Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕриготовление пива




ѕрежде чем начать рассмотрение вопроса приготовлени€ пива, ради предосторожности необходимо ознакомитьс€ с налоговым законодательством данной страны по этому вопросу: в некоторых странах количество пива, которое можно производить без уплаты налога, очень невелико. ¬ √ермании это количество составл€ет 200 л в год, но и его следует декларировать. ѕревышение нормы может привести к большим недоразумени€м с налоговой или таможенной службой.

ѕрежде всего дл€ изготавливаемого пива важен состав засыпи из различных вида солода (см. раздел 2.9.12).

ƒл€ измельчени€ солода зачастую используют конусную или ударную мельницу кухонного комбайна или кофемолку, но не следует измельчать солод очень сильно (см. раздел 3.1.2).

Ћучше исходить из того, насколько велики и разнообразны наши возможности по подбору оборудовани€, какие приборы имеютс€ в распор€жении. ¬ простейшем случае это могут быть обыкновенные кухонные кастрюли, в которых придетс€ проводить затирание. ≈сли большего не позвол€ет кошелек, все сводитс€ к изобретательности.

«атирают в соотношении 1 кг солодового помола на 3 л воды. “аким образом, после окончани€ затирани€ в процессе фильтровани€ затора за счет добавлени€ воды на промывку дробины и на ополаскивание емкости (см. раздел 3.3.1) можно выйти после кип€чени€ с хмелем (см. раздел 3.4) в сусловарочном котле на содержание —¬ в гор€чем охмеленном сусле около 12%.

«атирать лучше всего настойным способом или способом с отварками, но, естественно, если позвол€ют затраты на оборудование, возможны и другие способы. «атирают при 58-60∞— и после паузы 30 мин поднимают температуру до 63-64∞—. ѕосле паузы мальтозообразовани€ в течение последующих 30 мин температура медленно повышаетс€ до 70-72∞—, после чего ожидают врем€ завершени€ осахаривани€, которое провер€етс€ йодной пробой (см. раздел 3.2.1.3). Ќачать затирание можно и при 60-63∞—, выдержива€ температуру 60 мин, а затем поднима€ ее до 70-72∞—. ≈сли йодна€ проба в сусле нормальна€, то температуру повышают до 75∞— и провод€т фильтрование затора. Ёто можно сделать с помощью большого сита с мелкими отверсти€ми, а затем промыть оставшуюс€ дробину не слишком гор€чей водой.

‘ильтрование затора зачастую вызывает проблемы, поскольку подобного сита может не быть. ƒругой проверенный метод состоит в следующем: перевернутый стул став€т на другой стул так, чтобы вверх торчали четыре ножки, к каждой ножке прив€зывают уголок проницаемого платка (грубое полотно, марл€) и в полученном лотке достигают хорошего отекани€ сусла и удержани€ дробины.

—усло мы должны слить в наш Ђкотелї, который в простейшем случае может быть большой кастрюлей (по возможности со сливным краном). —усло кип€титс€ час с лишним, при этом добавл€етс€ хмель (см. разделы 3.4.3.2 и 7.2.1.1). „асть воды выкипает, и экстрактивность попытаетс€.

 оличество задаваемого хмел€ при маленькой варке, естественно, невелико и корректируетс€ в зависимости от сорта и типа пива (см. раздел 7.3).

≈сли мы хотим получить в пиве 25 единиц горечи (см. раздел 3.4.3.2.1), тогда следует добавить (приблизительно )

25 BE = 2,5 г/гл при 30%-ном выходе = 7,5 г/гл по α-кислоте.

¬ основном исход€т из того, какое количество α-кислоты указано на упаковке, но об этом уже говорилось выше.

¬ заключение следует еще отделить сусло от взвесей, которые хорошо ос€дут в середине кастрюли, если по окончании варки привести содержимое во вращательное движение (эффект вирпула. см. раздел 3.8.3.1).

Ѕлагодар€ этому можно затем аккуратно и чисто слить сусло из кастрюли через боковой кран. ≈сли такого крана нет, то сливать сусло несколько сложнее.

