Раціональним прийомом, який сприяє підвищенню родючості грунтів та отримання високих урожаїв винограду хорошої якості, є застосування добрива. Виростаючи на одному і тому ж місці декілька десяткою років, виноград поглинає з грунту необхідне для нього харчування у вигляді розчинів азотних, фосфорних, калійних та інших солей. У результаті цього значна частина поживних речовин, які знаходяться в грунті, виноситься з урожаєм і тільки невелика кількість їх повертається назад разом з опалим листям і розклалися, пагонами, залишками лози. Багато в чому засвоєння поживних солей залежить від забезпеченості грунту вологою, кількість якої залежить від механічного та хімічного складу грунту.
Наприклад, суглинкові грунти здатні утримати вологи більше, ніж піщані, але в той же час вони гірше віддають її рослинам. Різні грунти містять різну кількість мінеральних речовин. Іноді їх у багато разів більше, ніж необхідно для отримання високого врожаю.
Однак споживаються ці поживні речовини рослинами погано, тому що значна частина їх перебуває в недоступній для рослини формі. Азот - дуже важливий складовий елемент мінерального живлення, що сприяє посиленню зростання виноградних кущів. Він позитивно впливає також на плодоносність очок. Недолік азоту в грунті викликає уповільнення росту пагонів, послаблює асиміляційну діяльність листя і знижує плодоношення.
Найбільша кількість азоту виноградні кущі вимагають у період росту листя і пагонів. У наступний період, особливо під час визрівання врожаю і однорічного приросту, потреба в азоті значно зменшується. Проте необхідно сказати, що надмірне азотне живлення призводить до сильного росту пагонів, подовженню вегетаційного періоду і затримки визрівання грон і приросту. Фосфор також має великий вплив на формування і розвиток органів плодоношення.
Він входить до складу білкових сполук і покращує процес запліднення. Фосфорні добрива сприяють накопиченню цукру в ягодах винограду, прискорюють настання цвітіння і скорочують вегетаційний період сприяючи підвищенню врожаю. Потреба рослини у фосфорі мало змінюється протягом всього вегетаційного періоду.
Тільки на початку дозрівання ягід його споживання дещо зростає. При недоліку фосфору спостерігається ослаблення росту пагонів, листя, пізнє цвітіння, погане запліднення, в результаті чого погіршується освіта грон винограду. Нормальне фосфорне харчування значно прискорює час вступу молодих кущів у пору плодоношення.
Калій - необхідний елемент живлення виноградних кущів, споживається рослинами у великій кількості і міститься переважно в їх молодих органах. Дуже багато калію є в органах розмноження. Він бере участь в утворенні цукру і крохмалю, сприяючи кращому їх накопичення в окремих частинах винограду. Калій підвищує працездатність листя, покращує визрівання лози, підвищує її морозостійкість і збільшує стійкість винограду проти. Калійні добрива прискорюють дозрівання винограду та лози. Рослина споживає їх більше всього в період сильного росту пагонів і під час дозрівання ягід.
Кальцій на відміну від калію знаходиться головним чином в старих органах рослини. Він робить позитивний вплив на ріст кореневої системи. При нестачі цього елемента коріння помітно послаблюють свій розвиток. Але кальцій також необхідний і надземної частини рослини.
Він сприяє потовщення клітинних стінок і нейтралізує щавлеву кислоту. Крім того, кальцій має велике значення для утворення хлорофілу в зелених рослинах і пересування вуглеводів. Залізо сприяє утворенню хлорофілу - речовини, що створює зелене забарвлення листя, але не входить до його складу, а тому споживається виноградною лозою в менших кількостях, ніж інші елементи мінерального живлення. Недолік заліза викликає захворювання рослин хлорозом. Крім того, залізо покращує фотосинтез та інші фізіологічні процеси в рослинах.
Зазвичай грунту містять велику кількість заліза, але воно майже все перебуває у вигляді важкорозчинних сполук. І все ж рослини, як правило, не страждають від надлишку цього елемента. Тільки на сильно лужних грунтах він знаходиться в зовсім недоступному для рослин стані, тому кущі на таких ділянках страждають від нестачі заліза.
