА”
| Прийом їжі | Продукти | Маса, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Енергетична цінність, ккал | Кальцій, мг | Фосфор, мг | Ретінол, мг | Каротин, мг | Вітамін, мг | Вітамін С, мг | ||||
| тварин | рослин | тварин | рослин | В1 | В2 | |||||||||||
| СНІДАНОК | Гуляш яловичий Масло Хліб Салат з квашеної капусти Вермішель Чай | Яловичина II к. Мргарин вершковий Масло вершкове Мука пшенична Олія Цибуля ріпчата Капуста квашена Вермішель Iс Цукор | 20,2 0,03 0,9 - - - - - - | - - - 8,1 - 0,34 1,2 4,28 - | 7,0 8,23 12,0 - - - - - - | - - - 1,2 9,9 - - 5,2 - | 1,1 0,1 0,9 46,6 - 1,9 2,7 29,7 19,9 | 148,2 74,32 120,0 229,0 89,1 9,0 15,2 140,6 79,6 | 10,0 1,2 3,3 32,0 - 6,2 76,0 9,6 0,4 | 210,0 0,8 2,7 128,0 - 11,6 51,0 46,4 сл | сл 0,04 0,07 - - - - - - | - - - - - cл - - - | 0,07 0,001 сл - - 0,01 - 0,10 - | 0,18 сл 0,015 - - 0,004 - 0,04 - | сл. сл - - - 2,0 30,0 - - | |
| Всього: | 21,13 | 13,92 | 27,62 | 16,3 | 102,4 | 903,22 | 138,7 | 450,5 | 0,11 | - | 0,417 | 0,144 | 32,0 | |||
| ОБІД | Салат з оселедця та цибулі Борщ з м’ясом Рисова запіканка Хліб пшеничний Компот з ревеню | Оселедець мар. Цибуля ріпчата Морква Картопля Олія Яловичина II к Буряк Капуста білок. Томат-пюре Сало-шпиг Рис Яйце ¼ Мука II гатунку Ревень Цукор | 8,7 - - - - 12,1 - - - 0,21 - 1,52 - - - | - 0,17 0,32 1,4 - - 0,42 1,08 0,16 - 2,8 - 16,2 0,3 - | 8,5 - - - - 4,2 - - - 13,5 - 1,38 - - - | - - 0,025 0,07 9,9 - - - - - 0,24 - 2,4 - - | - 0,95 1,7 13,7 - 0,66 2,7 3,24 0,94 - 30,92 0,84 93,2 1,4 19,9 | 111,3 4,48 8,3 61,3 89,1 89,0 12,0 16,8 9,44 122,0 137,0 21,86 459,2 8,0 78,4 | 36,0 3,1 11,5 7,0 - 6,0 9,0 28,8 0,2 - 9,6 6,6 64,2 22,0 0,4 | - 5,8 18,0 40,6 - 126,0 11,0 18,6 7,0 - 38,8 22,2 256,0 12,0 сл | - - - - - сл - - - 0,001 - 0,42 - - - | - сл 1,75 - - - 0,0025 0,024 0,18 - - - - 0,03 - | 0,025 0,005 0,025 0,084 - 0,03 0,005 0,036 0,005 - 0,03 0,08 0,46 0,005 - | 0,09 0,002 0,005 0,035 - 0,108 0,01 0,03 0,003 - 0,016 0,52 0,2 0,03 - | - 0,01 1,0 14,1 - - 2,5 30,0 2,6 - - - - 5,0 - | |
| Всього: | 22,53 | 22,85 | 27,58 | 12,635 | 170,0 | 1227,31 | 204,2 | 525,6 | 0,421 | 2,636 | 0,791 | 1,054 | 54,65 | |||
| ВЕЧЕРЯ | Риба смажена Картопля відварна Чай Огірок солений Хліб | Хек Олія Сухарі панір. Картопля Цукор Огірок Мука пшенич. | 33,0 - - - - - - | - - 0,04 3,0 - 1,96 8,1 | 4,4 - - - - - - | - 8,8 0,14 0,15 - - 1,2 | - - 7,2 29,5 19,9 0,91 46,1 | 172,0 80,2 30,4 129,0 79,6 13,0 227,2 | 40,0 6,0 3,7 15,0 0,4 17,0 32,0 | 346,0 11,5 12,4 87,0 сл 15,0 128,0 | - - - - - - - | - - - 0,03 - - - | 0,24 - 0,02 0,18 - - 0,23 | 0,20 - 0,01 0,07 - - 0,10 | - - - 30,0 - - - | |
| Всього: | 33,0 | 13,1 | 4,4 | 10,29 | 103,61 | 740,4 | 114,1 | 599,9 | - | 0,03 | 0,67 | 0,381 | 30,0 | |||
| ВСЬОГО ЗА ДЕНЬ: | 76,66 | 49,87 | 59,21 | 39,225 | 376,01 | 2870,93 | 457,0 | 1576,0 | 0,536 | 2,66 | 1,878 | 1,518 | 118,65 |
Етапи вирішення ситуаційної задачі:
1. Визначити розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами для робітника віком 35 років (3-я група).
2. Оцінити добову енергетичну цінність та збалансованість раціону, забезпеченість основними харчовими речовинами, мінеральними речовинами і вітамінами.
3. Встановити фактори ризику для здоров’я індивідуума (колективу).
4. Дати прогноз наслідків дії факторів ризику на здоров’я індивідуума (колективу).