—усло помешаетс€ в сосуд, в котором оно должно бродить и может охлаждатьс€. Ётот сосуд должен быть достаточно большим и иметь съемную плотно закрывающуюс€ крышку. ¬ простейшем случае годитс€ даже ведро или молочный бидон. ѕоскольку брод€щее пиво, с одной стороны, из-за выделени€ диоксида углерода образует большое количество пены, а с другой, - существует опасность попадани€ в пиво посторонних микроорганизмов, что может изменить вкус, следует подыскать закрываемую бродильную емкость с вод€ным затвором, чтобы можно было выпускать —ќ2, но в то же врем€ не допускать попадани€ посторонних микроорганизмов.  роме того, вод€ной затвор четко фиксирует окончание брожени€. ≈мкостью подобного рода €вл€ютс€, например, бутыли дл€ домашнего винодели€ с вод€ным затвором, еще лучше - небольшие кеги дл€ вечеринок: или контейнеры дл€ сиропа с соответствующей арматурой.

ѕосле охлаждени€ сусла до 6 -8∞ добавл€ют дрожжи и интенсивно перемешивают. — окончанием кип€чени€ возникает очень больша€ проблема, св€занна€ с обеспечением биологической чистоты: с этого момента в пиво могут попадать микроорганизмы, которые мы не можем удалить, а они могут испортить пиво полностью. ћолочно-кислые и уксусно-кислые бактерии имеютс€ повсюду и могут моментально испортить ваше пиво. —делав его непригодным к употреблению. ѕоэтому с этого момента следует делать все, чтобы удалить микроорганизмы из сусла и пива, но в услови€х, имеющихс€ у пивовара-любител€, сделать это очень трудно.

ƒл€ брожени€ и дображивани€ бродильна€ емкость держитс€ по возможности охлажденной (6 -8∞—), и в ней пиво бродит около педели.  онец брожени€ характеризуетс€ по€влением гр€зно-коричневого сло€ пены на поверхности пива, который следует осторожно сн€ть с помощью поварской шумовки. ѕиво еще не имеет полноценного вкуса, так как оно должно дозреть, но это произойдет уже после розлива.

ѕоскольку выпить сразу 50 или 100 л пива невозможно, необходимо его тщательно разлить по бутылкам. „тобы путем дображивани€ образовалс€ еще —ќ2 и повысилось давление в бутылке, добавл€ют чайную ложку кип€ченого сахарного сиропа на бутылку. Ёто должна быть, также и по соображени€м качества, единственна€ добавка сахара за все врем€ приготовлени€ пива! Ѕутылки закрываютс€ кронен-пробками, а лучше - пробками с хомутовым зажимом. ¬ течение 1 недели проводитс€ дображивание при 18∞—. «атем пиво хран€т в холодных услови€х и по возможности быстро употребл€ют.

ѕосле этой Ђнормальнойї варки можно испробовать многочисленные вариации в составе помола и возможные добавки (как и у пивовара мини-пивзавода, это доставл€ет большое удовольствие). ƒаже если иногда рецепт дает не тот вкус, следует, не тер€€ терпени€, продолжать пробовать. ќднако всегда надо записывать, что примен€лось и сколько, иначе удачный ход не повторить!

Ѕольше удовольстви€ при экспериментировании! Ѕольшинство пивоваров-любителей начинают свои опыты варки на кухне или поблизости от нее, но длитс€ это не очень долго, так как возникают трени€ с женами или матер€ми - ведь посто€нно что-то необходимо: черпак, сито или хороша€ кастрюл€. Ђј есть у теб€?..ї

Ёто побуждает многих пивоваров-любителей, особенно если они намерены затратить на свое хобби некоторые суммы, желание иметь оборудование получше. “еперь оно есть практически любое и любой стоимости, причем зачастую несколько друзей объедин€ют свои усили€, чтобы с помощью еще лучшей, еще большей, еще совершеннейшей техники варить наилучшее пиво и получать от этого еще больше радости. ѕодобна€ тенденци€ вырисовываетс€ теперь во всем мире.

ѕриготовление пива заканчиваетс€ в этом случае дображиванием. ‘ильтрование и розлив при отсутствии доступа воздуха и в асептических услови€х были бы при столь малом производстве слишком трудозатратны и дороги.

» если на семенном празднике нет желани€ разливать готовое пиво из мерной емкости, можно описанным выше способом разлить его в бутылки и, добавив сахара, дображивать с образованием —ќ2.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 407 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

„то разум человека может постигнуть и во что он может поверить, того он способен достичь © Ќаполеон ’илл
==> читать все изречени€...

505 - | 440 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.