Для нагрева содержимого бутылок температура орошения должна быть, естественно, выше температуры напитка. Совпадение температур воды и содержимого бутылок наступает только по достижении желаемой температуры пастеризации.
В большинстве случаев после пастеризации желательно обрабатывать бутылки с напитком в охлажденном состоянии. Следовательно, бутылки нужно:
· постепенно нагревать, доводя до температуры пастеризации;
· пастеризовать (выдерживать в нагретом состоянии);
· снова охлаждать.
Высвобождающуюся при охлаждении горячих и теплых бутылок теплоту можно использовать для нагрева следующих бутылок. Таким образом, передачей тепла между зонами нагрева и охлаждения расход тепловой энергии и воды можно свести до минимума (рис. 5.42). При этом возможна многократная рекуперация теплоты:
· наиболее холодная вода, стекающая из зоны VIII, используется для нагрева в зоне I;
· несколько более теплая вода из зоны VII идет в зону II;
· еще более теплая вода из зоны VI возвращается в зону III.
Таким образом, большую часть использованной теплоты получают обратно. Вода, перетекающая из первых зон, может быть собрана отдельно и охлаждена в градирне. Тем самым может быть значительно сокращен расход холодной воды в зимний период.
Описанным образом можно безупречно пастеризовать напитки, если только не возникают сбои, ведущие - как это обычно бывает - к остановке машины. Если ничего не предпринимать, неизбежно происходит перепастеризация, так как остающиеся горячими бутылки не могут поступать в дальнейшие зоны и своевременно в них охлаждаться. При этом страдает вкус, напитка, а при полной загрузке пастеризаторе могут оказаться перепастеризованными несколько тысяч бутылок. Следовательно, следует предусмотреть предохранительную систему для обеспечения необходимого количества ПЕ.
