Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ќбоснование пастеризации в бутылках




ѕри пастеризации напитка в бутылках в нем уже не смогут развиватьс€ никакие микроорганизмы, и поэтому пастеризаци€ €вл€етс€ наиболее надежным способом обеспечить стойкость напитка, особенно если он содержит сброженные растворенные вещества.

ѕредпосылкой дл€ успешной пастеризации €вл€етс€ непременное соблюдение необходимых пастеризационных единиц (ѕ≈, см. раздел 4.6.1.2.2), даже в самой холодной части бутылки. ѕри нагреве полной бутылки нагревающийс€ вблизи стенок бутылки напиток поднимаетс€ вверх, а еще холодный в середине - устремл€етс€ вниз (рис. 5.39). —ледовательно, самую холодную часть напитка следует искать всегда непосредственно над центром дна бутылки. —мешивание и выравнивание температуры наступает медленно, причем теплопередача тормозитс€ еще и плохой теплопроводимостью стекла.

¬ ходе пастеризации все содержимое бутылки нагреваетс€ до желаемой температуры, котора€ затем удерживаетс€ до тех пор, пока напиток не достигнет необходимых дл€ уничтожени€ всех микроорганизмов ѕ≈. ѕри этом следует помнить следующее:

— повышением температуры жидкости и газы расшир€ютс€. ≈сли это происходит в ограниченным объеме, то с повышением температуры при повышении давлени€ растет плотность газа. ∆идкости, наоборот, не сжимаютс€ (так как они не сжимаемы), независимо от растущего давлени€ они продолжают расшир€тьс€. ¬ отношении содержимого бутылки это означает, что если подлежаща€ пастеризации бутылка заполнена напитком без воздушной подушки, то содержимое при нагреве все больше расшир€етс€. ¬озникающее избыточное давление в несколько бар когда-нибудь приведет бутылку к разрыву. Ќебольшое газовое пространство не предотвратит разрыв стекла, так как крышка тоже может выдержать повышенное давление.

Ёто означает, что при пастеризации необходимо иметь достаточно большой объем газового пространства, чтобы перекрыть возникновение слишком высокого давлени€ внутри бутылки.

„тобы не превысить значени€ внутреннего давлени€ (у пивных бутылок >10 бар) следует учитывать необходимость наличи€ газового пространства объемом примерно в 4% объема бутылки (дл€ пол-литровых бутылок это составл€ет примерно 20 мл). ќтмечаемый на каждой бутылке объем налива брутто составл€ет 520 мл (при пол-литровой бутылке).

¬о врем€ пастеризации бутылки на конвейере в вертикальном положении медленно пропускаютс€ через туннель пастеризатора, одновременно нагрева€сь путем орошени€ гор€чей водой. ѕри этом происходит пастеризаци€, а затем снова охлаждение. Ётот процесс длитс€ примерно 1 ч. «анимаема€ площадь составл€ет 3-3,5 м2/(1000 бут. Х ч), что делает туннельный пастеризатор самой крупногабаритной установкой в цехе розлива, и поэтому крупные туннельные пастеризаторы в цел€х экономии занимаемой плошали монтируютс€ в двухэтажном варианте.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 558 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тудент может не знать в двух случа€х: не знал, или забыл. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

825 - | 503 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.