Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


Ѕарные и ресторанные мини-пивзаводы




(Ѕарный пивзавод - Ђpub breweryї - название англо€зычного происхождени€, ведущее свое происхождение от традиционного дл€ этих стран потреблени€ пива в Ђпабахї (пивных барах). Ќазвание же Ђресторанный пивзаводї - Gasthausbrauerei - чисто немецкое и обозначает мини-пивзавод при типичных дл€ √ермании пивных ресторанах. ¬ √ермании обозначение ЂPub-Brauereiї зачастую употребл€ют как синоним ЂGasthausbrauereiї. »ногда их различают следующим образом: ЂPub-Brauereiї - это очень маленький мини-пивзавод (выход сусла около 200 л), в котором варочный агрегат располагаетс€ за барной стойкой, а ЂGasthausbrauereiї - несколько более крупный мини-пивзавод (выход сусла пор€дка 500-1500 л), устанавливаемый в зале пивною ресторана. — точки зрени€ техники разницы между этими мини-пивзаводами нет. - ѕрим. ред).

¬ таких мини-пивзаводах между процессом приготовлени€ пива и кухней ресторана существует непосредственна€ св€зь, и поэтому возникают тесные контакты с клиентурой.

 лиенты ожидают от Ђсвоейї пивоварни, чтобы

Ј можно было наблюдать за процессом изготовлени€ пива и, соответственно, ощущать запах пивоваренного производства,

Ј существовала возможность познакомитьс€ со Ђсвоимї главным пивоваром и поговорить с ним,

Ј пиво было вкусным и хотелось бы с удовольствием пропустить кружку-другую,

Ј в пивной было уютно, чтобы там можно было поболтать с друзь€ми,

Ј чтобы к пиву подавались соответствующие разнообразные закуски и

Ј чтобы в ресторане или пивной собиралось при€тное общество.

¬ св€зи с этим говор€т также о Ђпосещенииресторана, как о событииї и о гурманских переживани€х.

Ѕарный мини-пивзавод должен оправдывать самые большие ожидани€ клиентов. ¬оплотить это в жизнь не так-то легко, о чем свидетельствуют многие подобные предпри€ти€, потерпевшие фиаско. «десь важны выбор помещени€, положение в микрорайоне, ожидаема€ местна€ клиентура, уровень ее платежеспособности, роль и профессиональный уровень главного пивовара, особа€ кухн€, ее разнообразие, личность самого хоз€ина заведени€, обслуживающий персонал и многое другое. ¬р€д ли стоит по€сн€ть, насколько могут повли€ть ответы на эти и другие подобные вопросы на результат.

–уководство такого мини-пивзавода с самого начала должно быть заинтересовано в том, чтобы особо рекламировать зрелищную привлекательность своего оборудовани€. —юда относитс€, например, наличие роскошного (по возможности, с медными агрегатами) варочного цеха с эффектной обшивкой деревом, максимально приближенный к посетител€м. ƒве главные емкости дл€ лучшего обозрени€ можно было бы расположить на специальном возвышении. ћожно конечно использовать и автоматику, но в таком случае куда Ђдеватьї самого мастера-пивовара с его Ђручным управлениемї? »з гигиенических соображений бродильное отделение должно быть представлено за стеклом, но завитки в открытых бродильных емкост€х должны быть видны каждому. ¬ варочном цехе хорошо смотр€тс€ пальмы, желательны декоративные настенные украшени€ - можно придумать много интересного. ¬се, что видит клиент, должно действовать на него возбуждающе - привлекательными ресторан или пивную делают добротна€ музыка, негромко играющий пианист или небольшой ансамбль. ћастер-пивовар может рассказывать о своем пиве, об особенност€х его приготовлени€ - ведь клиентов нужно развлекать!

«десь привод€тс€ фотографии варочных цехов различных мини-пивзаводов (рис. 8.1).

ќсобенно декоративны красивые длинные стойки из меди в том же стиле, плюс типичное дл€ пивоварен украшение стен, фотографии или старинные предметы, имеющие отношение к пивоварению. ƒл€ гостей все это может быть весьма интересно, воодушевл€ет и радует глаз.

Ѕольшое внимание следует удел€ть форме и размещению помещений дл€ гостей: попул€рны кабинеты, отдельные ниши.

 акое же оборудование необходимо иметь в составе мини-пивзавода и что необходимо использовать в дополнение к нему? √лавным, конечно, €вл€етс€ варочный агрегат. ѕри рассмотрении тех или иных возможностей решени€ поставленной задачи следует дать ответ на следующие вопросы:

Ј  аков будет примерный объем пивоваренного бизнеса?

Ј —колько посадочных мест в ресторане или баре (пивной) и сколько из них будет зан€то днем и по вечерам?

Ј  аков будет оборот пива (ежедневно, еженедельно, в мес€ц, в год)?

Ј —колько раз в неделю следует варить сусло?

Ј  акие размеры емкостей дл€ этого требуютс€?

Ј  аким путем можно было бы при необходимости расширить варочный цех?

ѕример: — использованием варочного агрегата на 10 гл (10 гл готового сусла) можно изготовить около 8,5 гл пива (отходы состав€т около 15%). ≈сли делать по одной варке 5 дней в неделю и варить в течение 40 недель (5 недель - отпуск, 3 недели - непредвиденные перерывы по болезни, 2 недели - ремонт), то в год можно произвести 8,5 Х 40 Х 5 = 1700 гл нива.

≈сли прин€ть, что ежедневно будет потребл€тьс€ 6 гл пива, то при 300 рабочих дн€х ресторана или пивной потребуетс€ в год 6 Х 300 = 1800 гл пива.

ќтсюда видно, что в данном случае расчет свидетельствует о полном отсутствии резерва.

ќднако если считать, что потребление пива составит 4гл в день, то в год нужно будет произнести 4 Х 300 = 1200 гл пива, то есть в этом случае потребность в пиве полностью покрываетс€, и еще остаютс€ достаточные резервы.

ƒл€ мини-пивзавода проводить больше одной варки в сутки в принципе еще возможно, но один пивовар не сможет посто€нно выдерживать столь длительную рабочую смену. ѕри этом однако важно, чтобы проведение варки захватывало вечерние часы работы ресторана или пивной, благодар€ чему ее ценность как своего рода Ђшоуї значительно возрастает, и клиенты могут непосредственно Ђучаствоватьї в производстве пива.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 402 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќадо любить жизнь больше, чем смысл жизни. © ‘едор ƒостоевский
==> читать все изречени€...

358 - | 250 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.