5. Розробити гігієнічні заходи з оптимізації добового харчового раціону.
| СИТУАЦІЙНА ЗАДАЧА з гігієни № 2 |
МЕНЮ-РОЗКЛАДКА ДОБОВОГО ХАРЧОВОГО РАЦІОНУ ІЗ ПРОФІЛАКТОРІЮ ХІМІЧНОГО ПІДПРИЄМСТВА “БАРВА”
| Прийом їжі | Продукти | Маса, г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Енергетична цінність, ккал | Кальцій, мг | Фосфор, мг | Ретінол, мг | Каротин, мг | Вітамін, мг | Вітамін С, мг | ||||
| тварин | рослин | тварин | рослин | В1 | В2 | |||||||||||
| СНІДАНОК | Гуляш яловичий Масло Хліб Салат з квашеної капусти Вермішель Чай | Яловичина II к. Мргарин вершковий Масло вершкове Мука пшенична Олія Цибуля ріпчата Капуста квашена Вермішель Iс Цукор | 20,2 0,03 0,9 - - - - - - | - - - 8,1 - 0,34 1,2 4,28 - | 7,0 8,23 12,0 - - - - - - | - - - 1,2 9,9 - - 5,2 - | 1,1 0,1 0,9 46,6 - 1,9 2,7 29,7 19,9 | 148,2 74,32 120,0 229,0 89,1 9,0 15,2 140,6 79,6 | 10,0 1,2 3,3 32,0 - 6,2 76,0 9,6 0,4 | 210,0 0,8 2,7 128,0 - 11,6 51,0 46,4 сл | сл 0,04 0,07 - - - - - - | - - - - - cл - - - | 0,07 0,001 сл - - 0,01 - 0,10 - | 0,18 сл 0,015 - - 0,004 - 0,04 - | сл. сл - - - 2,0 30,0 - - | |
| Всього: | 21,13 | 13,92 | 27,62 | 16,3 | 102,4 | 903,22 | 138,7 | 450,5 | 0,11 | - | 0,417 | 0,144 | 32,0 | |||
| ОБІД | Салат з оселедця та цибулі Борщ з м’ясом Рисова запіканка Хліб пшеничний Компот з ревеню | Оселедець мар. Цибуля ріпчата Морква Картопля Олія Яловичина II к Буряк Капуста білок. Томат-пюре Сало-шпиг Рис Яйце ¼ Мука II гатунку Ревень Цукор | 8,7 - - - - 12,1 - - - 0,21 - 1,52 - - - | - 0,17 0,32 1,4 - - 0,42 1,08 0,16 - 2,8 - 16,2 0,3 - | 8,5 - - - - 4,2 - - - 13,5 - 1,38 - - - | - - 0,025 0,07 9,9 - - - - - 0,24 - 2,4 - - | - 0,95 1,7 13,7 - 0,66 2,7 3,24 0,94 - 30,92 0,84 93,2 1,4 19,9 | 111,3 4,48 8,3 61,3 89,1 89,0 12,0 16,8 9,44 122,0 137,0 21,86 459,2 8,0 78,4 | 36,0 3,1 11,5 7,0 - 6,0 9,0 28,8 0,2 - 9,6 6,6 64,2 22,0 0,4 | - 5,8 18,0 40,6 - 126,0 11,0 18,6 7,0 - 38,8 22,2 256,0 12,0 сл | - - - - - сл - - - 0,001 - 0,42 - - - | - сл 1,75 - - - 0,0025 0,024 0,18 - - - - 0,03 - | 0,025 0,005 0,025 0,084 - 0,03 0,005 0,036 0,005 - 0,03 0,08 0,46 0,005 - | 0,09 0,002 0,005 0,035 - 0,108 0,01 0,03 0,003 - 0,016 0,52 0,2 0,03 - | - 0,01 1,0 14,1 - - 2,5 30,0 2,6 - - - - 5,0 - | |
| Всього: | 22,53 | 22,85 | 27,58 | 12,635 | 170,0 | 1227,31 | 204,2 | 525,6 | 0,421 | 2,636 | 0,791 | 1,054 | 54,65 | |||
| ВЕЧЕРЯ | Риба смажена Картопля відварна Чай Огірок солений Хліб | Хек Олія Сухарі панір. Картопля Цукор Огірок Мука пшенич. | 33,0 - - - - - - | - - 0,04 3,0 - 1,96 8,1 | 4,4 - - - - - - | - 8,8 0,14 0,15 - - 1,2 | - - 7,2 29,5 19,9 0,91 46,1 | 172,0 80,2 30,4 129,0 79,6 13,0 227,2 | 40,0 6,0 3,7 15,0 0,4 17,0 32,0 | 346,0 11,5 12,4 87,0 сл 15,0 128,0 | - - - - - - - | - - - 0,03 - - - | 0,24 - 0,02 0,18 - - 0,23 | 0,20 - 0,01 0,07 - - 0,10 | - - - 30,0 - - - | |
| Всього: | 33,0 | 13,1 | 4,4 | 10,29 | 103,61 | 740,4 | 114,1 | 599,9 | - | 0,03 | 0,67 | 0,381 | 30,0 | |||
| ВСЬОГО ЗА ДЕНЬ: | 76,66 | 49,87 | 59,21 | 39,225 | 376,01 | 2870,93 | 457,0 | 1576,0 | 0,536 | 2,66 | 1,878 | 1,518 | 118,65 |
Етапи вирішення ситуаційної задачі:
1. Визначити розподіл енергетичної цінності за прийомами їжі, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами для робітника віком 35 років (3-я група).
2. Оцінити добову енергетичну цінність та збалансованість раціону, забезпеченість основними харчовими речовинами, мінеральними речовинами і вітамінами.
3. Встановити фактори ризику для здоров’я індивідуума (колективу).
4. Дати прогноз наслідків дії факторів ризику на здоров’я індивідуума (колективу).
5. Розробити гігієнічні заходи з оптимізації добового харчового раціону.
| СИТУАЦІЙНА ЗАДАЧА з гігієни № 3 |