Магній входить до складу хлорофілу. Цим вже визначається його велика роль у житті виноградного куща. При нестачі магнію в грунті може освіту хлорофілу, знижується асиміляційна діяльність листя, змінюється їх забарвлення.
Надлишок магнію негативно позначається на рості і розвитку виноградної лози. Сірка є складовим елементом білків і бере участь в окисно-відновних процесах, які проходять в органах рослини. Наявність сірки в грунті покращує розчинення і поглинання мінеральних речовин, посилюючи тим самим живлення рослин. необхідні рослині так само, як і основне мінеральне живлення.
Марганець, бор, цинк, молібден, мідь та інші елементи потрібні рослині в дуже незначних кількостях. Але тим не менш відсутність їх у грунті погіршує розвиток і плодоношення рослин. Так, наприклад, недолік марганцю веде до ослаблення зростання виноградного куща, затримки розвитку кореневої системи і ослаблення забарвлення листя. При відсутності бору проявляється торошеніе ягід і короткоузліе пагонів.
Внесення мікроелементів у грунт у вигляді позакореневих підживлень навіть у невеликих дозах помітно поліпшує якість і підвищує врожай винограду. Всі перераховані вище елементи живлення рослин містяться в різних видах органічних і мінеральних добрив, а також у мікродобрива. Гній - одне з найпоширеніших органічних добрив, що застосовується тільки в перепрів вигляді. Перегній містить всі основні поживні речовини, необхідні для нормального росту і плодоношення виноградної лози, а також покращує структуру грунту та його фізико-хімічні властивості. Разом з гноєм у грунт вноситься велика кількість мікроорганізмів, що сприяють перетворенню поживних речовин з малодоступною для рослини форми в легкодоступну.
Живильні речовини гною засвоюються рослинами поступово, у міру його розкладання, як правило, протягом 3-4 років. Цінність гною і вміст у ньому поживних речовин залежить від вигляду тварин, складу корму, підстилкового матеріалу і способу зберігання. Найбільша кількість елементів живлення міститься в овечому та кінському гної (фосфору - 0,25-0,28%, азоту - 0,80 - 0,83%, калію - 0,3-0,6%), найменше - в гною великої рогатої худоби і свиней.
Змішаний гній від різних видів тварин містить азоту - 0,5%, фосфору - 0,25%, калію - 0,6%. Гній найкраще зберігати у спеціальних сховищах, але можна і в котлованах або штабелях, що укладаються на спеціально підготовлених майданчиках. Штабелі роблять висотою до 1,5 м і шириною 4 м. Котловани риють на глибину 1 м і завширшки 9 м. Довжина штабеля або котловану залежить від кількості гною, яке передбачається зберігати. Дуже важливо добре ущільнювати гній, інакше він може самовозгореться і втратити свої цінні якості. Ущільнення зменшує доступ повітря, що сприяє накопиченню вуглекислоти, яка утворюється при розкладанні гною і зменшує до мінімуму втрати азоту.
Крім того, для зменшення втрат азоту в гною і збагачення його фосфором рекомендується додавати при укладанні на 1 т гною 40 кг суперфосфату. Гнійна рідота - швидкодіюче добриво. Воно виходить при розкладанні гною і тому містить менше поживних речовин.
У рідині дуже мало фосфору, але зате багато азоту і калію. Всі поживні речовини в ній знаходяться в розчиненому і, отже, легкодоступному для рослин вигляді. Тому рідину використовують головним чином для підгодівлі.
Зазвичай гнойову рідину заготовляють і зберігають у спеціальних колодязях - на відкритому повітрі вона швидко розкладається і втрачає азотисті речовини. Гній, покладений на зберігання, потрібно періодично поливати рідиною. Це збагачує його азотом, сприяє кращому ущільненню і розкладання.
