Помещение для брожения и дображивания

Чтобы демонстрировать посетителям картину брожения, лучше всего применять открытые бродильные чаны, размещая их за стеклом, при большом перепаде высот можно пользоваться зеркалами. Бродильные чаны подбирают под объем варки, из-за опасности заражения следует предпочесть медленное охлаждение, бродильные емкости должны иметь рубашки охлаждения.

Особое внимание следует уделять бродильным емкостям (рубашки охлаждения). Дображивание ведут в вертикальных танках с эллиптическим днищем или в ЦКТ (рис. 8.3) из нержавеющей стали.

Рекомендуется производить жесткую обвязку трубопроводами, при использовании шлангов следует обращать внимание на их качество. При промывке и дезинфекции небольших установок лучше всего применять безвозвратную (потерянную) мойку (без емкости для сбора использованных моющих растворов).

Окончательно сброженное пиво перекачивается без фильтрования в охлаждаемые до 0°С напорные танки. При этом следует точно соблюдать требования местной налоговой службы по учету проданного количества пива.

Желательно иметь не менее трех напорных танков, а если к продаже предлагается больше одного сорта пива - то количество таких танков следует увеличить.

Собственное разведение дрожжей из чистой культуры для мини-пивзавода не всегда выгодно - лучше покупать эти дрожжи у крупных пивоваренных производств. В любом случае после длительного перерыва (техобслуживание, отпуск, болезнь) придется получать дрожжи с крупного предприятия.

Дата добавления: 2015-01-29; просмотров: 259 | Нарушение авторских прав | Изречения для студентов

Читайте также:

Почему болеть не правильно?

Почему зубную боль устранить сложно при помощи Комплекса «СВЕТЛ»?

Что принято делать для поддержания здоровья?

Что делать, если вы не можете платить по кредиту

Рекомендуемый контект:

Поиск на сайте:

© 2015-2020 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление