Промывка блока розлива и укупоривания является насущной гигиенической необходимостью. Для установок, предназначенных для розлива легко портящихся напитков (пиво, лимонады, фруктовые и овощные соки, а также другие безалкогольные напитки), основательная промывка блока розлива и укупоривания может вообще стать «вопросом выживания» производства, поскольку на путях розлива в напиток могут попасть различные микроорганизмы. Если напиток затем не будет подвержен пастеризации в бутылках, то микроорганизмы в нем будут размножаться, появится помутнение и испортится вкус.
Приводимые ниже результаты многолетних исследований линий розлива пива действительны и для других легко портящихся напитков, разливаемых после кратковременного нагрева или холодного стерильного фильтрования.
В частности, в качестве источников и причин микробиологического загрязнения были выявлены:
Укупорочное устройство:
· укупорочный пуансон;
· несъемные защитные кожухи;
· звездочки.
Блок розлива:
· звездочки и центрирующие колокольчики;
· обшивка конвейеров;
· конвейерные цепи;
· шнек загрузки бутылок.
Инспекционная машина:
· звездочки;
· конвейеры (высокая влажность).
Бутылкомоечная машина:
· капли воды образующиеся на металлическом корпусе над зоной выгрузки бутылок.
Зона вокруг наполнительного устройства:
· загрязнение деталей машины;
· незаделанные трещины в кафельной плитке;
· заиленные канализационные сливы.
Испарения:
· желоба над выталкивателем бутылок.
Несмотря на то что большинство микроорганизмов-вредителей пивоваренного производства очень чувствительны к высокой температуре и в особенности к сухим условиям окружающей среды, зачастую они могут выжить и размножаться под защитной пленкой других, более стойких микроорганизмов.
Такими более стойкими микроорганизмами являются, прежде всего уксуснокислые бактерии, которые проникают всюду и окружаются капсулой слизи.
Эти капсулы дают прекрасную защиту от высыхания, а также от действия высоких температур и дезинфицирующих средств. Когда такие уксуснокислые колонии угнездятся в углах и шероховатостях, то там могут также найти прибежище и другие микроорганизмы, которые пользуются защитным действием капсул слизи. Поскольку уксуснокислые бактерии очень любят кислород, они быстро поглощают запас кислорода в капсуле, так что там могут поселиться и размножаться и анаэробные бактерии (такие, как Pectinatus и Megasphaere). Для этих анаэробных бактерий особенно предпочтительна молочная кислота, способствующая их размножению.
Если подобные образования микроорганизмов не устранять регулярно, то эти вредные микроорганизмы будут размножаться и посредством движения воздуха, шприцевания, транспортировки бутылок и перемещения обслуживающего персонала разноситься во все производственные цеха. Постепенно они все более привыкают к среде напитка и становятся настоящими контаминантами.
В связи с этим необходимо предпринять все меры для последовательного устранения очагов микробиологического загрязнения непосредственно в блоке розлива и укупоривания, а также во всем цехе розлива, постоянно и педантично соблюдая чистоту.
Для этого имеются:
· системы CIP для блока розлива и укупоривания;
· системы обливания горячей водой особо уязвимых участков установки;
· системы мойки всей линии розлива.