Компост відноситься також до числа повних органічних добрив. Його зазвичай готують з різних відходів сільськогосподарської продукції рослинного і тваринного походження: стебел соняшнику, кукурудзи, листя, бадилля, обрізків лози, овочевих відходів, кісток, бур'яну. При цьому можуть бути використані й інші відходи різних галузей промисловості, що не містять шкідливих домішок, а також міське сміття. Компостування роблять у купах висотою не більше 1.5-2 м. Спочатку на підготовлений майданчик кладуть шар відходів товщиною 20-25 см, зверху насипають землю або гній, потім знову органічні відходи і т.д.
Після того, як пошарова укладання закінчена, купу поливають водою або гнойової рідиною, а слідом за цим зверху і з боків засипають землею. Щоб прискорити дозрівання компосту, необхідно при укладанні відходів окремі шари пересипати невеликою кількістю вапна, а також поливати водою і гнойової рідиною. Залежно від складу матеріалу компост може бути готовим до вживання через у-8 місяців. Готовий компост являє однорідну, легкорассипающуюся масу темного кольору.
Можна компостувати виноградні вичавки, пересипаючи їх верстви мінеральними добривами з розрахунку 3 кг суперфосфату і 2 кг калійної солі на 100 кг вичавок. Крім того, вичавки Змочують розчином гашеного вапна з сульфатом амонію (1 кг негашеного вапна і 2 кг сульфату амонію на 10 л води). Зверху купу засипають землею. Через 15-20 днів, коли закінчиться бродіння, її перелопачують і знову закривають.
Надалі ще 2-3 рази перелопачують до повної готовності. Фекалії - хороші добрива для плодоносних виноградників. У них міститься азоту і фосфору більше, ніж у гної. Діють фекалії швидко і сильно, але протягом значно меншого проміжку часу, ніж гній.
Істотним недоліком цього добрива є запах, який виноград може легко сприймати. Тому вносити фекалії потрібно тільки в осінній період після закриття насаджень на зиму. Фекалії містять багато хлористих солей, і постійне внесення їх на один і той же ділянка може призвести до різкого погіршення фізичних властивостей грунту. Пудрет є також органічним добривом, яке отримують у вигляді сухої маси бурого кольору при очищенні каналізаційних вод.
Це добриво не має неприємного запаху і його можна легко вносити на винограднику як в осінній, так і у весняний період. Пташиний послід містить велику кількість поживних речовин і є дуже хорошим добривом для виноградників. Недолік його в тому, що він легко розкладається. Тому зберігати послід необхідно в сухому приміщенні або змішувати с.землей. На виноградниках пташиний послід застосовують головним чином у вигляді рідкої підгодівлі.
Крім органічних добрив, які містять майже всі необхідні рослині елементи зольного харчування, для удобрення виноградника застосовують ще мінеральні, які зазвичай містять один елемент живлення. Мінеральні добрива не повністю засвоюються рослиною, і тому ту частину добрива, яка споживається рослиною, називають діючим початком, або речовиною, і позначають у відсотках. На виноградниках використовують мінеральні добрива трьох видів: азотні, фосфорні, калійні.
Азотні добрива є продуктами хімічної промисловості. Всі вони добре розчиняються у воді і легко засвоюються рослинами. До них відносяться сульфат амонію, аміачна селітра і сечовина.
Сірчанокислий амоній, або сульфат амонію, Являє собою білу кристалічну речовину з запахом аміаку, що містить 20-21% азоту. При зберіганні не злежується, гігроскопічністю не володіє. Внесений у грунт, сірчанокислий амоній затримується в ній на тривалий час і не вимивається дощами.
Особливо ефективний на виноградниках цей вид добрива при сумісному внесенні з суперфосфатом. Сірчанокислий амоній відрізняється кислою реакцією, тому рекомендується вносити його на всіх грунтах, крім кислих. Аміачна селітра, або азотнокислий амоній - Це біле, іноді з брудно-жовтим відтінком кристалічний, сильно гігроскопічне речовина. Азоту містить 30-35%. При тривалому зберіганні сильно злежується, утворюючи грудки.
