Измерение мутности - очень трудоемкий процесс, поскольку необходимо учитывать вид помутнения. В настоящее время применяются большей частью приборы, учитывающие абсорбцию и рассеяние. Источник света с точно определенными характеристиками размещается перпендикулярно направлению потока жидкости (рис. 7.14, 1), и через жидкость (3) пропускают сфокусированный луч света (2) от источника.
С противоположной стороны помещают приемник (4), который регистрирует абсорбцию. С помощью детектора рассеянного света (6) принимается и оценивается рассеянный свет. Угол охвата рассеянного света важен для оценки результатов измерения (рассеянный свет 90° или 30°).
Приборы для измерения содержания кислорода
Измерение содержания кислорода в пиве приобрело в последние годы особое значение. При этом используются как переносные, так и (все в большей степени) стационарно устанавливаемые приборы (см. об этом в разделе 7.4.3.4).
Измерение величины pH
Измерение pH очень важно, так как при производстве сусла и пива очень многие процессы зависят от величины pH. Измерения pH выполняют с помощью стеклянных электродов и электродов сравнения, которые обычно помещаются в едином стержне, образуя измерительную цепь и которые, кроме того, оборудованы температурной компенсацией. Стеклянные электроды изготовляют из очень тонкого стекла, и поэтому они очень хрупки!
Во многих случаях используют переносные измерительные приборы. Настройка приборов осуществляется с помощью буферных растворов.