Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


“ипы и сорта пива




ƒл€ пивовара мини-пивзавода решающее значение имеют следующие соображени€: из чего варить пиво?  аким должен быть его вкус? „его ожидает клиентура?

Ѕессмысленно с самого начала стремитьс€ составить конкуренцию знаменитым маркам пива, крупные пивоваренные предпри€ти€ располагают, естественно, совершенно иными возможност€ми по пропаганде качества своего пива. ѕивовар мини-пивзавода должен ориентироватьс€ на свою нишу и производить пусть немного, но свои, самобытные типы и сорта пива.

ѕри создании собственных сортов следует исходить из следующих соображений:

Ј какое содержание —¬ в готовом сусле выбрать? ¬ дальнейшем это определ€ет содержание в пиве алкогол€. ¬ообще же следует отметить тенденцию к производству более легкого пива с содержанием —¬ сусла от 10,5 до 12%. –осту потреблени€ более крепкого пива преп€тствует его меньша€ полезность;

Ј какой характер следует придать пиву? ƒолжно ли пиво быть Ђлегчеї или т€желееї по вкусу? —ледует иметь в виду также

Ј цвет пива, который может мен€тьс€ от светлого до темного, но должен соответствовать характеру данного пива. ¬ этой св€зи нужно также у€снить

Ј должно ли пиво иметь больше солодовой основы или больше хмелевой горечи, либо

Ј путем введени€ добавок пиво должно приобрести более или менее отклон€ющиес€ от привычных норм более ароматические вкусовые особенности.   таким добавкам относ€тс€, например:

Ø пр€ности (кориандр, поваренна€ соль, гвоздика, корица и др.),

Ø фрукты (вишн€, черника или сушеные корки апельсинов, лимонов и др.),

Ø травы (базилик, шалфей, ромашка), в последнее врем€ возросло использование и такой добавки, как

Ø мед.

“ак как мед пчелы собирают с самых разных луговых цветов, то он в избытке содержит ароматические вещества с различными вкусовыми оттенками этих растений, эти вещества большей частью летучи. ¬ соответствии с этим сорта меда очень сильно отличаютс€ по своему качеству в зависимости от мест медосбора (см. об этом раздел 7.3.3).

  другим услови€м, которые могут играть роль при создании собственного сорта пива, относ€тс€:

Ј применение верховых дрожжей вместо или перед введением низовых дрожжей или

Ј применение дображивающих дрожжей с особым ароматом или

Ј применение молочнокислых бактерий.

ѕодкисленное пиво может пользоватьс€ спросом, однако если подкисление протекает бесконтрольно, то из-за повышенной кислотности пиво становитс€ непригодным к употреблению. ¬ таких случа€х лучше заказать культурные молочнокислые бактерии в специализированной организации и поручить ей контроль, дл€ области гастрономии в этом случае следует предусмотреть дополнение как минимум в виде тех или иных сластей. «десь важно согласование данного сорта пива с ассортиментом предлагаемых блюд и закусок.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 383 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—вобода ничего не стоит, если она не включает в себ€ свободу ошибатьс€. © ћахатма √анди
==> читать все изречени€...

466 - | 416 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.