При внесенні в грунт кислотності не підвищує. З метою зменшення гігроскопічності аміачну селітру змішують з сульфатом амонію, в результаті чого отримують добриво, зване монтанселітра, або лейнаселітра. Воно містить менше азоту, краще зберігається і слабше притягує вологу.
Сечовина виготовляється синтетичним шляхом і містить найбільшу кількість азоту (до 45%). Дуже гігроскопічна»що утрудняє внесення її на винограднику. Для усунення цього недоліку готують гранульовану сечовину. Всі види фосфорних добрив готують переважно з фосфоритів і апатитів. Характерною для них є погана розчинність у воді з утворенням осаду. 
Суперфосфат відноситься до найбільш поширеним фосфорним добривам, містить 14-20% діючої початку. Це білий, а іноді сірий порошок з кислим запахом. Злежується у більш-менш міцні грудки, тому зберігати його потрібно в сухому приміщенні тонким шаром і протягом короткого часу. Цей вид фосфорного добрива придатний для внесення на всіх грунтах і в першу чергу на грунтах із слаболужною і нейтральною реакцією.
Суперфосфат майже не гігроскопічний, зручний при внесенні. У грунті малорухливий, важко вимивається дощовою водою і тому вносити його потрібно глибоко, в зону розповсюдження основної маси кореневої системи, де добриво легко засвоюється рослиною. Крім простого суперфосфату, є подвійний, що містить в два рази більше фосфорної кислоти. Фосфоритне борошно містить до 17% діючої речовини і має слаболужну реакцію.
У зв'язку з цим її краще застосовувати в першу чергу на грунтах, бідних вапном, і кислих. Фосфоритне борошно являє собою важкий порошок темно-сірого і жовтуватого кольору, не гігроскопічний і не злежуються при зберіганні. Томасшлак - темно-сірий, іноді майже чорний пилять порошок, добре розсіюється.
При зберіганні не злежується і малогігроскопічен. Реакція слаболужна, тому його застосовують на грунтах, що мають слабокислу реакцію. У томасшлак міститься близько 14% фосфорної кислоти.
На винограднику його рекомендується вносити на піщаних грунтах спільно з органічними і калійними добривами. Томасшлак є відходом металургійної промисловості. До калійним добрив відносяться сирі калійні солі, що добуваються із землі, або продукти їх переробки. Ці добрива мають гарну розчинність, малою гігроскопічністю і не злежуються при зберіганні. На виноградниках найчастіше застосовують калійну сіль 30 - або 40%-ную, схожу за зовнішнім виглядом на кухонну сіль.
Калійна сіль має деякою гігроскопічністю і при зберіганні злежується, утворюючи грудки. Зола є найбільш цінним калійним добривом. За змістом діючої речовини вона не поступається багатьом кращим видами калійних добрив.
Крім калію, в попелі містяться також і інші види поживних речовин, необхідні для рослин, головним чином, фосфор. Зола виходить при спалюванні дерев різних порід, стебел соняшнику, кукурудзи, виноградної лози і містить калій в різній кількості. Найбільше міститься калію в золі від стебел соняшнику (до 40%).
Зола виноградної лози багата не тільки на калій (до 20%), але і фосфором (10-15%). Калій, що міститься в попелі, легко засвоюється рослинами. Золу необхідно зберігати в приміщеннях, щоб атмосферні опади не вимивали з неї легкорозчинних поживних речовин.
Золу можна використовувати як добриво на всіх грунтах, на яких ростуть виноградні кущі. Однак, незважаючи на великі запаси золи, наявні у багатьох господарствах, вона рідко використовується як добриво. Зазвичай їх вносять під виноградні рослини у вигляді спеціально приготовлених гранул в борозни або ямки.
Для внесення Азотобактерин в грунт готують суміш з добре перепрілого гною і такої ж кількості грунту з додаванням однієї частини суперфосфату на три частини цієї суміші. Підготовлену суміш оббризкують Азотобактерин, попередньо змішавши вміст однієї пляшки зі склянкою теплуватою води. Після цього із суміші готують гранули..
